Mejillones al vapor

[Icook 7.724]

:

Ingredientes: 1kg. de mejillones muy frescos.

Ni siquiera es una receta, sino una forma de preparar los mejillones muy rápida y de excelente resultado.
Supongo que ya la conocéis, pero ahí va.

Fundamental que los bivalvos sean lo más frescos posible. El resultado no es el mismo....

Los limpiamos y los ponemos sin nada de agua en un recipiente de pyrex, bien tapado con su correspondiente tapa.
Con el agua de mar que llevan en su interior, es suficiente para que se abran con el vapor que se forma al calentarse en el micro.
Cinco minutos a 900w de potencia. Dejamos reposar unos dos minutos, reservamos los que ya estén abiertos, y volvemos a poner los que falten a la misma potencia durante un minuto más. Nuevo reposo, y si es necesario, añadimos de minuto en minuto. El reposo es necesario.

En mi caso, en seis minutos en total los tuve todos abiertos. Eran pequeños, del Delta. Si son grandes, pueden tardar algo más.

El juguito que sueltan se aprovecha para un fumet, caldo o salsa de pescado, teniendo en cuenta que es saladito.
Mejor tomarlos recién abiertos, o a temperatura ambiente.
Salud!!!






[Vicky 30.989]

Pues yo en el micro no los he hecho nunca y mira que es sencillo!

[Cece 19.758]

Mira que bonito
Yo siempre los abro en el micro, y las slmejas tambien, luego cuelo el caldo con una manga de café de esas de tela del año la pera por si hay arenas y genial. Tambien cuezo los erizos de mar en el micro, sin nada, los pongo en el plato giratorio 7 minutos y perfectos. Hay gente que los come crudos pero en casa gustan cocidos.

[Icook 7.724]

Pues yo en el micro no los he hecho nunca y mira que es sencillo!

Prueba, y verás que ricos, no manchas nada y en un momento los tienes listos.
Así sin salsa, buenísimos...y quien quiera, pues salsa rosa, romesco, allioli...
Yo no los hago de otra forma.

Mira que bonito
Yo siempre los abro en el micro, y las almejas tambien, luego cuelo el caldo con una manga de café de esas de tela del año la pera por si hay arenas y genial. Tambien cuezo los erizos de mar en el micro, sin nada, los pongo en el plato giratorio 7 minutos y perfectos. Hay gente que los come crudos pero en casa gustan cocidos.

Yo también, lo hago siempre en el micro...consejito de Cristina Galiano...
Y en cuanto al caldito, hago como tú. Las almejas a la marinera, las abro primero, y la salsa la preparo en la My Cook añadiendo el juguillo bien colado. Así puedo hacer dos kilos de una vez, que no caben en la maquinita... Y en el micro se abren en un momento.
Erizos no he probado a hacerlos, por aquí no los venden. En la costa Brava los comen crudos...
Si los encuentro, experimentaré.

[Asapi 296]

El problema que veo ha hacer un producto vivo en el microondas, es que no se garantiza la sanidad del mismo. El microondas no calienta por igual, por lo que una parte puede quedar sin recibir calor. Los mejillones pueden tener bacterias y parásitos que no se higienizan en un microondas.

No me gusta el microondas.

[Icook 7.724]

Pues si no te gusta no lo uses!!!!

[Simpa 28.507]

Perfectos :plas:hace un ratito los acabo de hacer yo en el microvapor,pero 15 minutos y se abren todos
asapi no estoy de acuerdo contigo,en mi caso he utilizado una vaporera,con agua en su base y se abren todos por el mismo vapor y las ondas no le llegan al molusco,se abren todos por igual 1 kilo

[Icook 7.724]

http://cristinagaliano.com/2013/marisco-moluscos-como-se-cuecen-2/

[Icook 7.724]

Por si a alguien le interesa....

[Asapi 296]

Pues si no te gusta no lo uses!!!!

Claro que no lo uso!!!! Pero puedes seguir comiendo Scherichia Colli en tus mejillones. Lo comente por si le interesaba a tu aparato intestinal (o quiza al inmunologico, ahora dudo).

Has citado el libro de la Galiano. Es que a mi tampoco me gusta la Galiano. Y tampoco uso su libro !!!! Como libro de recetas esta bien, y como consejitos para la Thermomix esta bien. Pero... La Galiano escribe un libro sobre microondas, y se pasa medio libro diciendo que los que no estan de acuerdo con sus metodos, no lo justifican de ningun modo. Pero ella tampoco justifica de ninguna manera sus teorias. Y no quiero decir nada de sus ideas sobre la olla rapida. Asi que no me gustan sus libros, ni sus teorias. Y como no me gustan sus teorias, no las uso.

El microondas no higieniza por si mismo un alimento (Si esta higienizado vale, digase un producto envasado, pero si es fresco no). Necesita de otros métodos para ser seguro. El calor y ademas microondas es muy efectivo. Ahora, si a ti te gusta comerte unos mejillones no higienizados, yo no te lo voy a impedir.

Y como yo no soy como la Galiano, que va de Lda en Farmacia, te pongo algunos articulos cientificos en revistas de impacto, que por supuesto han superado los correspondientes comites cientificos, en los que se dice algo de lo que yo digo. Siento que esten en ingles, pero las revistas de impacto suelen ir en ingles. Hay miles mas, pero creo que justifican mas que el librito de la Galiano.

Por si a alguien le interesa.

Non-uniform temperature distribution during microwave heating of food materials—A review R Vadivambal, DS Jayas - Food and Bioprocess Technology, 2010 - Springer

The effects of microwave radiation and heat on specific mutants of Salmonella typhimurium LT2 RD Blevins, RC Crenshaw Jr, AE Hougland… - Radiation …, 1980 - rrjournal.org

Effect of 2450 MHz microwave radiation on some soil microorganisms in situ GR Vela, JF Wu, D Smith - Soil Science, 1976 - journals.lww.com

Effect of microwaves on microorganisms in foods. DYC Fung, FE Cunningham - Journal of Food Protection, 1980 - cabdirect.org

Effects of microwave irradiation on microorganisms JR Chipley - Advances in applied microbiology, 1980 - Elsevier

Preliminary investigation using a batch flow process to determine bacteria destruction by microwave energy at low temperature M Kozempel, OJ Scullen, R Cook, R Whiting - LWT-Food Science and …, 1997 - Elsevier

Survival of lactic acid bacteria during microwave vacuum-drying of plain yoghurt

SS Kim, SG Shin, KS Chang, SY Kim, BS Noh… - LWT-Food Science and …, 1997 - Elsevier



Microwave pasteurization, sterilization, blanching, and pest control in the food industry

U Rosenberg, W Bogl - Food technology (USA), 1987 - agris.fao.org



Microbial inactivation by microwave radiation in the home environment.

DK Park, G Bitton, R Melker - Journal of environmental health, 2006 - europepmc.org



Sterilization and inhibition of microbial activity in soil

JT Trevors - Journal of Microbiological Methods, 1996 - Elsevier



Application of accelerated electron beam and microwave irradiation to biological waste treatment

DI Martin, I Margaritescu, E Cirstea, I Togoe… - Vacuum, 2005 - Elsevier



Mechanisms of microwave irradiation involved in the destruction of fecal coliforms from biosolids

SM Hong, JK Park, YO Lee - Water Research, 2004 - Elsevier



Effect of microwaves on Escherichia coli and Bacillus subtilis
SA Goldblith, DIC Wang - Applied Microbiology, 1967 - Am Soc Microbiol

Decontamination technologies for meat products
T Aymerich, PA Picouet, JM Monfort - Meat Science, 2008 - Elsevier

En algunas otras cosas, la Galiano acierta, como en que las radiaciones no salen de la cabina del microondas, salvo que esta este averiada. Pero chicas, como este averiada, sabeis lo que os pasara cuando acerqueis el ojo al microondas, a ver como va la comidita? Pues os quedareis con un ojo blanco inservible en pocos segundos si teneis la mala suerte de que la fuga no sea dispersa.