Para las que, como yo, tenéis muchos calabacines...

[fumarola33 94]

Como me regalaron muchos calabacines y ya no se que hacer con ellos... Hice tortilla, crema, pisto, rellenos, a la plancha... Una manera de conservarlos es haciendo mermelada, aquí os pongo la que hice hoy, mañana también tengo pensado hacer chutney.


Mermelada de calabacín

Ingredientes:

1 ½ kg. de calabacín pelado y sin semillas
300 grs. de manzanas peladas (más o menos 3 manzanas)
1,5 kg. de azúcar
100 c/c. de brandy
El zumo de 3 limones
1 palo de canela
1 cucharadita de canela molida


La proporción de azúcar que yo le pongo es por cada kilo de pulpa medio kilo de azúcar. La podemos variar según nuestros gustos, aunque si es para guardar no se debe poner mucho menos ya que el azúcar es el que ayuda a que se conserve.
En este caso, para mayor seguridad en su conservación, añadimos bastante limón para aumentar la acidez del calabacín y por lo mismo aumentamos la cantidad de azúcar.
Cortamos la manzana y el calabacín en trozos. Les añadimos el zumo de limón y el palo de canela.

Ponemos a fuego muy suave y removemos de vez en cuando para que no se nos queme y vaya soltando el líquido.

Le añadimos el azúcar, la canela y el brandy.

Cuando veamos que está cocido la retiramos y le pasamos la batidora.

La envasamos en los tarros y guardamos en la nevera.

:beso::beso:

[Simpa 28.507]

Yo tengo un montón pero....ahora que me he decidido a usar menos azúcar....:nodigona:pero te ha quedado muy bien

[Vicky 30.989]

Que rica tiene que estar! :plas:
Suerte que tenéis calabacines de sobra

[fumarola33 94]

Yo tengo un montón pero....ahora que me he decidido a usar menos azúcar....:nodigona:pero te ha quedado muy bien

Yo tampoco la como, no soy amiga de las mermeladas, pero mi marido la pone en el yogur y por lo menos es menos nocivo que los que venden de frutas, que lees los ingredientes y son de todo menos sanos...

:beso:

Que rica tiene que estar! :plas:


Suerte que tenéis calabacines de sobra

Sí, por aquí en esta época hay cantidad, la pena es que vienen todos juntos en la temporada y luego el resto del año, si no es en la frutería, ni los vemos.:lol:

:beso:

[cbc 51]

que buena pinta tiene! congelados en trozos para cremas queda muy bien y en invierno se agradece tener

[Maqui 39.734]

¡Qué buena tiene que estar!

[fumarola33 94]

que buena pinta tiene! congelados en trozos para cremas queda muy bien y en invierno se agradece tener

Sí, congelaré alguno. La pena es que tengo el congelador a tope...:lol::beso:

¡Qué buena tiene que estar!

Tiene un ligero sabor a cabello de ángel.

:beso:

[carolina85 0]

Una duda, para esterilizarlos, si quieres que no desarrolle toxina botulínica, el hervirlos en agua no creo que sirva de mucho, ya que la bacteria vive por debajo de 120ºC, y si los hervimos el agua hierve a 100ºC. Otra cosa sería hervirlo en olla a presión, que al tener más presión el agua puede hervir a mayor temperatura. Luego si quieres que no viva dicha bacteria necesitas medio azucarado, pero muy azucarado, tan azucarado como 1kg de azúcar por 1 kg de fruta. Y crece en medios por encima de 4.6 con lo que dependiendo del pH del alimento habrá que añadir limón, que es ácido, para evitar estar por encima del 4.6, el calabacín está entre 5.8 y 6.1, así que debería de rebajarse ese pH.

[fumarola33 94]

No dispongo de datos tan técnicos como tú, pero si dispongo de la experiencia. El azúcar ayuda a conservar las mermeladas y dulces de frutas, pero te aseguro que no es necesario ponerles un kg. de azúcar para que se conserven en perfecto estado.:) Con referencia al ácido lleva el zumo de limón.
Es más llevo más de 30 años haciendo dulce de membrillo todos los años, ni le hago el vacío, lo guardo en un tupper que ni está esterilizado, se va a la nevera y está perfecto hasta que hago la siguiente remesa el próximo año. Le pongo 750 grs. de azúcar por kg. de membrillo.
El cabello de ángel exactamente igual, aunque a éste le hago el vacío como a las mermeladas.
Nunca se estropearon ni nos intoxicamos ninguno de la familia, y estas recetas vienen de muy antiguo,en todas las casas que tenían un árbol de membrillos hacían el dulce para conservarlo, cuando casi ni se sabía de las ollas a presión, ni en cada casa había una nevera.
Las mermeladas las envaso al vacío, cociéndolas al baño de María. En muchas recetas aconsejan hacerles el vacío a los tarros poniéndolos boca abajo, yo para mayor seguridad los hiervo siempre.
De todas maneras para no tener ninguna duda cuando se enfríen los botes los congelas y listo...:D

:beso:

[carolina85 0]

Haz lo que quieras yo simplemente te doy los datos científicos como Doctora en química que soy, pero bueno, si tu tienes conocimientos superiores te animo a que los publiques en una revista científica de alto impacto.