Problema con los bizcochos que llevan leche

[prisi24 12]

No sé porque nunca me salen los bizcochos que en sus ingredientes llevan leche, sigo las instrucciones al dedillo y nada.
Últimamente los bizcochos en general parecía que no me salían bien como al principio, y leyendo en el foro alguien me dijo que comprase un reloj de horno para ver la temperatura real, y menos mal que me dijeron eso, porque mi horno se ponía a temperaturas muy muy superiores. Ahora ya me salían los bizcochos que siempre me habían salido, lo que tengo es que bajar la temperatura del horno.

Pero los de leche, me seguí sin atrever a hacerlos porque nunca me habían salido, se me quemaban por fuera y me quedaban sin hacer por dentro. Entonces me compré la panificadora del lidl, y digo, pues pruebo. Primero probé con uno que no es de leche, de los que me salen en el horno, y muy bien, lo que hice fue batir todos los ingredientes en mi batidora (bueno en realidad en un robot-batidora del lidl que tengo hace tiempo) y luego una vez hecha la mezcla pasarla a la panificadora y hornear, en una hora bizcocho hecho.

Pues me decidí a probar el de leche, hice lo mismo, la mezcla la batí en la batidora y luego a hornear en la panificadora. Lo saqué cuando acabó, a la hora, y por fuera genial, pero abro y por dentro crudo. Lo metí de nuevo a hornear otra hora, y nada, por fuera hasta demasiado cocido (y eso que la segunda vez puse poco dorado, la primera puse muy dorado) pero por dentro crudo, crudo, es que lo coges y puedes amasar lo de dentro.

No sé que es, yo seguí la receta, era un tazón de leche, un tazón de harina, un tazón de azúcar, 3 huevos, 50 gramos de mantequilla, media cucharada de zumo de limón y medio sobre de levadura. Y batirlo era, primero el azúcar con la mantequilla, cuando esté cremoso añadir las yemas y el zumo de limón y luego la leche. después poco a poco la harina y luego las claras a punto de nieve con la espátula. La masa es más líquida que la del resto de bizcochos que he hecho de otro tipo, la verdad no sé que puede ser.

¿Alguien me puede decir qué hacer para que me salga este bizcocho?

[mendia 1.074]

Según las proporciones que has puesto lleva poca harina y poco huevo
si pones un tazon ( 250 ml ) de leche , mínimo tienes que poner , dos de harina y cuatro huevos

yo tengo esta receta ... para un tazón de leche : uno y medio de harina ,uno y medio de maizena , 4 huevos, 2 de azúcar , uno de aceite de girasol , un sobré de levadura tipo Royal

batir huevos y azúcar hasta blanquear , añadir aceite y batir , añadir harinas y levadura tamizadas ,poner en molde ( sale un bizcocho grande , yo lo pongo en la bandeja del horno )

lo que también puedes hacer es , a tu receta quitar leche .. Pon medio tazón de leche y añade medio tazón de harina ( un tazón y medio en total ... El azúcar, mantequilla y levadura deja igual , así las proporciones serán correctas

[Ardid 1.581]

Yo también creo que lleva demasiada leche

[Gijonesa 1.423]

unanimidad de momento... poca harina para tanto líquido.... cambia la proporción... hay recetas de bizcochos que te salen perfectos pongas leche, nata, aceite...

[Pinkpanther 3]

Sí, yo lo veo también mucho líquido, y la proporción de levadura un poco escasa.

[Emeka 2]

En el caso de que esté bien la receta, hay que incorporar las claras muy montadas, incorporar las claras con mucho cuidado para que la masa se vea como una mousse en vez de líquida.

Un ejemplo claro, es el bizcocho super esponjoso (en el segundo enlace verás como se puede quedar crudo):

http://www.lacocinadeauro.com/2006/10/bizcocho-sper-esponjoso/

http://www.mundorecetas.com/foro/showthread.php/122525-BIZCOCHO-SUPER-ESPONJOSO

Aquí, el paso a paso que puso Auro porque había gente a la que no le salía:

http://www.lacocinadeauro.com/2008/03/paso-a-paso-bizcocho-super-esponjoso/

Creo que es muy importante que las claras no pierdan el volumen. Puede ayudarte el montar, además, las yemas. Lo importante es que la masa esté muy aireada, es decir, que tenga volumen antes de entrar en el horno.

También puedes bajar un poquito el horno porque, al llevar una proporción más alta de líquidos deberá hornearse más tiempo para evaporarlos.

[prisi24 12]

Gracias por las respuestas.

El de Auro en su día lo intenté en el horno y no me salió, se quemo por fuera y quedó crudo por dentro.

Por lo que veo tengo dos opciones, o poner más harina o intentar hacer de nuevo el que hice, o el de Auro en el que las proporciones son parecidas, pero teniendo más cuidado con las claras. La verdad que las claras las tenía montadas y fui agregándolas al resto de la masa con una espátula con movimientos envolventes, no sé como hacerlo mejor. Lo que si es el oden un poco distinto al de Auro, ya que ella bate las claras con azúcar y la receta del que yo hice las claras van solas al final, el azúcar se bate al principio con la mantequilla.

Lo de bajar más el horno te refieres a temperatura? es que como en el horno no es que no me saliesen ya en este, que desde que compré el termómetro se que calienta de más, es que los que llevan leche no me salían ya en otro horno que tenía. Por eso he probado a hacerlo en la panificadora. ¿Este tipo de bizcochos no se pueden hacer en panificadora? quiero decir, ni el de Auro, ni el que decís que lleva más harina.

Gracias

[Emeka 2]

Yo creo que es mejor incorporar una parte de azúcar a las claras porque consigues un merengue firme que soporta mejor el mezclado sin bajarse.

Lo de "bajar el horno" era para referirme a la temperatura. Puedes hacer la cocción a la temperatura de siempre y cuando le falte poco bajas la temperatura 10 o 20 grados. No se a que temperatura sueles hornear los bizcochos. Ojo, que las temperaturas varían mucho de un horno a otro.

En la panificadora sólo probé uno con leche y tuve muy buen resultado (ya no tengo las fotos). Hice el de Espurna, aunque sólo utilicé la mitad de los ingredientes para evitar una cocción larga y, por consiguiente, una corteza gruesa.

Ingredientes:
- 200g de azúcar
- 200g de harina
- 200g de nesquick
- 150g de mantequilla
- 1 vaso de leche
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura

Yo lo hice con la mitad e hice alguna pequeña modificación:

- 100 gr. de azúcar (creo que la próxima pondré algo menos para que sepa más a chocolate, tal vez 75)
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de chocolate a la taza Valor (en polvo)
- 75 gr. de mantequilla
- 125 gr. de leche (tal vez el vaso de la receta era de 200 gr, pero yo lo hice partiendo de 250 por si se resecaba más en la panificadora)
- 2 huevos
- 1/2 sobre de levadura (8 gramos)

Batir todos los ingredientes juntos en la batidora (si quereis más esponjoso, batir aparte las claras a punto de nieve), verter en la cubeta y poner el programa 12 (Hornear). Yo lo paré cuando faltaban 22 minutos para finalizar (comprobar con una brocheta con cuidado).

NOTA: Si se hace con la panificadora en frio (así lo hice) se puede seleccionar el programa pero si, se hace con la panificadora caliente, el único que se puede utilizar es el de Horneado; de esta manera tarda menos en hacerse, así que puede que termine un poquito antes.

El de Auro no lo haría en la panificadora porque no se puede controlar la temperatura y tiene bastante líquido. Todo es probar

[prisi24 12]

Muchas gracias por la respuesta Emeka. Una duda en tu bizcocho se puede sustituir el chocolate en polvo por harina y la mantequilla por aceite, es por rebaja kcal jeje

[prisi24 12]

Al final me decidí a hacerlo, gracias por vuestras respuestas, la receta la hice de un vídeo que vi en internet que cumplía con las proporciones que vosotras decíais y me salió sin problemas en la panificadora. Sabe muy parecido al de yogur.