Pollo a las finas hierbas

[Asapi 296]

Esta semana estoy de vacaciones, y tengo algo más de tiempo. Hoy he hecho pollo a las finas hierbas.

El verano se va, pero con este plato seguimos oliendo a calor de verano, a campo de secano. Por otra parte se acerca el tiempo del monte y de las setas. El pollo sale mas rico si se dora en una sarten, o en un horno, pero mucho mas degradado. Igualmente los aceites de las hierbecitas y su olor, se perderán mucho más. Eduquemos nuestro paladar a las comidas realizadas a menos de 120ºC.

He usado contramuslos de pollo, sin piel. Son baratos, y de un tamaño que se adecua a la Thermomix. Los muslos más grandes no caben bien, las alitas son todo piel, y el resto de trocitos son... poco homogeneos. Mejor un pollo de corral, mas jugoso y nutritivo.

Las salsas son salsas, no son bañeras de liquido. Una salsa debe quedar algo espesa, lo suficiente como para que bañe los ingredientes pero no los ahogue, y quede pegada a su superficie. Evidentemente por lo tanto, el punto final y exacto de una salsa debe darse manualmente, y no esperar que una maquina acierte por si sola.

Prefiero primero cerrar el pollo a temp. Varoma y cocinarlo luego a 100ºC en la medida de lo posible. Pero en el paso 4, cambiando la programacion a 15 min./varoma/giro izda/vel. 1 podriamos hacer en el varoma una verdurita con patata al vapor. Ojo porque puede ser que se nos seque entonces un poco la salsa, controlarla y si acaso añadir agua de 10 en 10 gr. (nada de chorreton que os quedara aguachibiris perdidis).

Como siempre la receta es para una sola persona, un poco tragona, para acompañar con una ensalada, o con esa verdurita que he comentado.

Por cierto, al contrario de la opinion de algunas personas en este foro, para usar Thermomix hay que saber cocinar. Si no sabes, tendrás la aproximacion de un plato. Si sabes cocinar, te ayudará en tu trabajo mucho. De igual manera que si no sabes conducir el mejor coche del mundo te servirá de poco. Y si no sabes ortografía, un ordenador no lo hará por tí (muchas palabras necesitan de tu indicación - mas te vale echar más).



Pollo a las finas hierbas.

La cocina de Jesús – Hoy cocina Asapi.






Ingredientes: para 1 persona comilona, con una ensalada:




25 gr. de aceite de oliva AOVE.

4 contramuslos de pollo sin piel (450 gr.)

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de tomillo.

½ cucharadita de romero.

½ cucharadita de orégano

2 ramitas de perejil picado.

1/4 cucharadita de comino en polvo.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de harina Maizena.

25 gr. de vino blanco.

125 gr. de agua.

50 gr. de setas o champiñones, enteros.





Preparación:

1.- Vierta el aceite en el vaso y programe 5 min/Varoma/vel. 1.


2.- Abra el vaso y añada el pollo y programe 5 min./Varoma/giro izda./vel. cuchara.


3.- Abra el vaso y de vuelta al pollo. Eche repartiendo sobre el fondo la sal, el tomillo, el romero, el orégano, el perejil, el comino, el laurel, y la harina. Programe 5 min./Varoma/giro izda./vel. cuchara.


4.- Añada por el bocal el vino y el agua. Programe 20 min./100ºC/giro izda/vel. cuchara.


5.- Añada las setas cuando falten 8 minutos para terminar el programa.


6.- Vierta el pollo en una fuente y sirva caliente.



Nota: El paso 4 se puede programar 15 min./Varoma/giro izda/vel.1 si queremos hacer al vapor algo en el varoma (patata, verdura, etc). Ojo no se seque mucho la salsa.




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Otro dia, ya mas para el invierno, haremos un pollo a la naranja y chocolate.

[Inasonka 107]

Tiene una pinta extraordinaria, me lo apunto. Además es temporada de setas y voy a coger en cuanto el tiempo lo permita.

Un detallito, que yo solo sabía hacer ensalada y pasta antes, aprendí a cocinar cuando compré la thermomix, durante muchos años seguí las recetas al pie de la letra y ahora se cocinar sin ella, estoy segura que si ahora se cocinar es gracias a ella.

Ina son ka

- - - Actualizado - - -

Crees que puedo multiplicar por dos la receta ¿?

[Asapi 296]

Inasonka, por supuesto que si no sabes guisar, ayuda, pero la salsa de la foto no se obtiene de una receta, se obtiene controlando el tiempo a ojo. Thermomix tiene muchas cosas buenas, y tambien hoy la salsa salio en su punto porque estoy de vacaciones, sino... llego cansado y me da igual que quede algo mas clara.

La receta tal cual esta, es para dos personas, yo es que mido 1,90, soy hombre y hago plato unico por vago. Pero si le haces la verdurita que digo para dos personas seguro que llega.

Si quieres el doble, pues primero duplica los ingredientes.

El paso 1 yo creo que puede quedar igual, sino mira tu misma y que el aceite este calentito para que dore lo mas posible el pollo (que no lo dorará pero al menos lo cerrará algo y quedara mas jugoso).

En el paso 2 yo creo que igual necesitaras la mariposa. yo no suelo usarla por pocas cantidades, pero no lo se, yo creo que si. En vez de 5 minutos, ponle 7 minutos (doble de pollo a preparar)

El paso 3 yo lo dejaria como esta.

El paso 4 pasa de 20 minutos a 23 minutos.

El paso de las setas lo dejas como esta, o las hechas cuando falten 9 minutos para terminar el programa.

Solo es añadir algo mas de tiempo, porque al haber mas cantidad la Thermomix tardara algo mas en llegar a su temperatura de trabajo (un fallo de la Thermomix, que siendo un aparato caro no comienza a descontar tiempo al llegar a su temperatura de trabajo, sino desde que le das la orden. Una olla GM etc lo hacen por 10 veces menos de precio).

Yo creo que asi te quedara bien con el doble de ingredientes, supongo que sereis 4 a comer, o 3.

Si las setas son rovellones, o rebollones, o setas de cardo, necesitan mas tiempo de cocinado, echalos junto con el vino y el agua. Si son Shitake, son muy finas, tal como he dicho.

Un olvido, el agua no la dupliques, yo creo que con 40 gr. mas de agua sera suficiente, los tiempos de coccion son casi iguales, asi que el agua... casi la misma. Del vino digo lo mismo, echa solo un poquitin mas, no lo dupliques.

[AnaElvira 63]

Gracias Asapi muy bien explicado:plas:

El pollo se ve riquisimo:)

[Inasonka 107]

Te haré caso para todo, pero tal vez pase la carne antes por la sartén o la plancha para sellarla bien. Mi querido es bajito pero come como tu, y sigo preguntándome donde lo pone:duda:, y si duplico es para que todos tengamos algo que comer, los peques y yo comemos como pajaritos.
Verduritas en el varoma, cuidado con la salsa que no reduzca demasiado y no doblo el aceite si sello el pollo antes (cosecha mía).

Te doy la traducción de google para las setas: rebozuelos, níscalos o mízcalos, son pequeñas así que las dejaré en 8 o 9 minutos como dices. Lo malo es que esta semana dan lluvia y ya ha empezado, tendré que dejarlo para cuando salga el sol y pueda ir a cogerlas. Ayer fueron una amiga con sus hijos y cogieron 3 kilos de "girolles" en el bosque del parque.

A lo mejor tienes razón y no aprendí a cocinar con la thermomix pero desde luego que con ella le cogí el gusto a la cocina.

Mira por dónde que esto es lo que no me gusta de mi GMd, que no controlo yo el tiempo sino ella, jajaja. Que si le digo que quiero mi comida en 9 minutos y ella decide que no, que primero calienta y que me la pondrá cuando quiere ella.

Muchas gracias Asapi.

Ina son ka

[Inasonka 107]

Mira son estas

[Ishtar 10.336]

Magnífico plato, me ha gustado mucho.:plas:

[Asapi 296]

Inasonka, a mi tambien me gusta mas el pollo dorado antes en sarten. Pero de normal no lo hago, por tema de salud, pero esta más rico. Y asado... pero llegamos a 220 ºC minimo.

A cocinar se aprende cocinando. La ventaja de Thermomix es que cocina con temperatura controlada, desde siempre, y eso facilita mucho el tema. Tiene muchas recetas, son muy vistosas, y algo mejor o algo peor, salen. Poco a poco aprendes a cocinar por supuesto. Pero esta receta se hace exactamente igual en una olla programable, siguiendo la receta. Varoma es 120ºC, y 100ºC son 100ºC. Los tiempos, pues como descuentan el tiempo de calentado, algo menores. Pero por poner 2 min. mas el pollo no creo que varie mucho el resultado, luego estan los que les gusta mas el pollo poco hecho, o medio, o pasado, o que se suelte la carne del hueso. El problema de las ollas programables es que vienen de China, y no de Alemania, y no han cuidado el marketing de recetas, revistas, etc.

La cocina, como otras actividades de esta vida, es un ARTE, y como arte no esta sujeto a la accion de una maquina. Incluso excede la voluntad humana. Y ademas, uno de los principales placeres de esta vida (no hablo de abundante, hablo de rico y bien hecho).

[Asapi 296]

El rebozuelo con 8 o 9 minutos es suficiente, son tambien de textura fina.

[actiu 13]

:plas::plas::plas: