Boquerones en vinagre

[leoncrema 0]

El otro dia prepare boquerones en vinagre y de sabir jo me quedaron mal pero sin embargo de trxtura estaban muy blandos que se desacian al cogerlos incluso,cual puede ser el problema?
Los tuve 10 horas en agua con vinagre al 80% de vinagre y resto de agua.

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[Maqui 39.734]

A ver si este vídeo te ayuda:)

[piliaf2000 13]

Gracias Maquineta, probaré a hacerlo así. Yo los congelo antes de ponerlos en vinagre.

[leoncrema 0]

Probare a tenerlos solo dos horas en vinagre a ver que tal jeje.....

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[fumarola33 94]

Te dejo como los hago yo y me quedan perfectos.

Boquerones en vinagre

Es recomendable congelar los boquerones antes de prepararlos, ya que al ser un pescado que se consume crudo, así nos aseguramos contra el anisakis. Yo les quito la cabeza y la tripa y los meto al congelador, cuando los descongelo les quito las espina central y ya los preparo normalmente.


Ingredientes:
Boquerones
Sal gruesa
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Ajo
Perejil

Limpiamos los boquerones y les sacamos la espina central, los separamos en dos filetes.



Los colocamos en un recipiente de vidrio y les ponemos una generosa capa de sal gruesa, otra capa de boquerones, otra de sal… así hasta acabar con los boquerones. Los dejamos durante dos horas en la nevera.



Los lavamos y secamos.



Los colocamos en el mismo recipiente de vidrio y los cubrimos de vinagre, así los dejamos en la nevera por lo menos durante ocho o nueve horas y si no los vamos a consumir ya, los dejamos en el vinagre hasta que los preparemos para servir. Pueden estar varios días.



A medida que los vamos necesitando los sacamos del vinagre, escurrimos (si no los queremos tan fuertes los lavamos y secamos). Les ponemos ajo y perejil muy picaditos, y un chorro de aceite de oliva.




:beso::beso:

[Uro 23]

Consiste en ponerlos en agua y cambiársela varias veces hasta que estén blancos removiéndolos cada vez que se le cambia. Siempre guardados en el frigorífico.

Cuando estén completamente desangrados entonces se ponen en agua, sal y vinagre y se remueven hasta que esta la sal completamente disuelta (esto es importante) Se dejan en este agua unas 6 horas y ya se disponen en un recipiente hondo por capas cruzadas. Se añade AOVE, ajo y perejil picadito.

Si se hace mucha cantidad se mantienen en el agua con sal y vinagre hasta que se vayan a consumir.