¿me ayudáis para hacer una buena fabada asturiana en olla de barro?

[selene_vk 395]

Pues lo dicho que tengo un lote que me trajeron de Asturias con las fabes y el compagno de calidad, tengo también un buen pote de barro pero no tengo ni idea...de como hacerlas en condiciones a modo tradicional...para que queden wenas wenas jejeje.

Y aprovecho también para preguntar si una vez frío el pote con las fabes lo podría meter en la nevera...pienso hacerlas el viernes para comer el fin de semana...
Gracias amores! Besazos!

[Maqui 39.734]

:coqueta:No sé, nunca hice, pero a un saludito no se le hace un feo:coqueta:

:anda-ya:Seguro que hay quien tiene experiencia en cazuelas de barro y te echa una mano...:nodigona:y una, que es cotilla, estará pendiente:dientes:

[PIRAMIDE 134]

a ver si entra alguien entendido en fabes y te orienta un poco. yo, como maqui, estare pendiente....

[Vicky 30.989]

Pues yo también estaré al loro porque tengo unas ganas de comprarme una cazuelita de esas pero siempre me echo para atrás...

[Cece 19.758]

Yo hago fabes, claro, pero nunca las hice en cazuela de barro, imagino que lo harán asi sólo en los restaurantes porque creo que no vi nunca a nadie haciendolas en barro, ni siquiera a mi madre que tiene 83 años..., es que con las vitros no sé yo como quedará para pillarle el punto... A ver si viene algún cocinita profesional...

Otra opción es hacerla en la olla normal y luego la pones en el barro y les cuentas que la hiciste allí mismo y que no das la receta porque la guardas celosamente para traspasarla solo a los nietos, como legado gastronómico de excepción :lol:

[selene_vk 395]

Pues yo también estaré al loro porque tengo unas ganas de comprarme una cazuelita de esas pero siempre me echo para atrás...

Pues Vicky yo me la compré en Zamora echa a mano por una adorable viejecilla y es apta para vitro, la vi y dije MIA!!! Es como esto más o menos...
[ATTACH=CONFIG]19958[/ATTACH]
Sinceramente la usado poco, pero el arroz con bogavante sale espectacular!!

Gracias chicas por vuestro interés!
Cece la olla la se usar le tengo cogido el truqui mas o menos, quisiera una buena y tradicional receta para hacerla, me das tu secreto Asturiana? Gracias!

[maria_40 2]

Nunca las hice en barro,pero me supongo que será igual que en pota normal,remojarlas el día anterior y poner el lacón en agua a desalar,al día siguiente hecharlo todo en la pota y ponerlo a cocer, asustarlas con un poco de agua cuando empiece a hervir,bajar al mínimo y dejar que se hagan despacio,yo no les hecho cebolla ni ajo,el compango,azafrán y cuando estén hechas mirar si necesitan sal,quedan mejor de un día para otro que reposen bien,yo las hago así
Sal2

[Cece 19.758]

A ver, vaya por delante que yo nunca hice fabes en cazuela de barro, eh. Yo te pongo cómo las hago yo (bueno, ahora ya las hago hasta en la GM-D jejej)

Importante: hazlas a primera hora de la mañana para que reposen. Cuanto más reposaditas, mejor salen, con el caldito espeso, como debe ser. Sino hazlas por la tarde y déjalas de un día para otro, estarán casi más buenas.
Ahora la receta:

Pon a remojar les fabes la noche anterior (mínimo 8 horas), verás que doblarán el tamaño, así que tenlo cuento.
Ponlas en agua fría, que las cubra como un dedo y medio nada más (no perderán mucho líquido porque cocerán despacio y además ya están hinchadas por el remojo). Las dejas que hiervan. Verás que se forma una espuma arriba. Bien, apártalas del calor y quita esa espuma (aunque quede algo no pasa nada). Luego añades todo en crudo: una cebolla entera, dos dientes de ajo, un trozo de jamón, lacón o panceta (si tiene hueso procura que no esté rancio -amarillento, vamos), un chorizo, una morcilla asturiana, y una hoja de laurel. La sal la pones al final, cuando terminen de cocerse pues los ingredientes ya llevan sal. Ponlas a cocer de nuevo y cuando empiecen a hervir bájales el calor y que se vayan haciendo a fuego lento, eso ya lo manejas tú, porque yo no hice nunca en olla de barro, pero calcula que te llevará unas tres horas. Si ves que quedan secas les vas añadiendo agua fría a poquitos.
¡No las revuelvas jamás! Sacude la cazuela pero nada de darles vueltas porque se romperían. Cuando veas que están cocidas las apagas. Yo, en este punto les quito los dos ajos y la cebolla, lo tiro, vamos. Si te quedaron muy caldosas, no las pongas a hervir a borbotones para reducirlas, eh, mejor trituras en un poco del caldo unas pocas de fabes y las añades y vuelves a menear el pote.

Importante: cuando ya estén cocidas, aunque no las veas como en los anuncios, no te preocupes, déjalas reposar dos o tres horas, que tras el reposo es cuando terminan de coger el punto. Vamos, que lo esencial es que reposen, no lo olvides.

Las proporciones no sé decirte, yo las pongo a ojo, más o menos para esos ingredientes suelo poner 400 ó 425 gramos de fabes, si pones el doble pues pones doble chorizo y de morcilla, claro.
Esta es mi recetina, habrá gente que las haga más "potentes"...

[Cece 19.758]

Nunca las hice en barro,pero me supongo que será igual que en pota normal,remojarlas el día anterior y poner el lacón en agua a desalar,al día siguiente hecharlo todo en la pota y ponerlo a cocer, asustarlas con un poco de agua cuando empiece a hervir,bajar al mínimo y dejar que se hagan despacio,yo no les hecho cebolla ni ajo,el compango,azafrán y cuando estén hechas mirar si necesitan sal,quedan mejor de un día para otro que reposen bien,yo las hago así
Sal2

Aysss, María, no había visto tu respuesta, estaba dándole a la tecla y me llamaron por teléfono y me quedé colgando
Nunca les puse azafrán, tengo que probarlas a ver que tal.

[Maria_49 0]

Cece te explicas como un libro abierto,las cantidades,pongo 100 gramos por persona y el chorizo y la morcilla pongo uno para cada 3 raciones