Mezze maniche rigate integrales con carbonara de brócoli

[Uro 23]

Ingredientes para dos personas:

• 180 gr. de mezze maniche rigate integrales
  
• 1 brócoli mediano
  
• 1 huevo y dos yemas
  
• 40 gr. de parmesano rallado
  
• sal
  
• pimienta negra molida
  

Elaboración:

1. Cocer la pasta junto con los tallos de los ramilletes de brócoli (añadir sal al agua de cocción) Yo lo hice en una olla programable que permite cocer la pasta y poner arriba el brócoli para que se haga al vapor. En su defecto, cocer el brócoli al vapor.
2. Mientras cuece la pasta batir los huevos junto con el parmesano, la pimienta y sal al gusto.
Cuando la pasta esté cocida (tiene que quedar un poco de agua de la cocción) añadir la mezcla con el fuego apagado y remover. Servir inmediatamente para que no se enfríe la salsa y pierda jugosidad.

[Maqui 39.734]

Elaboración:

1. Cocer la pasta junto con los tallos de los ramilletes de brócoli (añadir sal al agua de cocción) Yo lo hice en una olla programable que permite cocer la pasta y poner arriba el brócoli para que se haga al vapor. En su defecto, cocer el brócoli al vapor.
2. Mientras cuece la pasta batir los huevos junto con el parmesano, la pimienta y sal al gusto.
Cuando la pasta esté cocida (tiene que quedar un poco de agua de la cocción) añadir la mezcla con el fuego apagado y remover. Servir inmediatamente para que no se enfríe la salsa y pierda jugosidad.

Cuando dices "añadir la mezcla" te refieres a la de huevo y queso ¿no?
¿La añades a la pasta con los tallos y el brócoli es de acompañamiento? eso parece por la foto...
:(No le pillo el aire yo a esta receta... ¿dejas un poco de agua con qué fin, que se aclare la mezcla de huevo y queso?
A ver si con un porrazo me mejoro:

[Uro 23]

La idea es mezclar el brócoli con la salsa pero si hago una foto así todo mezclado nadie se plantea probar la receta

Claro, a añadir la mezcla me refiero a la que se ha hecho con los huevos y el parmesano.

El fin de dejar un poquito de agua no es otro que mantecar la salsa (así se hace la auténtica + panceta salada, obviamente) A ver, mejor hubiera quedado con algo de grasa como AOVE o mantequilla pero se trata de una receta baja en grasas (que ya con la de las yemas de huevo vamos que chutamos)

Aprovecho para decir que la salsa se hace poniendo una yema por comensal más un huevo completo.

[Icook 7.724]

Gracias Uro,
Hay que acostumbrarse a comer menos grasas!!!

[Uro 23]

Gracias Uro,
Hay que acostumbrarse a comer menos grasas!!!

Y menos proteína animal. Muchas gracias a ti.

[Maqui 39.734]

:duda:Busco lo que es mantecar, que imagino que es un término culinario, y no lo encuentro.
Se me ha ocurrido enterarme primero, no vaya a ser que meta más la pata... mantecar me suena a añadir manteca o algún tipo de grasa... no veo cómo el agua puede mantecar...mira, no sé si seré yo, que puede ser, pero esta receta no la entiendo o lo que no entiendo es cómo la explicas...:anda-ya:no pasa na, lo que sí creo es de que tiene que estar rica:up:

[Uro 23]

¿Te acuerdas del anuncio de pastas Gallo que diferencia la pasta buena de la mala en que la suya (la buena) no blanquea el agua de cocción? Pues así no como se comporta una pasta. Ese agua blanquecina es el almidón del trigo. Con este agua, junto con la grasa procedente del parmesano y de las yemas de huevo (panceta y AOVE o mantequilla en su caso) hace que se manteque la salsa. Es decir, que la mezcla de estos ingredientes hace que se forme una salsa untuosa que es la carbonara.

[Simpa 28.507]

Vamos maqui más claro que te lo ha dicho ya la mujer.....como no te enteres ya..... me ha parecido muy curioso el titulo de la receta lo de la alimentación es cierto yo estoy descubriendo muchas cosas que me están dejando flipá yo me estoy planteando el cambiar ciertos hábitos alimenticios,sobre todo viendo que todo lo que comemos nos puede derivar a sufrir cáncer no sé si conoceis el caso de Odile Fernandez un ejemplo a seguir de una chica que venció a un cáncer de ovarios con metástasis con una buena alimentación aparte de la quimio claro....tiene un blog y varios libros yo me quiero pillar uno de ellos de 500 páginas además hay un reportaje que está en inglés pero hay que verlo dónde se habla tanto de la alimentación como de la cantidad de medicamentos que no són buenos y la sociedad nos los vende como sanadores y nos envenenan de otras cosas,yo he visto un trozo y mañana lo veré con mi marido:D bueno retomando el post esto para tí uro

[neska 15.859]

Me encanta tu recetuki Uro....:dientes:

[Uro 23]

Vamos maqui más claro que te lo ha dicho ya la mujer.....como no te enteres ya..... me ha parecido muy curioso el titulo de la receta lo de la alimentación es cierto yo estoy descubriendo muchas cosas que me están dejando flipá yo me estoy planteando el cambiar ciertos hábitos alimenticios' date='sobre todo viendo que todo lo que comemos nos puede derivar a sufrir cáncer no sé si conoceis el caso de Odile Fernandez un ejemplo a seguir de una chica que venció a un cáncer de ovarios con metástasis con una buena alimentación aparte de la quimio claro....tiene un blog y varios libros yo me quiero pillar uno de ellos de 500 páginas además hay un reportaje que está en inglés pero hay que verlo dónde se habla tanto de la alimentación como de la cantidad de medicamentos que no són buenos y la sociedad nos los vende como sanadores y nos envenenan de otras cosas,yo he visto un trozo y mañana lo veré con mi marido:D bueno retomando el post esto para tí uro [/quote']

Sí, yo estoy con el rollito cuidar lo que comemos. Muchas gracias por la información. Le echaré un vistazo. Me encanta lo que aprendemos en este foro unas de otras

Me encanta tu recetuki Uro....:dientes:

Me alegro mucho. Te podrás imaginar que no es una receta que llame a mucha gente