Ahumados caseros

[fumarola33 94]

Así hago los ahumados caseros:


Ahumados caseros (salmón y bacalao)

Ingredientes:
200 grs. de lomo de salmón
200 grs. de lomo de bacalao
200 grs. de azúcar
600 grs de sal gruesa
1 cucharada de sal ahumada

Con antelación congelamos el pescado, pues como lo vamos a consumir crudo prevenimos los efectos nocivos del anisakis.
Lo descongelamos y preparamos los lomos, les sacamos las espinas y les dejamos la piel.
El bacalao coge la sal antes que el salmón, de manera que si no queremos que quede demasiado salado si hacemos las dos salazones juntas lo retiraremos antes.
La cantidad de sal ahumada podemos aumentarla o disminuirla según nuestro gusto, deberemos tener en cuenta que tiene un sabor muy fuerte. Incluso si no nos agrada podemos suprimirla.
Mezclamos bien el azúcar con la sal gruesa y la ahumada y cubrimos el fondo de un recipiente, colocamos los lomos de pescado con la piel hacia abajo.

Ponemos otra capa gruesa de sal hasta que quede bien cubierto el pescado.

Tapamos el recipiente y guardamos en la nevera al menos 24 horas, que pueden ser 48, dependiendo del grosor del pescado y de cómo nos gusta que nos quede de duro y salado.


Lo retiramos de la sal. Lo lavamos y secamos bien con un papel de cocina.
Lo cortamos en lonchas finas.

Regamos con aceite de oliva y si queremos aromatizamos con alguna especia.

Si no lo vamos a consumir en el momento, lo guardamos en la nevera cubierto de aceite de oliva.

:beso::beso:

[eriel 13]

Que rico te ha quedado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! tengo muchas ganas de hacerlo. Un pregunta un poco tonta, en lugar de congelar antes, ¿se puede congelar despues? asi puedo ir sacando pequeñas porciones y mantener las otras más tiempo

[fumarola33 94]

Que rico te ha quedado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! tengo muchas ganas de hacerlo. Un pregunta un poco tonta' date=' en lugar de congelar antes, ¿se puede congelar despues? asi puedo ir sacando pequeñas porciones y mantener las otras más tiempo[/quote']

Pues me imagino que sí. No tiene que haber problema alguno, el anisakis muere igual antes que después.
Aunque si es salmón de piscifactoría (que es el que nos venden) también podemos saltarnos el paso de congelarlo pues dicen que está libre de anisakis.

:beso:

[SantanderM 356]

gracias me viene de maravilla tu recetita pues el otro día compré una caja de sal ahumada y tengo ganas de hacerlo!!! probaré primero con el salmón :plas:

[Cranberry 0]

Suelo preparar salmón marinado, pero no encuentro dónde comprar la sal ahumada. ¿Dónde la encontráis?

[fumarola33 94]

gracias me viene de maravilla tu recetita pues el otro día compré una caja de sal ahumada y tengo ganas de hacerlo!!! probaré primero con el salmón :plas:

Pruébala, a mí es la que más me gusta. En otras ocasiones hice otras recetas que llevaban más azúcar y no me hicieron mucha gracia...

Suelo preparar salmón marinado' date=' pero no encuentro dónde comprar la sal ahumada. ¿Dónde la encontráis?[/quote']

Yo ésta creo recordar que la compré en el Corte Inglés pero en Mercadona también la tengo visto , no esta misma pero otra por el estilo. Lo que no sé es como es de fuerte, ésta que tengo yo es fortísima hay que poner poca cantidad.

:beso:

[Ardid 1.581]

El salmón así se puede congelar perfectamente

[SantanderM 356]

yo la compre en el Hipercor

[Guaxa 4.302]

Me gusta,gracias guapa!!:plas:

[Jade 1]

Me ha gustado mucho, el salmón lo hace así mi madre pero el bacalao no lo hemos hecho nunca. Me lo apunto para prepararlo. Mil gracias guapa:plas: