Tarta de queso Idiazábal con peras al chartreuse

[MaryLou 114]

Recomiendo muchísimo esta tarta!!!:D:D:D tiene una textura única y el sabor del queso muy suave...:D:D Es la mejor tarta de queso que he hecho y he hecho muchas:lol::lol: La receta es de Jordi Roca, un fiera de los postres! pero yo la he copiado del blog de Gemma La cuina de casa. Espero que os guste;);)


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Tarta de queso Idiazábal con peras al Chartreuse

Ingredientes:

350 gr de queso Idiazabal
350 gr de nata del 32%
140 gr de yema de huevo (esto han pesado 7 huevos de medida L)
70 gr de maicena
40 gr de leche en polvo
210 gr de claras (las claras de los 7 huevos)
210 gr de azúcar

Poner a hervir la nata. Retirarla del fuego y añadir el queso rallado. Batirlo con batidora, hasta hacer una crema.

Mezclar las yemas con la leche y la maicena. Sin parar de remover echar la mitad de la crema de queso en las yemas y luego añadirlo al resto de la crema que tenemos en el cazo.

Calentar a fuego bajo y remover hasta que hierva. Retirarlo del fuego y reservar hasta que entibie.

Montar las claras con el azúcar hasta obtener un merengue bien firme. Incorporarlo a la crema en dos veces, sin parar de remover con movimientos envolventes hasta que esté bien homogénea.

Llenar la bandeja del horno, forrada con papel a 3-4 cm de profundidad y dejar margen. Cocer 20 minutos a 180ºC.

Mientras, preparar las peras al Chartreuse:

100 gr de agua
100 gr de azúcar
50 gr de Chartreuse
3 peras conferencia

Hacer un jarabe, hirviendo el agua, el azúcar y el Chartreuse.

Cortar las peras a dados. Cuando el jarabe hierva echarla en el bol, por encima de las peras y así se escaldan. Refrigerarlas.

La superficie me ha quedado un poco desconchada... al desmoldar:nodigona::nodigona:

[Maqui 39.734]

:)Oye, me encantaaaa!
Recuérdame cómo sabe el queso Idiazábal ¿es tierno?- - - Actualizado - - -

:meapunto:Lo acabo de mirar en la Wiki, no, no, de tierno nada, tiene un Señor Sabor!

[h=3]Sabor[/h]El sabor del queso Idiazábal es intenso, «llena la boca», equilibrado, limpio y consistente con un marcado carácter «a leche madurada de oveja» y algo de sabor a cuajo natural siempre que haya madurado el tiempo suficiente. Tiene un tono picante y debe haber ausencia de amargor. Su salinidad es media.
Después de una desgustación, deja un regusto persistente de su sabor característico.
[h=3]Olor[/h]El queso Idiazábal debe tener un olor intenso, penetrante y limpio. Debe haber una ausencia de olores extraños.
[h=3]Textura[/h]Es un queso compacto con una elasticidad no muy pronunciada, bastante firme, donde se pueden encontrar granulosidades al masticarlo, sin llegar a ser grumoso.
Cuanta más maduración tenga, tendrá menos humedad, y por tanto menos elasticidad y una textura más quebradiza y dura.

[MaryLou 114]

Se puede hacer con cualquier queso semi, con manchego por ejemplo!!!!:beso::beso:

[Maqui 39.734]

¿Manchego y chartreuse? Sofisticado!

[AnaElvira 63]

La tarta tiene una pinta uhmmmm:babas:

El queso Idiazábal es parecído al azul??

[MaryLou 114]

No, no es parecido al azul, es un queso de oveja. De todas maneras yo la hago con queso de cabra, del rulo de cabra y queda perfecta!!! es una tarta con sabor a queso, claro, pero es muy fina.:lol::lol::beso::beso::beso:

[Ishtar 10.336]

¡Qué rica, María! Y además se ve preciosa.:plas:

[Gijonesa 1.423]

Tiene mi madre en casa una botellita de Chartreuse hace años... igual tiene solera y todo...
va a ser que no la dejo olvidada...y la empleo yo en algo tan rico como esta tarta...

:beso:

[Uro 23]

La tarta tiene un aspecto fantástico :plas:

[Asapi 296]

El Idiazabal es un queso suave, (claro, todo es relativo, es que a mi cuanto mas fuerte de sabor, mas me gusta el queso. Aunque me gustan todos los quesos, incluso los frescos, con un tomatito y una anchoa en bocata estan....) y es un queso muy reconocido. Se hace con leche cruda, no pasterizada, y ademas de que el proceso es mas caro porque exige una sanidad impecable de los animales, la leche no tratada aporta todo su sabor.