Cómo descongelar alimentos de la forma adecuada

[CocinaConDavid 90]

Hola a tod@s! Hoy no haremos receta, vamos a aprender a cómo descongelar alimentos de forma adecuada.


Creo que es importante para todos saber cómo descongelar los productos de una forma adecuada, ya que durante toda la vida los usamos y consumimos. Con unos cuántos consejos conservaremos la calidad y virtudes de los alimentos y evitaremos posibles intoxicaciones perjudiciales para nuestra salud. Otro día os enseñaré a cómo congelar y el tiempo de congelación de cada producto.


A continuación os dejo con el vídeo (os aconsejo verlo porque creo que una imagen vale más que mil palabras y es más ameno, aún así debajo os dejo mi explicación)

Explicación:


Lo primero es cómo descongelar. Hay tres formas

• Descongelar en la parte baja del frigorifico
  
• Descongelar en agua fría
  
• Descongelar en el microondas
  
  • Descongelando en la parte baja del frigorífico conseguimos que las cualidades del alimento queden prácticamente intactas, al aumentar progresivamente la temperatura.
    
  • Al tener una descongelación lenta, hace que los alimentos retengan mejor sus jugos y la merma sea menor.
    
  • Una desventaja es que al abrir y cerrar el frigorifico la temperatura varía. Por eso se aconseja descongelar durante la noche cuando el frigorifico no se usa.
    
  • Otra desventaja es que se necesita una zona exclusiva del frigorifico como un cajón o balda para que no haya un contacto directo con otros productos crudos o ya cocinados.
    
    • El tiempo de descongelación es menor que en el frigorifico y constante.
      
    • También permite que las bacterias no tengan tiempo de actuar si se cocina el alimento con prontitud.
      
    • Como desventaja tiene que los alimentos cocinados no se pueden descongelar mediante este sistema.
      
    • También hace que absorba mucha agua y resulte insipido sino está envasado al vacío.
      
    • Hay que tener en cuenta que el agua es el medio ideal para que los microorganismos se reproduzcan, con lo que habra que cocinar el alimento en el momento de su descongelación total y no almacenarlo.
      
      • Es el metodo mas rapido de los tres, en cuestión de minutos la pieza se descongela perfectamente.
        
      • Como desventaja es necesario hervir o cocinar lo descongelado para evitar intoxicaciones.
        
      • A su vez un mal control del tiempo y la temperatura del microondas puede cocinar las primeras capas del alimento.
        
      • También la falta de espacio del microondas hace que no se puedan descongelar varias cantidades y que se tenga que hacer por turnos.
        

      
      
      
      Conclusiones:
      
      

      
      [*]Descongelar en la parte baja del frigorifico es la mas recomendable, ya que la temperatura baja de forma gradual y no de forma brusca.
      [*]Descongelar en agua fría es más rapida que la anterior, pero se necesita más atención y cocinarlo en el momento. El alimento se debe sumergir bien cerrado hermeticamente en agua fria para que el producto no absorba agua.
      [*]Descongelar en el microondas es la más rapidas de las tres. Se requiere un control de la potencia y tiempos del microondas para no cocinar los extremos. También es necesario cocinarlo después de su descongelación.
      

      
      
      Errores comunes a la hora de descongelar
      
      

      
      [*]Nunca descongelar a temperatura ambiente, agua caliente o zonas de calor. El riesgo de contaminación es mucho mayor, ya que le crecimiento de bacterias se produce sobre todo entre los 4 y 60 grados.
      [*]No volver a congelar una vez descongelados. Los alimentos, una vez descongelados, no deben volver a congelarse salvo que se cocinen a más de 70ºC durante al menos dos minutos. Se cocina, se deja enfriar y se puede congelar de nuevo.
      [*]Juntar productos cocinados con alimentos que se están descongelando. Debe evitarse un contacto directo para evitar contaminaciones cruzadas.
      

      
      
      
      Consejos de descongelación en el frigorifico
      
      

      
      [*]La carne; por su contenido fibroso y muscular es lo que más tarda en descongelarse. Cómo consejo es preciso colocarlo en el frigorifico un día antes de su consumo.
      [*]El pescado; por su fragilidad se descongela entre tres y cuatro horas con un tamaño medio. Por su fragilidad conviene descongelar en superficie plana para no dañarlo.
      [*]El marisco; si se piensa hornear se calculará bien el tiempo de descongelación ya que es un alimento de alto riesgo. Si se quiere cocer lo ideal es sumergirlo en el agua de cocción aún congelado.
      [*]La verdura; es uno de los alimentos que no requieren descongelación. Si tiene una descongelación lenta absorbe mucha agua y resulta insipida y se descomponga en la posterior cocción.
      

      
      
      
      Eso es todo, sí teneís alguna duda o algo que contarme sobre el tema hacermelo saber y os responderé. Espero que hayáis aprendido algo nuevo con esto y que apartir de ahora lo hagais de forma correcta.
      
      
      Un saludo a tod@s

[Gijonesa 1.423]

nunca está de mas recordar las cosas

[CocinaConDavid 90]

nunca está de mas recordar las cosas

La verdad que sí! :lol:Gracias Gijonesa. Qué buena tu tierra, tengo que volver

[Asapi 296]

Muy bien. Me parece todo muy adecuado. Yo siempre intento que se descongele en el frigorifico, pero a veces si necesitas con urgencia algo congelado, hay que recurrir a los otros sistemas, pero desde luego, el resultado es peor.

[Maqui 39.734]

:)Me alegro de haber repasado este tema... yo ya estaba descongelando a temperatura ambiente, y mira que lo sabía!

[CocinaConDavid 90]

Muy bien. Me parece todo muy adecuado. Yo siempre intento que se descongele en el frigorifico' date=' pero a veces si necesitas con urgencia algo congelado, hay que recurrir a los otros sistemas, pero desde luego, el resultado es peor.[/quote']

Está claro. Yo digo lo que se debería hacer, luego ya el día a día nos obliga a hacer cosas "que no debemos" pero bueno siendo un poco previsor y organizandote bien se pueden hacer las cosas correctas. Yo también uso otros metodos que no es el frigorífico, no es lo mejor pero nos saca de un apuro. Lo importante es cocinarlo al momento de descongelar sino lo haces en el frigorifico.

- - - Actualizado - - -

:)Me alegro de haber repasado este tema... yo ya estaba descongelando a temperatura ambiente' date=' y mira que lo sabía![/quote']

jajaja. Yo a veces le hecho la bronca a mi madre, le veo con la merluza congelada en la encimera.... ya es que hoy tenia para comer merluza y se me ha olvidado... :bate:jajaja

[cocinaor 0]

Mis dos granitos de arena:

También se puede descongelar en agua a 40ºC, dentro de un ziploc (por ejemplo). Os dejo nota en NYTimes de Harold McGee. (las temperaturas están en ºF)

http://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html

Aunque solo vale para filetes y piezas pequeñas, el descongelado se hace en poco tiempo (unos 10 minutos) y los microorganismos no tienen tiempo de prosperar.

Un saludo!!

[CocinaConDavid 90]

Mis dos granitos de arena:

También se puede descongelar en agua a 40ºC, dentro de un ziploc (por ejemplo). Os dejo nota en NYTimes de Harold McGee. (las temperaturas están en ºF)

http://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html

Aunque solo vale para filetes y piezas pequeñas, el descongelado se hace en poco tiempo (unos 10 minutos) y los microorganismos no tienen tiempo de prosperar.

Un saludo!!

Gracias por tu información;)

[Asapi 296]

En cualquier caso, descongelar muy rapido independientemente de toxinfecciones, destruye mas la textura del alimento. Por eso un descongelado en frigorifico, hecho a lo largo de 24 horas, es lo mejor, incluso para el sabor y textura del alimento. Yo tengo unas bandejas con rejilla Y TAPA para este menester. La tapa es importante, para aislar el interior. Pero el post recoge matices muy interesantes, opciones y sus consecuencias. Es curioso, pero la congelacion debe ser muy rapida, y la descongelacion muy lenta, j a ja ja.

Un buen cocinero es aquel que ademas de cocinar bien y crear platos apetitosos, conoce los fundamentos de la tecnologia de los alimentos. El que aporta importa.

[CocinaConDavid 90]

En cualquier caso, descongelar muy rapido independientemente de toxinfecciones, destruye mas la textura del alimento. Por eso un descongelado en frigorifico, hecho a lo largo de 24 horas, es lo mejor, incluso para el sabor y textura del alimento. Yo tengo unas bandejas con rejilla Y TAPA para este menester. La tapa es importante, para aislar el interior. Pero el post recoge matices muy interesantes, opciones y sus consecuencias. Es curioso, pero la congelacion debe ser muy rapida, y la descongelacion muy lenta, j a ja ja.

Un buen cocinero es aquel que ademas de cocinar bien y crear platos apetitosos, conoce los fundamentos de la tecnologia de los alimentos. El que aporta importa.

El que aporta importa! con esa frase me quedo jajaja. Gracias!