Rape al albariño, con frutos del mar

[Asapi 296]

El título suena bien, pero realmente es un simple rape en salsa verde.

He usado colas de rape congelado, y almejas congeladas. Las almejas congeladas te permiten preparar el acompañamiento de un plato, sin tener que ir al mercado. Tambien he añadido unas gulas con gambas y aceite picantón, que vienen preparadas y supongo conoceis. Por supuesto, se pueden evitar las gulas, y las almejas.

La salsa debe quedar espesa, y se debe añadir al plato con cuchara, NUNCA vertiendola sobre el plato, no queremos ahogar al pobre pescado.

El vino albariño puede sustituirse por un vino blanco seco. Si recomiendo usar el mismo vino que luego se servirá en la mesa.

La receta es para una persona comilona. Se pueden duplicar los ingredientes, salvo el agua que sera 200 gr. Si duplicamos los ingredientes, supongo que habrá que poner el recipiente Varoma en el paso 4.



Rape al albariño, con frutos del mar.
La cocina de Jesús – Hoy cocina Asapi.

Ingredientes: para 1 persona comilona:
1 diente de ajo.
50 gr. de cebolla de Fuentes cortada a cuartos.
25 gr. de aceite de AOVE.
50 gr. de vino albariño (o blanco seco).

180 gr. de agua con ½ pastilla de caldo de pescado.

120 gr. de patata (4 patatatitas pequeñas peladas).

10 almejas.
25 gr. de guisantes descongelados.
200 gr. de rape sin piel (2 trozos).
5 langostinos frescos.

½ cucharadita de Maizena.
2 ramitas de perejil fresco picado.
50 gr. de gulas con gambas y aceite picante.

Preparación:



1.- Vertemos en el vaso la cebolla en cuartos, el ajo y el aceite. Trocear 2 seg/vel 5. Bajamos con la espátula todo el troceado hacia las cuchillas.



2.- Sofreímos programando 10 min/Varoma/vel 1.



3.- Añadimos por el bocal el vino y programamos 2 min./Varoma/vel. 1.



4.- Abra la Thermomix, eche el caldo, coloque el cestillo y eche las patatas en el cestillo, y programe 10 min./Varoma/vel 1.

5.- Abra el vaso y eche en el cestillo las almejas, los guisantes, los langostinos y el rape al cestillo. Programe 10 min./Varoma/vel. 1.

6.- Retire el cestillo, y el Varoma en su caso. Añada la Maizena y el perejil y programe 1 min./Varoma/vel. 1.

7.- Espere unos minutos a que baje la temperatura a 90ºC y triture 1 min./vel. progresiva 5-10.

8.- Coloque el rape, las almejas, los langostinos, los guisantes y las patatas en una bandeja, vierta por encima la salsa y sirva. Añada las gulas.



Nota: El paso 5 puede hacerse en el recipiente Varoma, sin son más raciones o más cantidad.

Os aseguro, que sabe a poco. Y, lamentablemente, si la textura de la salsa es correcta, no se puede mojar pan. Eso si, a cambio la salsa aportará un sabor único a los ingredientes.



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[AnaElvira 63]

Que rico¡¡¡

La foto expectacular:plas: