cooking chef:arroz con leche

[Kasandrae 22]

Buenas tardes a todas. Aquí traigo mi primera aportación a las recetas con el maquinón. Un arroz con leche a la asturiana.
Lo primero explicar que el arroz con leche en realidad es un risotto dulce,el truco esa en remover y remover para que se espese la leche. Por ello, la CC o la TH son perfectas,pues la elaboración de este postre supone unas 2 horas a pie de cocina...
Bueno,vamos a ello.

Ingredientes:
- 250 gr de arroz redondo.
-2 l de leche entera. Si la podéis conseguir fresca del día mejor. Y si tenéis la suerte de poder comprarla directamente al ganadero no lo dudéis,es la mejor leche.
-un bote de nata líquida para montar. La de 35 por ciento. De 200 cc. Este ingrediente solo si la leche es de tetrabrik. Esa leche pierde toda la grasa aunque sea entera.
-250cc de agua.
-15 cucharadas de azúcar.
-una pizca de sal,un palo de canela y un trozo de la piel de un limón.
-un chorro de anís.

Decir que yo no uso el limón y en vez del palo de canela pongo canela en polvo directamente.
El anís es indispensable en un arroz a la asturiana.
Preparación:
1°.- Poner el agua en el bol. Gancho flexible,140°,unos 10min. Añadir el arroz y lasal. Sí,la sal. El arroz queda soso si no. Remover velocidad 1.
Aprovechamos el tiempo y calentamos la leche en el microndas. ¿Por qué el microondas? Para evitar que la leche se pegue al cazo y coja sabor a quemado. Metemos el limón y el palo de canela. Que infusione.

2.- Cuando el arroz haya absorvido el agua,añadir la mitad de la leche caliente y el brick entero de nata,asegurarnos de que no dejamos nata en las paredes del brick.
Bajamos temperatura a 100 grados. Seguimos con la misma velocidad. Programamos 30 min. Depende del arroz absorberá más rápido o menos,por lo que programamos poco tiempo para ver cómo va. Poner tapa antisalpicaduras.

3.- Cuando avise,miramos cuanto líquido hay. En mi caso,me gusta echar la mitad de la leche reservada y programo unos 30 min. Me gusta controlar la textura y la cocción. Seguimos con misma temperatura y velocidad. No bajéis la velocidad porque es muy fácil que la leche agarre.

4.- A los 30 min valoramos y añadimos el anís y las cucharadas de azúcar. Se añade ahora porque el azúcar espesa más el arroz y para evitar que se pegue.
Nos queda medio litro de leche. La añadimos y programamos otra media hora.
Podéis probar y ver como va la cocción.
En este punto antes de añadir la leche yo saco unas cucharadas y esperoa que enfríe,pues espesa más al enfriar. Si veo que queda bien de espeso no añado la leche y dejo que se haga 10 min más,para integrar el azúcar y el anís.

5.- Apagamos y servimos en cuencos. A la nevera. Al ir a servir espolvorear con azúcar y quemarlo con un soplete. También hay una paleta para ello pero es más difícil.de encontrar. El requemado es lo que diferencia el arroz con leche a la aaturiana.
Si no requemáis,azúcar y canela.en polvo y a disfrurar.

[isabeldelacuadra 18]

Qué rico tiene que estar!!

Mucho lio, y hay que estar pendiente mucho rato del arroz, no?

[Vicky 30.989]

Me encanta el arroz con leche! :porfavor:
Lástima que en casa sólo me gusta a mi o casi mejor

[Maqui 39.734]

¡Qué bueno!:plas:
Te digo como Vicky, en casa solo lo tomo yo... así que no lo hago nunca... eso es malo y bueno a la vez:lol:
:up:Guapi, la próxima receta, con foto, anímate:D

[Simpa 28.507]

Ohhhhhh una receta sin foto no tiene esencia es super importante,tiene que estar muy bueno,yo últimamente lo hago muy ligero,he probado con leche desnatada y también queda bien,el próximo lo haré con leche de avena

[Xanuca 0]

¡Que rico! yo he comprado "El Maquinón" y estoy deseando que me llegue. Me han dicho que lo más seguro es que sea este viernes y casi seguro que lo estreno con arroz con leche ¡ya os contaré! Aunque en casa siempre lo he echo a la antigua, sólo con leche, mantequilla, azúcar y arroz.

[Maqui 39.734]

¡Enhorabuena por tu nuevo juguete, sí que es un maquinón, ya verás qué contenta estás!:plas::plas:
:nodigona:Yo no he hecho arroz con leche en ella, ni se me ocurrió... ¡qué cosas!¡ah, claro, si es que no le gusta a nadie!¡qué familia la mía!

[Simpa 28.507]

Siiii otra más que se une al club enhorabuena y disfrútala mucho,tengo que ponerme y actualizar el recetario como sea malditas conservas y hortalizas que me tienen liá tó el dia :frito:maqui pues.....voy a probar yo con el arroz ahora que no tengo thermomix

[Maqui 39.734]

Siiii otra más que se une al club enhorabuena y disfrútala mucho' date='tengo que ponerme y actualizar el recetario como sea malditas conservas y hortalizas que me tienen liá tó el dia :frito:maqui pues.....voy a probar yo con el arroz ahora que no tengo thermomix [/quote']
:DYo sí he hecho y perfecto:up:. Si quieres, busca la receta y te ayudas de las cantidades de líquido:)

[Xanuca 0]

Estoy deseando unirme "al club del maquinón" a ver si es verdad y mañana puedo pasar a recogerla.

Hacía tiempo que le tenía echado el ojo, pero el precio pufff, mi costillo no callaba con que la comprara y el otro día que nos acercamos hasta donde nos son tontos tanto insistió (bueno, tampoco me hizo falta resistirme demasiado) que la compré. El caso es que sólo tenían el de la exposición, con lo que dejamos una señal y la encargamos. Por casualidad vi que al día siguiente la pusieron de oferta en el CI, ¡casi me da un patatús! rauda y veloz llamo a donde no son tontos, les digo que quiero anular el pedido por que lo he visto muuuucho más barato en otro sitio, y como no son tontos y no quieren perder una venta ¡tachán! me hacen el mismo precio que el CI.

Prometo usarla mucho y dejar por aquí mis impresiones, mis preguntas y alguna recetilla.