Merluza al vapor de almejas - Tm31 y Tm5 - Receta Navidad

[Vicky 30.989]

 

Hace un par de semanas mirando en la plataforma de recetas para thermomix, empecé a cotillear alguno de los libros que venden y en uno aparecía esta receta, bueno, no se si es la misma receta o le han hecho alguna modificación porque no lo compré... pero al buscar la receta, vi que estaba en el libro Gourmet 30 chefs con Thermomix.

Ya he comentado antes que los libros en pdf no me llaman mucho la atención, así que le tenía olvidado... lo he recuperado para hacer esta receta

Es una receta para la Tm31 pero yo la he hecho con la Tm5 que es la que tengo en la encimera...

Nos ha encantado sería perfecta para Navidad
Lo único que cambiaría es hacer la mitad del aceite de perejil, porque sobra aunque se puede utilizar para otras recetas, aliñar una ensalada...
Y para la presentación, utilizaría un plato algo hondo, el caldito está muy rico y me lo tomaba con las almejas como cuchara

Realmente la merluza no se hace al vapor de las almejas pero el resultado es fantástico de todos modos

Merluza al vapor de Almejas
Cocinero: Alberto Asensio
Libro: Gourmet 30 chefs con Thermomix


Ingredientes:

Para el aceite de perejil:
-. 4-5 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas) limpias y secas.
-. 100 g. de aceite de oliva suave (tipo arbequina)
-. 1 pellizco de sal
-. 1 pellizco de pimienta molida (yo blanca)

Para la merluza al vapor de almejas:
-. 4 lomos de merluza salpimentados (aprox. 200 g. cada uno)
-. 300 g. de fumet de pescado
-. 200 g. de almejas
-. 1 pellizco de sal
-. 50 - 70 g. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Aceite de perejil:

1. Pon en el vaso el perejil, el aceite, la sal y la pimienta.
Tritura 15 seg. / Vel. 7.
Cuela el aceite y viértelo en un biberón de cocina.

Merluza al vapor de almejas:

1. Aclara el vaso. Coloca los lomos de merluza en el recipiente Varoma (yo en la bandeja del Varoma) previamente untado con aceite.
Vierte el fumet en el vaso, pon el Varoma en su posición y programa 15 min. / Varoma / Vel. 2
Pasado el tiempo, retira el Varoma sin abrirlo para que no pierda calor.

2. Deja el fumet en el vaso, vierte las almejas y la sal y programa 3 min. /100º / Vel. cuchara (yo también puse el giro a la izquierda o inverso) sin poner el cubilete.

3. Retira las almejas con ayuda de una cuchara y deja el caldo en el vaso. Redúcelo programando 1 min. / Varoma / Vel. 1.

4. A continuación, programa Vel. 5 (sin programar tiempo) y añade poco a poco el aceite de oliva por el bocal para emulsionarlo.

5. Coloca un lomo de merluza en el centro de un plato con 2 ó 3 almejas. Vierte por encima 2 cucharadas de caldo de almejas y decora con aceite de perejil.

 

[Maqui 39.734]

:)Me parece un plato de lujo... además en la foto, se aprecia todo, la pimienta, el aceitito, el fumet... ¡qué poco me falta para que me llegue el sabor!
¿Cómo hiciste el fumet? Yo tengo un tupper congelado... podría sacarlo para esta receta:D
Me pienso mucho si decirte lo bonita que es la foto ¡pero por repetitiva que parezca, es una foto excepcional, da una imagen superexquisita del plato!:plas::plas::plas::plas:

[Cece 19.758]

Hago mío el comentario de Maqui en toda su extensión y añado
¡¡¡¡ madre míaaaa!!!! :oque lujooooo!!! ... de plato, de foto, de toito todo!!! :plas:

[Ishtar 10.336]

Una foto preciosa, parece que me llega el arma del plato.:plas:

[encarnasao 23.663]

:ome encanta, esto lo pruebo yo enseguida, ha comprado hoy joaquin una cola de merluza.
esto no lo entiendo.

Realmente la merluza no se hace al vapor de las almejas pero el resultado es fantástico de todos modos

:plas::plas::plas:
:beso:

[Maqui 39.734]

:)Encarna, creo que lo que dice Vicky es que para cuando echas las almejas, la merluza ya se ha cocinado con el vapor del fumet (y está en el Varoma reservada)¿qué os parece el arte que me doy para explicarme aún peor?
:coqueta:Si no se entiende... pasopalabra:dientes:

[encarnasao 23.663]

se te entiende perfectamente:lol::lol:
soy yo que estoy espesa:nodigona:debe ser el polvo del camino jajaja

:beso:

[isabeldelacuadra 18]

¡¡Qué pintaza tiene esa recetita!! Eso que tengo el libro, no le he visto. Será que como el libro no me gusta mucho no he prestado demasiada atención.
Me voy a por el libro ahora mismo.

[Yasmina 4.495]

Madre mia dan ganas de meter el tenedor y media barra de pan para esa salsita tan rica

[Inasonka 107]

:oEsto tiene una pinta de estar bueno bueno, la receta estupenda:plas: pero es que la foto, la foto está que se sale, parece de libro, deberías mandarle fotos a vorwerk y que te las publiquen, es que son excepcionales.

Ina son ka