Piruletas de queso y perejil (experimento)

[cocinaor 0]

Os dejo mi último experimento...

Piruletas de queso y perejil



Mientras escribía este post sobre el carragenano dí con una receta (de Arzak) en la que se recubría unas piruletas hechas de queso con un líquido verde hecho a partir de perejil.

Así que pensando en la horda de lectores que tiene mi web, gasté toda la tarde en tratar de hacerlos. Esta es la crónica de una receta más complicada de lo que parece:





Empezaré diciendo que no tenía carragenano y tuve que conformarme con agar-agar, que son más o menos parecidos pero no lo mismo. Así que comencemos con la receta en la que he cambiado el carragenano por el agar-agar:

Ingredientes

• 200 g de queso curado
  
• 200 g de perejil
  
• 4 g de agar-agar
  

Preparación

Se corta el queso en dados, más o menos 2×3 cm. y se pincha con un palito para completar la piruleta. Reservar para más adelante.





Luego comienza el trabajo de verdad, primero se lava y escalda el perejil (meterlo en agua hirviendo unos segundos y luego en agua con hielo) para conseguir un color verde intenso. Luego se pica lo más finamente posible. Yo lo hice con un cuchillo, pero luego en el vaso de la minipimer agregué un poco de agua y terminé de triturar allí. Tiene que quedar un líquido verde, cuanto más tritures más verde debería quedar.





Como no quería tener pedazos de hoja de perejil en la piruleta lo colé para serparar los sólidos. Al líquido le agregué el agar-agar mientras agitaba para que no se formaran grumos.





Luego se lleva a hervor, el agar-agar se hidrata por encima de los 90 ºC por lo que si no llega a hervir es muy difícil que gelatinice después.

Ya está, ahora hay que esperar a que se enfríe y estar atento a que no gelifique antes de que bañemos la piruleta. Se sumerge el queso y se saca, debería quedarse una película de gel adherida.

Esta parte es bastante difícil ya que hay que tomarle el punto y sería más práctico hacerla dentro de un baño termostático para que no gelifique más que en la piruleta, pero en casa no tengo tanta herramienta aún. Otra opción que podría funcionar mejor es hacer las piruletas dentro de una cubitera de hielo (como se hacen los helados a los que se les pincha una cuchara) y luego recortar el gel con un cuchillo. La próxima probaré hacerlo así.

Así que después de mucha prueba y error he conseguido mis piruletas:





Pueden parecer feas, pero he descubierto que si se las deja en la nevera 24-48 horas el aspecto mejora bastante.





Respecto al sabor, tengo que decir que había probado hojas de perejil crujientes y no me gustaron así que estas piruletas no están entre mis preferidas. Pero el sabor es intenso y marida bien con el queso así que supongo que a los fanáticos de ese tipo de sabores les gustará.



¿ Qué os parece?
Un saludo!

[Maqui 39.734]

Curioso, desde luego, sí es!

[Icook 7.724]

:o:oMuy complicado para mí!!!!
te admiro, yo soy de lo más simple:coqueta:, incapaz de elaborar algo así!!!

[Cece 19.758]

Si llegas a hacer la piruleta en forma de pirulí, ya sería la repera perejilera. ¡Qué bárbaro! Te sales, chico..
Yo si tengo que trabajar tanto, les pongo la bola de queso sobre una tabla y un puñao de perejil en cada plato y ale, masticarlo bien to junto pa que se os mezclen bien los sabores, eh! Y arreando que es gerundio.

Por cierto, de niña un día le pregunté a mi madre que quién era ese tal Gerundio que tanto nombraba

[Yasmina 4.495]

jajaja con Gerundio como me suena ...

[cocinaor 0]

Si llegas a hacer la piruleta en forma de pirulí, ya sería la repera perejilera. ¡Qué bárbaro! Te sales, chico..
Yo si tengo que trabajar tanto, les pongo la bola de queso sobre una tabla y un puñao de perejil en cada plato y ale, masticarlo bien to junto pa que se os mezclen bien los sabores, eh! Y arreando que es gerundio.

Por cierto, de niña un día le pregunté a mi madre que quién era ese tal Gerundio que tanto nombraba

Jajaja, lo del queso y el perejil en un plato podríamos llamarlo Cuajado de leche fermentado con Petroselinum crispum deconstruido, seguro que ganamos mIsterchef

:o:oMuy complicado para mí!!!!
te admiro, yo soy de lo más simple:coqueta:, incapaz de elaborar algo así!!!

La verdad es que no es complicado, sólo hay que ser metódico.

Curioso' date=' desde luego, sí es![/quote']

Gracias Maquineta!

jajaja con Gerundio como me suena ...

:lol:


Un saludo!

[Cece 19.758]

Jajaja, lo del queso y el perejil en un plato podríamos llamarlo Cuajado de leche fermentado con Petroselinum crispum deconstruido, seguro que ganamos mIsterchef

¡Ehhh........
(La madre...

[Inasonka 107]

:onunca había visto algo así. No creo que lo haga pero no sería más fácil dejar la mezcla de agar agar y perejil al baño maría para que no solidifique mientras haces las piruletas ?

En todo caso, enhorabuena por tu experimento.

[cocinaor 0]

:onunca había visto algo así. No creo que lo haga pero no sería más fácil dejar la mezcla de agar agar y perejil al baño maría para que no solidifique mientras haces las piruletas ?

En todo caso, enhorabuena por tu experimento.

Si, por eso hablo del baño termostático, porque el agar gelifica entre 32 y 45 grados. Habría que mantener el baño a 45 grados para que al sacar la piruleta comience a solidificar. Lo que pasa es que habría que controlar bastante bien la temperatura para estar siempre al límite de la gelificación y no calentar de más (o de menos).

Un saludo!!