Tarta de mousse de cerezas

[Lacocinadeadita 337]

INGREDIENTES
Para la base
200 gr de bizcocho, galletas o lo que tengas
150 gr de nueces
100 gr de mantequilla en pomada
RELLENO
500 ml de crema, nata para montar
200 gr de cerezas
150 gr de azúcar
25 ml de kirsch
4 cucharadas de azúcar glass
6 hojas de gelatina
COBERTURA DE CEREZAS

200 gr de cerezas

150 gr de azúcar

100 ml de agua

3 hojas de gelatina

COBERTURA DE KIRSCH

100 de agua

50 ml de kirsch

100 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

CEREZAS PARA DECORAR

Preparamos la base de la tarta, yo le he puesto bizcochos, los trituramos con la mantequilla, con unos segundos es suficiente.

Echamos a la pasta de bizcochos, las nueces y trituramos unos segundos, aunque queden algunos trozos de nueces va a esta muy buena, al comer la tarta.

Colocamos el aro, echamos la pasta y apretamos, para dejar una base igualada en el fondo de la tarta, llevamos a la nevera para que se endurezca.

Preparamos la mousse, dejamos en agua fría las 6 hojas de gelatina, para que se hidraten.

Preparamos la mermelada, con los 200 gr de cerezas deshuesadas, los 150 gr de azúcar, las cerezas nos van a soltar agua no hace falta añadirla, las llevamos al fuego.

Cuando veamos que se van formando unas burbujas pequeñas, le añadimos los 25 ml de kirsch, dejamos un minutos que se evapore el alcohol y retiramos del fuego.

Trituramos con una batidora, yo he usado la thermomix, pero con una batidora de brazo también nos vale, reservamos para que pierda calor, le añadimos las hojas de gelatina muy escurridas del agua, removemos para que se integre bien, toda la gelatina.

Montamos la nata, cuando estén casi montadas, le añadimos las 4 cucharadas de azúcar poco a poco, si no os gusta tan dulce, le ponéis 2

Cuando este bien montada y nos haga picos, le añadimos la mermelada, y mezclamos bien, con unos segundos en la batidora, o con una espátula.

Echamos la mousse al aro, le damos unos golpes y alisamos para que nos quede lo mas nivelada posible y llevamos a la nevera, la dejamos un par de horas o mas para que cuaje .

Preparamos la cobertura de cerezas, dejamos en agua las 3 hojas de gelatina, una sartén ponemos las cerezas deshuesadas, el agua y el azúcar, las dejamos cocer 5 minutos, cuando tengan cuerpo las pasamos por el chino, o un pasapurés, le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, que con el calor que tiene, la gelatina se va a disolver, y removemos hasta que se deshagan.

Con un tenedor rallamos la mousse, para que se pegue la capa que le vamos a echar, que ya estará bien cuajada, yo la deje en la nevera 5 horas, y con una cuchara del revés, vamos echamos la cobertura de cerezas, así no cae directamente sobre la mousse, llevamos a la nevera, para que cuaje.

Las cerezas que estoy usando, son del Valle del Jerte, variedad Navalinda y Ambrunes, el Kirsch también es del Valle, y la que ha cocinado esta receta también es del Valle del Jerte.

Preparamos la cobertura de kirsch, ponemos al fuego el agua, el azúcar, cuando el azúcar desaparezca le añadimos el kirsch, dejamos un minuto y retiramos del fuego.

Le añadimos las 2 hojas de gelatina hidratadas, bien escurridas y removemos hasta que se integran.

Lavamos las cerezas para decorar, las secamos bien, a unas le he quitado el rabo y a otras no, pero con el hueso, (el pipo como se llama en el Valle)

Ponemos las cerezas sobre la tarta, con la cobertura de cerezas ya cuajadas, le vamos echando la cobertura de kirsch despacio sobre las cerezas, y dejamos en la nevera para que cuaje.

Una tarta muy rica, aunque lleva muchos pasos, es fácil de hacer, tiene un intenso sabor a cerezas.

Deciros que fue un éxito total, espero que os guste, besos

Adita

[Adi Makeup 5]

Pues si es un poco laboriosa pero tiene una pintaaaaa!
Además que mejor época que ahora para gastar nuestras cerezas?

[rossevilla 0]

Felicidades, la tarta tiene una pinta increíble y voy a ver si la hago este finde. Yo no tengo cerezas del Jerte pero le pondré de lo mejorcito que encuentre por aquí.
Tengo un par de dudas a ver si me las puedes contestar. Primero ¿El molde que utilizaste de que medida es? Es para que me quede más o menos de altura como la tuya.Por último, a la hora de hacer la cobertura de cerezas tengo un problema que no tengo ni chino ni pasapures. ¿ Sería lo mismo triturarlo con la batidora?
Muchas gracias.

[Lacocinadeadita 337]

Felicidades, la tarta tiene una pinta increíble y voy a ver si la hago este finde. Yo no tengo cerezas del Jerte pero le pondré de lo mejorcito que encuentre por aquí.
Tengo un par de dudas a ver si me las puedes contestar. Primero ¿El molde que utilizaste de que medida es? Es para que me quede más o menos de altura como la tuya.Por último, a la hora de hacer la cobertura de cerezas tengo un problema que no tengo ni chino ni pasapures. ¿ Sería lo mismo triturarlo con la batidora?
Muchas gracias.

Yo uso un aro que se adapta a todas las medidas, lo deje a 20 centímetros pero en en borde le puse una tira de plástico duro que se venden en rollos, para hacerle con mas altura, le puedes poner papel vegetal, o ponerle en un aro de 22 centímetros, [ATTACH=CONFIG]18892[/ATTACH][ he logrado ponerte una foto con la cinta de platico, no se si lo veras, no se hacerla mas grande, estos rollos de plástico vienen muy bien para levantar tartas o para hacer cosas con chocolate, y triturarlo lo puedes hacer con la batidora, no se si te habré podido ayudar, besos

[rossevilla 0]

Me has servido de gran ayuda. La haré en un molde desmontable de 22 cm. que tengo y a ver que tal, y la cobertura de cerezas la haré con la batidora. Las fotos que me mandas son estupendas y se ve muy bien el plástico duro que me dices, por cierto ¿donde lo compras? Yo la única pena es que no sé subir fotos al foro y ya me gustaría ya. Cuando la haga ya te contaré. Gracias.

[Lacocinadeadita 337]

Me has servido de gran ayuda. La haré en un molde desmontable de 22 cm. que tengo y a ver que tal' date=' y la cobertura de cerezas la haré con la batidora. Las fotos que me mandas son estupendas y se ve muy bien el plástico duro que me dices, por cierto ¿donde lo compras? Yo la única pena es que no sé subir fotos al foro y ya me gustaría ya. Cuando la haga ya te contaré. Gracias.[/quote']
Yo compro muchas cosas, en tiendas especializada de repostería de Madrid que es donde vivo, pero nunca vi estos rollos me llegue a comprar laminas de plástico en papelerías y me las cortaba yo, pero eran un rollo y un día en una ferretería que tenían algunos moldes de bizcocho me enseñaron un catalogo y vi el rollo les dije que si me lo podían pedir, y me lo trajeron, no veas la alegría que me dio, lo he usado mucho para círculos de chocolate, y ahora a para levantar tartas, quizás si te metes por Internet, los consigues y te lo mandan a casa, yo cada día estoy comprando mas cosas, así, besos