Bacalao gourmet al horno con alioli y crema de calabaza

[Georgecc 0]

BACALAO GOURMET AL HORNO CON ALIOLI Y CREMA DE CALABAZA

El bacalao es un delicioso pez muy sano y nutricional con abundantes proteínas que nos da múltiples posibilidades en la cocina. Tiene un gran sabor que se caracteriza por su firme textura pudiendo preparar este delicioso plato.

Ingredientes para para 2 personas:

• 2 lomos de bacalao desalado al punto, unas uvas, unas almendras, un poco de pimentón, queso parmesano, unos tacos de salmón ahumado y aceite de oliva virgen extra.
  

- SALSA ALIOLI: Un mortero de los de siempre, aceite de oliva virgen extra, una yema de huevo, 2 dientes de ajo y sal.

- CREMA DE CALABAZA: 250 gramos de calabaza, 1/2 litro de agua, 50 ml. nata, 1 patata, 1 zanahoria, 1/2 cebolla,5 hojas de albahaca fresca, pimienta, nuez moscada, jengibre y sal.

Cómo se hace

Para empezar vamos a realizar la crema de calabaza y para ello vamos a freir durante 5 minutos la calabaza, junto la cebolla, la zanahoria, la patata y el trozo de jengibre fresco, todo ello troceado en tacos gordos. Posteriormente lo añadimos a una cazuela con agua y lo cocemos durante 30 minutos una vez que empiece a hervir a fuego no muy fuerte. Cuando concluya añadimos la nata, la albahaca, pimienta, nuez moscada y sal removiéndolo durante un minuto. Posteriormente, para darle un toque fino, lo trituramos durante 2 minutos a máxima velocidad y retiramos.

Ahora continuamos con la salsa alioli que la hemos realizado de forma tradicional. Para ello cogemos nuestro mortero y añadimos los ajos picado con un poco de sal. Con la maza dejamos una pasta el ajo y añadimos la llema del huevo para que emulsione de una forma más sencilla. Sin dejar de remover, vamos añadiendo el aceite muy despacio hasta que cuaje y cuando se despegue de las paredes del mortero sabremos que está hecho.

Para concluir, cogemos el bacalao, le añadimos el alioli por encima y lo introducimos al horno a 180ºC con el calor arriba-abajo dejándolo durante 20 minutos. Una vez que esté listo, se saca y se emplata.

Emplatar

En un lateral, ponemos un círculo de la crema de calabaza y lo rompemos con una cuchara. Cortamos un nabo muy finamente y encima se le añade un tomate cherry abierto. En el centro más o menos empezamos a emplatar con una cama de uvas añadiendo alguna especia fresca y ponemos el pescado. Le añadimos media uva y encima el crujiente de queso. Lo coronamos con una hoja de albahaca fresca y por el altrededor en tres áreas, añadimos almendras crujientes de pimentón, trocitos de salmón ahumado y unas gotas de cualquier salsa que queráis.

Realización y fotografía | Jorge Sánchez Mosquete
Receta de | http://www.mosgourmet.net/2014/09/bacalao-alioli-calabaza-crujiente-parmesano.html

[Vicky 30.989]

Me encanta el bacalao
Pero el bacalao fresco hay que desalarlo? yo lo tomo tal cual

[Maqui 39.734]

¡Jesús, qué joya de plato!

[eriel 13]

Que bueno!!!!!!! Me la apunto a ver si encuentro el bacalao fresco en el mercado

[actiu 13]

que rico y que presentación!:plas:

[Yasmina 4.495]

Me encanta este plato..

[Georgecc 0]

MUCHAS GRACIAS A TODAS!!! MMMMMUACKS!!

[ukiko 13]

Que ricoooooo!!!!!!!!:plas:

[mendia 1.074]

Que buena receta :plas:

Creo que no no te has explicado bien El bacalao fresco no se desala , o es fresco o es desalado pero las dos cosas no ....

[Georgecc 0]

Tienes toda la razón,jjjj. A mi personalmente me gusta el bacalao desalado en su punto justo, de toda la vida.