Rape en salsa americana

[Maqui 39.734]

Es de mi libro "La revolución en la cocina" (TM31)


INGREDIENTES:
6 Raciones (o 4 si es plato único)

50 g de aceite de oliva virgen extra
16 gambones (la receta dice 250 g de gamba arrocera y 1 carabinero)
50 g de brandy
250 g de agua


Sofrito:


1 bote de ½ kg de tomate triturado
50 g de aceite
250 g de cebolla
2 dientes de ajo


Resto:


1 ½ cucharada de concentrado de caldo de verdura
cayena en polvo
1 cucharada de estragón
1 kg de rape, sin espinas ni piel y en trozos (puede ser congelado)
½ cubilete de hojas de perejil


PREPARACIÓN:

1.- Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y del carabinero, reservando los cuerpos, y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Agregue, cuando acabe el tiempo, el brandy y deje unos segundos en reposo.


2.- A continuación, incorpore el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 3. Cuele por un colador fino y reserve el líquido.


3.- Lave bien el vaso y la tapa. Seguidamente, vierta en el vaso los ingredientes del sofrito y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½ . Baje todos los residuos que haya en las paredes y la tapa del vaso, con ayuda de la espátula.


4.- Pasado este tiempo triture 20 segundos en velocidad 7. Pare la máquina, y agregue el caldo reservado, las pastillas, el estragón y la cayena, si la usa y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.


5.- Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien y póngale en el vaso. Programe nuevamente 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 1 o 2 minutos, incorpore los cuerpos de los gambones y el perejil picado a través del bocal. Deje reposar.



NOTA:
Usé colas de rape congeladas. Usé una marca que no conocía y me encantaron: grandes, carnosas... estupendas!

[Vicky 30.989]

El plato tiene una pinta estupenda!!! :plas::plas:

Donde las compraste al final? y que tomate usas, los que yo encuentro son de 400... gracias guapa!
Mañana la leo con detenimiento que V quiere ir a la cama

[AnaElvira 63]

La estaba esperando¡¡

Dime está como los calamares? si es así tiene que estar uhmmmm superriquisimos:D

[Micuit 3]

tiene una pinta buenisima, yo hace años que no hago rape porque no encuentro de calidad en ningun lado , pequeños y la carne no queda compacta, si lo compro ya solo para sopas porque rape rape en condiciones aquí está desaparecido hasta navidad

[isabeldelacuadra 18]

Esa recetita tiene una pinta estupenda. Tendremos que provarla.

[Maqui 39.734]

El plato tiene una pinta estupenda!!! :plas::plas:

Donde las compraste al final? y que tomate usas, los que yo encuentro son de 400... gracias guapa!
Mañana la leo con detenimiento que V quiere ir a la cama

Pues esta vez ha sido un bote de 400 g y un par de tomates de rama maduros triturados. Otras veces abro un bote grande y lo que queda, en un tuper para otros usos:up:

La estaba esperando¡¡

Dime está como los calamares? si es así tiene que estar uhmmmm superriquisimos:D

Uff!, difícil pregunta porque los calamares dan un sabor a la salsa y el rape otro, de modo que no se diría que son la misma salsa. Casualidades de la vida, en estos momentos tengo en la TMX calamares a la americana haciéndose. No es que me de por rachas "americanas", ha sido un fallo en los planes que tenía previstos. No importa, porque se congela y para otro día, pero hoy tenía que hacer los calamares:D

Si me das tan solo un rato para que termine la receta, los pruebo y como tengo tan reciente el rape... te digo qué prefiero. Es difícil ¿eh? porque ambas son recetas buenísimas, las cosas como son:)

tiene una pinta buenisima' date=' yo hace años que no hago rape porque no encuentro de calidad en ningun lado , pequeños y la carne no queda compacta, si lo compro ya solo para sopas porque rape rape en condiciones aquí está desaparecido hasta navidad[/quote']

Soy de tu opinión. Hace un par de años probé colas de rape. Me decepcionaron tanto, pero tantísimo que no se me pasó por la cabeza volver a comprarlas. En Navidad intenté hacer esta receta con rape fresco... pero estaba a 39€ el kilo y para los 6 que éramos, qué menos que kilo y medio... ¡uff, no, no!.

No sé cómo he vuelto a intentarlo... pero lo agradezco. He encontrado unas colas grandes y carnosas. Mira, te pongo las que he usado, compradas en el Ahorramás:



Me salió a 3,89 cada bolsa (usé 2)

Esa recetita tiene una pinta estupenda. Tendremos que provarla.

Yo creo que te gustará

[Micuit 3]

gracias maqui, aquí de momento no tenemos ahorramás pero no pierdo la esperanza

[Novita 146]

OH MY GOD!!!!
(Es que estoy aprendiendo inglés con mi niña )

Me encanta el rape ... tengo que probarla

[Maqui 39.734]

:lol:¡Oh, my God!:plas::plas:
:beso::beso:

[Anabeg 0]

Gracias Maquineta, haré la receta el finde, tiene una pinta buenisimaaaaa :plas: