Una empanada tradicional y sencilla

[fumarola33 94]

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Empanada de zorza

La empanada más típica en las matanzas gallegas es la empanada de zorza. Se cogía un poco de zorza de la que estaba preparada para hacer los chorizos y se llevaba a la panadería; a las dos o tres horas nos devolvían una rica empanada lista para degustarla.
Hoy en día ya nos venden la zorza preparada en las carnicerías durante todo el año, pero si preferimos podemos prepararla en casa.

Ingredientes:
Masa
500 grs. de harina (aproximadamente)
½ vaso de leche
½ vaso de aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
Sal
Zorza:
800 grs. de carne de cerdo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de té de pimentón picante
5 cucharadas de agua
4 dientes de ajo triturados
Sal
1 cucharadita de café de orégano

Hoy la hice con la masa rápida, pero generalmente la hago de masa con levadura de panadería.
Con esta cantidad de masa llega para hacer una empanada del tamaño de la bandeja del horno, eso sí, estirándola bien fina.
Es una empanada de las más sencillas ya que solamente va rellena con la zorza, hay quien le pone cebolla pero para mí es desvirtuarla.
Masa:
Hervimos la leche con el vino, la sal y el aceite, dejamos templar.
Añadimos la harina y amasamos hasta que nos quede una masa suave y que no se pegue a las manos. Si hace falta ponemos más harina.
Dejamos reposar cinco o diez minutos.
Zorza:
Picamos la carne con una picadora que nos deje trozos gruesos, si no la tenemos es mejor hacerlo a mano.
Le ponemos los ajos, el pimentón, el agua, la sal y el orégano y la amasamos hasta que quede todo bien integrado. Dejamos reposar 48 horas en la nevera, dándole unas vueltas una vez al día.

Dividimos la masa en dos partes, una un poco mayor que la otra, con la más grande estiramos la base de la empanada, la colocamos en la bandeja pincelada de aceite o sobre un papel de horno también aceitado, recortamos los sobrantes que uniremos a la masa restante.
Cubrimos toda la superficie con la zorza procurando que no quede amontonada, y dejando como dos centímetros sin cubrir todo alrededor.

Tapamos con el resto se la masa y hacemos un borde todo alrededor de la empanada cerrándola.
Hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor y si nos sobró algo de masa podemos adornarla a nuestro gusto.
Pintamos con huevo batido y la ponemos en la parte media del horno, precalentado a 160º, con calor por arriba, por abajo y turbo durante 35 minutos o hasta que veamos que está dorada. Si preferimos en lugar de huevo podemos pintarla con aceite.
Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se reblandezca la parte de abajo.
Templada está muy buena pero fría también.

:beso::beso:
Edito porque me confundí al poner la cantidad de pimentón dulce, en lugar de 3 cucharadas que había puesto son 2.

[Uro 23]

Me encanta la zorza y la empanada de zorza. La tuya se ve muy jugosita y buena.

[Guaxa 4.302]

Hola Rosa, guapa, tus empanadas buenisimas como siempre, un besazo y esta tengo que probarla!!:plas:

[fumarola33 94]

Uro, sií que está buena, además se hace enseguida. Yo hice la masa en la amasadora y en un plis plas estaba en el horno.
:beso::beso:

Marta, tú que me ves con buenos ojos...:lol:
Me alegro de leerte, ya tendrás a tu niña hecha una mujer...

:beso::beso:

[Maqui 39.734]

Pues de tanto leer empanada de zorza, voy a tener que animarme a probarla... la tuya me convence!

[fumarola33 94]

Pues de tanto leer empanada de zorza' date=' voy a tener que animarme a probarla... la tuya me convence![/quote']

Pues venga, anímate y hazla. Yo te mandaba la prueba pero va a ser que ya no queda ni una miguita...:lol::beso::beso:

[roski 9]

Rosa te quedo de lujo.
Yo la hago casi igual.
Pero en vez de aceite unto con grasa, y en vez de huevo pongo grasa repartida en pequeños montoncitos por arriba, y a la zorza le pongo vino, y amaso con ese liquido.................un bico

[fumarola33 94]

Rosa te quedo de lujo.
Yo la hago casi igual.
Pero en vez de aceite unto con grasa, y en vez de huevo pongo grasa repartida en pequeños montoncitos por arriba, y a la zorza le pongo vino, y amaso con ese liquido.................un bico

Roski, con grasa nunca la probé pero me supongo que estará aún más rica. Además si tú lo dices es dogma de fe, para mí eres el no va más en empanadas.

:beso::beso:

[KRISMAR 10]

Dios mio esto tiene que ser un manjar, vaya pinta más estupenda que tiene ;)

[Yasmina 4.495]

Esto tiene que estar muerte:babas: