Para las que, como yo, tenéis muchos calabacines...

[fumarola33 94]

Haz lo que quieras yo simplemente te doy los datos científicos como Doctora en química que soy' date=' pero bueno, si tu tienes conocimientos superiores te animo a que los publiques en una revista científica de alto impacto.[/quote']

No dudo de que tengas muchos conocimientos sobre la materia y de ningún modo digo que los míos sean superiores, al contrario tu eres DOCTORA EN QUÍMICA y estarás muchísimo más documentada.
Lo que te digo es que así se hicieron las mermeladas toda la vida y en este foro tampoco es la mía la primera, hay muchísimas recetas de mermeladas y muchas ya te digo haciéndoles el vacío poniendo los botes recién rellenados calientes boca abajo, ni olla a presión ni de ninguna clase y aquí estamos... aún no nos enfermamos de botulismo. Y precisamente no son las mermeladaslas las que más nos exponen a la toxina, sino las carnes y pescados mal conservados y sin embargo los consumimos si no les vemos mal aspecto. Yo creo que si el alimento está mal conservado se nota.
Esta mermelada lleva zumo de limón y azúcar... no creo que tenga el nivel de ph tan alto.
No estoy preparada para publicar en una revista científica ni de alto ni de bajo impacto, eso lo dejo para ti, yo soy solamente una simple ama de casa que cocino lo mejor que puedo para mi familia. ¿Con un montón de errores? Seguramente, pero espero tener la suerte de encontrarme muchos expertos como tú que me corrijan y ayuden.
Gracias:porfavor::porfavor:

[carolina85 0]

Te lo dije como consejo, pero se ve que te has ofendido. Si supieras la cantidad de casos que se han dado por conservas caseras en mal estado de gente que ha fallecido, igual no decías tan alegremente las cosas, no pasa nunca nada hasta que pasa. Seguro que yo puedo cruzar en rojo sin mirar mil veces y no pasarme nada, pero un día igual me pasa.
Otro gran problema es los licores que se hacen caseros, hay gente que destila bebida en plan artesanal y con el tiempo el alochol se degrada y en vez de etanol tienes metanol, resultado, sino te mueres te van a quedar graves secuelas, una de ellas la ceguera.
Lo de controlar el pH, la temperatura y el medio (en este caso concentración de azúcar) es muy importante para evitar que se forme el clostridim botulinum, que es letal, unos picogramos podrían matar. Es la más letal de las toxinas, si exceptuamos la dioxina, pero esa es sintetizada por el hombre no se produce de forma natural, así que eso no debe de preocuparnos en este caso (aunque si en ciertos regadíos, hay casos de grandes tragedias, mi tesina iba sobre eso).

Pero hay más tipos de bacterias, las cuales si que con hervir a 100ºC se eliminan, quizá sean las más comunes y por eso nunca has tenido problema. Pero que no lo hayas tenido no quiere decir que no puedas tenerlo, y es muy difícil de detectar, porque no huele, simplemente lo notarías si en una conserva hermética, como las latas de conservas comerciales la ves hinchada, jamás comas una lata así, es claro síntoma de toxina botulímica, esto nos lo contaron en la carrera de bioquímica (si, además de doctora en química tengo la carrera de bioquímica, por eso se de lo que hablo).
Si tu consumieses carne o pescado con clostridim botulinum no estarías aquí para contarlo, por mucho que digas que se consume aunque esté contaminado porque no le vemos mal aspecto.
Yo sólo pretendía ayudar, pero te has ofendido, me has querido dejar a mi de ignorante y además todavía en tu último mensaje vas de perdonavidas con los simbolitos que has puesto.
Yo sólo te lo decía como consejo como puedo dar a un amigo, pero oye se ve que te molesta y que te crees que lo que digo no son más que tonterías que no sirven para nada, ya que tu experiencia es superior a la de todos los científicos expertos en la materia. Esto es como lo de el tabaco no es malo, que mi abuelo vivió 100 años y fumaba dos paquetes.
Pues sigue sin tomar medidas adecuadas, o sigue fumando dos paquetes, ¿Quién va a saber más uno por su experiencia o la ciencia tras años de avance?
Te agradezco mucho que me perdones la vida. Pero por si acaso te arrepientes, ya me voy del foro, que no merece que se ensucie con alguien tan ignorante como yo.

[SantanderM 356]

no quiero meterme, pero los emoticonos de :porfavor: no son ni de perdonavidas ni de leches, son de por favor, aunque yo también los uso mucho para simular un ommmmmmmmmmmmmmmmmmm ommmmmmmmmmmmmmm tipo mantra...
En el foro todos tenemos cabida, y todo lo que quieras aprotar será bienvenido o no según lo que le parezca a quien lo lea, no te enfades y haz lo que prefieras

Yo tengo un montón de calabacines y haría con mucho gusto la mermelada, pero prácticmente está prohibido (en mi casa) el azúcar, así que gastaré los calabacines en cremas, pistos, y tempuras

[Guaxa 4.302]

Menuda pinta más buena Rosa, yo tengo calabacines por partida doble, de mis suegros y de mis padres, ose que tu receta me viene muy bien, gracias preciosa!!

[fumarola33 94]

Te lo dije como consejo, pero se ve que te has ofendido. Si supieras la cantidad de casos que se han dado por conservas caseras en mal estado de gente que ha fallecido, igual no decías tan alegremente las cosas, no pasa nunca nada hasta que pasa. Seguro que yo puedo cruzar en rojo sin mirar mil veces y no pasarme nada, pero un día igual me pasa.
Otro gran problema es los licores que se hacen caseros, hay gente que destila bebida en plan artesanal y con el tiempo el alochol se degrada y en vez de etanol tienes metanol, resultado, sino te mueres te van a quedar graves secuelas, una de ellas la ceguera.
Lo de controlar el pH, la temperatura y el medio (en este caso concentración de azúcar) es muy importante para evitar que se forme el clostridim botulinum, que es letal, unos picogramos podrían matar. Es la más letal de las toxinas, si exceptuamos la dioxina, pero esa es sintetizada por el hombre no se produce de forma natural, así que eso no debe de preocuparnos en este caso (aunque si en ciertos regadíos, hay casos de grandes tragedias, mi tesina iba sobre eso).

Pero hay más tipos de bacterias, las cuales si que con hervir a 100ºC se eliminan, quizá sean las más comunes y por eso nunca has tenido problema. Pero que no lo hayas tenido no quiere decir que no puedas tenerlo, y es muy difícil de detectar, porque no huele, simplemente lo notarías si en una conserva hermética, como las latas de conservas comerciales la ves hinchada, jamás comas una lata así, es claro síntoma de toxina botulímica, esto nos lo contaron en la carrera de bioquímica (si, además de doctora en química tengo la carrera de bioquímica, por eso se de lo que hablo).
Si tu consumieses carne o pescado con clostridim botulinum no estarías aquí para contarlo, por mucho que digas que se consume aunque esté contaminado porque no le vemos mal aspecto.
Yo sólo pretendía ayudar, pero te has ofendido, me has querido dejar a mi de ignorante y además todavía en tu último mensaje vas de perdonavidas con los simbolitos que has puesto.
Yo sólo te lo decía como consejo como puedo dar a un amigo, pero oye se ve que te molesta y que te crees que lo que digo no son más que tonterías que no sirven para nada, ya que tu experiencia es superior a la de todos los científicos expertos en la materia. Esto es como lo de el tabaco no es malo, que mi abuelo vivió 100 años y fumaba dos paquetes.
Pues sigue sin tomar medidas adecuadas, o sigue fumando dos paquetes, ¿Quién va a saber más uno por su experiencia o la ciencia tras años de avance?
Te agradezco mucho que me perdones la vida. Pero por si acaso te arrepientes, ya me voy del foro, que no merece que se ensucie con alguien tan ignorante como yo.

No sé por que llevas las cosas al extremo de que te vas del foro, no creo que te haya ofendido, ahora que si tú lo consideras así, perdona.
No dudo de que tus consejos sean provechosos y si para mayor seguridad debemos usar la olla a presión, tomamos nota; lo mismo que con la acidez, viendo el ph tan alto del calabacín podemos ponerle un poco más de zumo de limón.
Y para nada te he querido dejar de ignorante, me malinterpretaste, pero no me mandes que escriba para una revista científica...
Pelillos a la mar...:D:D y buen rollo en el foro.

no quiero meterme, pero los emoticonos de :porfavor: no son ni de perdonavidas ni de leches, son de por favor, aunque yo también los uso mucho para simular un ommmmmmmmmmmmmmmmmmm ommmmmmmmmmmmmmm tipo mantra...
En el foro todos tenemos cabida, y todo lo que quieras aprotar será bienvenido o no según lo que le parezca a quien lo lea, no te enfades y haz lo que prefieras

Yo tengo un montón de calabacines y haría con mucho gusto la mermelada, pero prácticmente está prohibido (en mi casa) el azúcar, así que gastaré los calabacines en cremas, pistos, y tempuras

Yo voy a ver si hago algo de sitio en el congelador y congelo alguno, porque hoy aún me trajeron más...:lol:

Menuda pinta más buena Rosa' date=' yo tengo calabacines por partida doble, de mis suegros y de mis padres, ose que tu receta me viene muy bien, gracias preciosa!![/quote']

Gracias, ahora que si la haces para mayor seguridad ponle más zumo de limón y si puedes hiérvela en la olla a presión.:)






:beso::beso::beso::beso:

[isabeldelacuadra 18]

Hola Chicas, no os enfadeis por Dios!!!

Aquí todo el mundo es bienvenido.

Fumarola, sabemos que no lo has hecho con ninguna mala intención, no te preocupes.

Carolina85, también sabemos que tu no has tenido tampoco ninguna mala intención, que los has dicho con conocimiento de causa. Yo tengo una amiga que trabaja en un hostipal y me ha contado casos horribles por las consevas. No tienes por qué irte del foro.

Por lo tanto, os quiero a las dos aquí, si no es mucho pedir, y que cada una aporte lo que pueda. A veces, no es lo mismo leer las cosas que decirlas en persona y quizás por eso vienen los malos entendidos.

Otra cosa, Fumarola, y como consejo, no debes llenar tanto la thermomix de fruta y azucar, y menos de membrillo, te lo digo porque se joroba la maquinaría. No es el primer caso que he llevado a la delegación por hacer varias tandas de carne de menbrillo con la themo tan llena, el motor trabaja mucho y se joroba.
Es mi humilde consejo, que cada uno haga lo que vea conveniente. En la delegación nos han dicho que no se debe sobrepasar el peso que pone en la receta del libro imprescindible. Total es volver a dar el botón y hacer otra tanda.

Respecto a lo del azúcar y el limón, Vereis que en todas las recetas de los libros de Thermomix (no los que circulan por la red) pone el mismo peso de fruta que de azúcar y un limón. En la delegación de Thermomix, nos dijeron en una ocasión que era muy importante para no intoxicarnos, pero nunca nos explicaron por qué., simplemente nos dijeron que el azúcar es un conservante y el limón también, y que importante hacerlo así. La gente tiende a quitar azúcar, para engordar menos o si tienen el azúcar alto y las recetas que circulan por la red casi todas tienen menos azúcar.

QUe no sirva este comentario para que nadie se sienta ofendido, que no es mi intención ni mucho menos.

Disfruta de tus calabacines.

Otra idea, que he visto y voy a hacer el viernes de cenita. Cortar los calabacines rodajas a lo largo, hervir un poquito o meter en el microhondas un pelín, para que se queden blandos y no se tronchen. Doblarlos en rollos y pincharlos en una brocheta, poner una gamba, gambón, o langostino pelado y otra vez calabacín, así, hasta terminar el palo y luego a la plancha. Tienen que estar muy rico.

[fumarola33 94]

Gracias, Isabel.:D
Ya edité aumentando la acidez y el azúcar. De todos modos también borré lo de conservarla, no quiero cargos sobre mi conciencia...:lol:

Las brochetas con langostinos tienen que estar súper, las probaré.

:beso:

[Ardid 1.581]

Dios mío que tía más pesada con las naranjas de las narices, que además han de ser de cámara o de Argentina, porque ya me diréis si en agosto...

[VILMAPICAPIEDRA 23]

No se sí esta chica sigue por el foro. Me han dado una cantidad ingente de calabacines y se me había ocurrido hacer conserva de calabacín+cebolla+ajo pochado todo en aceite (la receta de guarnición de calabacín de thermomix). Si se pudiese hacer es una alternativa estupenda para mi porque puedo utilizarlo para hacer tortillas, como guarnición e incluso si bato y añado pelin de leche posteriormente pues hago una cremita rica!!! Pero a mi lo del botulismo me preocupa..... Lo de hacerlo en olla a presión ya lo he deducido al ver que tiene ph superior a 4.5, pero me recomiendas añadirle un chorrin de limón?? Tendría que dejarlo con mucho aceite?

Si alguien me puede ayudar se lo agradecería (no estoy interesada en congelar porque no tengo mucho espacio para ello!!) gracias!!!

[fumarola33 94]

No se sí esta chica sigue por el foro. Me han dado una cantidad ingente de calabacines y se me había ocurrido hacer conserva de calabacín+cebolla+ajo pochado todo en aceite (la receta de guarnición de calabacín de thermomix). Si se pudiese hacer es una alternativa estupenda para mi porque puedo utilizarlo para hacer tortillas, como guarnición e incluso si bato y añado pelin de leche posteriormente pues hago una cremita rica!!! Pero a mi lo del botulismo me preocupa..... Lo de hacerlo en olla a presión ya lo he deducido al ver que tiene ph superior a 4.5, pero me recomiendas añadirle un chorrin de limón?? Tendría que dejarlo con mucho aceite?

Si alguien me puede ayudar se lo agradecería (no estoy interesada en congelar porque no tengo mucho espacio para ello!!) gracias!!!

Yo creo que lo del limón no estaría de más, para elevarle un poco la acidez. Después cociéndo los botes en la olla a presión no creo que haya ningún riesgo de botulismo.

:beso: