Como secar plantas aromáticas

[rossevilla 0]

Vereis, tengo un trocito de huerto donde tengo plantadas algunas plantas que sirven de condimento (orégano, albahaca, tomillo, hierbabuena, menta,,etc) y me gustaría saber secarlas para poder usarlas durante todo el año, pero no sé cuando es la mejor época para cortarlas y tampoco tengo claro que parte de la planta hay que guardar (flor, hojas,,).
Lo he intentado esta primavera con el orégano, pero al secarse se oscurece mucho y no conserva algo del color verde que traen los tarritos comprados.
Ahora quería hacerlo con la albahaca que ya está en flor, pero como os dije antes no sé si tengo que secar las hojas o las flores.
Cuando una receta lleva albahaca o hierbabuena por ejemplo ¿se le pone fresca o seca?
Muchas gracias.

[Maqui 39.734]

:)Yo no lo sé, pero te digo hola:)
¡Entrad, gente y contestad a la chiquilla!
:nodigona:Pa que me maten:dientes:
A mí lo único que se me había ocurrido, cuando tan solo leí el título es decirte "no las riegues, verás cómo se secan", pero claro, lo mismo me matabas:lol:

[Inasonka 107]

Yo también he entrado sin saber, lo siento:(
No tengo huerta ni nada parecido, tampoco tengo la mano verde, se me mueren todas las plantas (por eso perdi un trabajo en una jardinería).
Tengo una planta de albahaca en la repisa de la ventana y voy sacandole hojas mientras las tenga, cuando no dé más ya tengo pensado comprar otra.
No soy de mucha ayuda pero por lo menos ya sabes que he leido tu desesperación.

[neska 15.859]

Holi,
Yo nunca lo he hecho, tengo romero, tomillo, cebollino y perejil, pero siempre fresco, :duda:te paso estos enlaces por si te sirven:beso:http://es.m.wikihow.com/secar-hierbas-arom%C3%A1ticas


http://canalcocina.es/sabias-que/trucos-y-consejos/como-secar-hierbas-

aromaticas-1

[Asapi 296]

Las plantas aromaticas huelen, o dan sabor, por sus aceites aromaticos. En planta se mantienen perfectos. Si la planta se seca, se pierde mucho, pero tambien pueden usarse.

La albahaca en hoja, la flor no sirve. El perejil lo mismo. En general, la planta vive para reproducirse, como todo ser vivo. Y acumula energia para ello. Cuando la planta florece, gasta su energia, por loq ue si queremos consumirla, no hay que dejar que florezca. Como hacerlo, pues cortando los tallitos que puedan florecer.

Usa la planta al natural si puedes, no la dejes florecer. Y si no es asi, puedes congelar las ramitas de la planta que sea. Congelado en fresco, mantiene mas sus aromas que seca.

Tambien es mejor que la mantengas en tallos grandes, aguantan mas. O la congeles tal como la cojas, no la cortes en trocitos. Es decir, que aguanta mas hojas y tallos juntos sin cortar, que si cortas las hojas. Esto es asi porque los nutrientes que tiene el tallo van a las hojas y estas se conservan mas tiempo. Se hace lo mismo con cebollinos, puerros, etc, si os fijais se venden con el tallo entero (se recomienda no recortarlos hasta que se vayan a consumir)

Lo de que se oscurece no lo entiendo. Si la planta se seca se va a oscurecer, todas lo hacen. Las que venden estan recien cortadas, y aguantan unos dias verdes, luego poco a poco oscureceran. Y ojo, a las plantas tambien se les añaden colorantes, absorbidos en las aguas de riego, a veces el verdor es artificial.

Para secarlas simplemente deja que corra el aire. Depositalas en una rejilla, para que corra el aire por abajo, y dales vuelta de vez en cuando. Se secaran y ya esta, sin florecerse con exceso de humedad.

[actiu 13]

:nodigona::nodigona:

[-AURA- 129]

Bueno yo os voy a explicar como lo hago yo. Estoy de acuerdo que no debes dejar que florezca .
Si es menta cortala a ras y volvera a crecer con mas fuerza.
Respecto a las hojas.
Yo suelo guardar botes de plastico de tapa ancha -la de olivas por ejemplo- .
Recoges las hojas y sin mojarlas vas poniendo capa de sal y hojas y asi sucesivamente.
Lo metes en el congelador y a medida que necesites, vas sacando hojas, que por la sal sera facil, las lavas y las utilizas.
Ahora tengo botes de albahaca y de hierbabuena. No quedan secas....
A ver si esta forma te ayuda en algo.:beso::beso::beso:

[rossevilla 0]

Maqui, saludos también para ti. No pierdas nunca esa simpatia que tienes. Me gusta que respondáis aunque sea para decir que no sabéis la respuesta.

Inasonka, gracias también por contestar y no te apures, yo tampoco tengo muy buena mano que digamos con las plantas.

Neska, agradecida por los enlaces que me has mandado, me han dado muchas ideas.

Asapi, ya veo que sabes un montón sobre plantas, gracias por tus consejos.

Aura, no se me habría ocurrido lo de congelar las hojas. Lo probaré a ver que tal.

En general a todas graciaaaaassss.

[-AURA- 129]

Aura, no se me habría ocurrido lo de congelar las hojas. Lo probaré a ver que tal

Realmente muy congeladas no es que queden, al tener la sal quedan bastante bien, pruebalo a ver que te parece:beso::beso:

[cocinaor 0]

Me pillas fuera de casa y sin mi libro de cabecera para estas cosas, pero creo recordar que lo de secar hierbas no es tan simple como parece.

1. Si las dejas al sol, es posible que "crien bichos"
   
2. Si las dejas en un desecador, pierdes muchos de los volátiles que les dan sus propiedades aromáticas
   
3. Si las congelas, para usarlas luego como frescas, los cristales de agua que se forman en su interior rompen las células y las enzimas que se liberan se ocupan de cargarse el color (y probablemente el sabor) de la hierba en cuestión
   

Lo único que se me ocurre, aunque desconozco el proceso industrial, que lo que funcionaría bien sería liofilizarlas (mediante frio y vacío se evapora el agua sin pasar por el estado líquido). Así el frio mantiene los volátiles en su sitio mientras el hielo se convierte en gas y escapa de las células. Este proceso se puede llevar a cabo con un cacharrito que cuesta por encima de los 10.000 euros. (Es algo así bit.ly/1B6YnjE)

Por supuesto, puedes meterlas al desecador (o al horno a 50 ºC) y se secarán, pero no conservarás todos los aromas


A ver si alguien tiene la solución.
Un saludo