YA QUE VAMOS PENSANDO EN MENUS NAVIDEÑOS...

[queca 0]

... pues en casa ya sabemos que este año, la noche del 24, cae seguro una pata de cerdo asada.
No la he preparado nunca, pero tengo pensado hacerla al horno, claro, dejándola macerar un día completo con un buen majado de hierbas, vino blanco y aceite y asarla varias horas a fuego lento para que quede tierna.
Pero ahí va la pregunta... alguna idea o truco para que quede espectacular¿¿¿ alguien e recomienda alguna receta en especial???

[Querubina 0]

Re: YA QUE VAMOS PENSANDO EN MENUS NAVIDEÑOS...

Pues yo le haría un mechado de diferentes verduritas, trocitos de trufa
y tirillas de panceta. Luego lo que has dicho: a macerar, al menos, 24 horas
regándola con frecuencia.UUhhhhmmmmm... madre, qué rico.
Se chuparán los dedos

[queca 0]

Re: YA QUE VAMOS PENSANDO EN MENUS NAVIDEÑOS...

Pues yo le haría un mechado de diferentes verduritas, trocitos de trufa
y tirillas de panceta. Luego lo que has dicho: a macerar, al menos, 24 horas
regándola con frecuencia.UUhhhhmmmmm... madre, qué rico.
Se chuparán los dedos

Lo de mecharlo va a estar complicado... no tengo mechador... si consiguiera uno lo mecharía con panceta para que no quedara seco... que por cierto, esa es una de las dudas que tengo... la pata asada no queda reseca, verdad¿¿¿

[Gominolas 0]

Re: YA QUE VAMOS PENSANDO EN MENUS NAVIDEÑOS...

Queca en una kedada que hizimos esta primavera-verano en Madrid Cariyene llevó una pata de cerdo asada que estaba de muerte súbita, hay un post con la receta y con fotos pero no lo puedo buscar el post es de la kedada y si no ponte en contacto con ella porque suele hacerla a menudo y lo borda.

[RAQUEL_SORIA 0]

Re: YA QUE VAMOS PENSANDO EN MENUS NAVIDEÑOS...

El año pasado hicimo la cochinilla entera en el horno, untada de manteca y con sal solo en el lado de las costillas pq si la pones sobre la piel se ablanda y la gracia es que la piel quede crujiente crujiente.
En la bandeja pusimos palos de laurel, que aparte de aromatizarla tb ayudan a que la carne no esté en contacto con la bandeja y así no empape los jugos que conseguirían hablandarla.
Además del laurel o si no lo tienes puedes poner un par de tarteras de barro boca a bajo y unas hojas de laurel así consigues el mismo efecto y la piel no toma contacto con el liquido.
Se coloca otra tartera de barro con agua y opcional un chorrito de vino blanco para que el horno mantenga la humedad y quede la carne mas jugosa.
Un detalle importante es poner un poco de albal en los extremos de las patas y en las orejillas que la carne es mas delicada y sino se quemaría.

Pata asi no he cocinado nunca pero el aroma del laurel me gustó muchísimo y sobre todo no asarla con prisas :wink:

[queca 0]

Re: YA QUE VAMOS PENSANDO EN MENUS NAVIDEÑOS...

Ayysss gominola, a ver si la localizo entonces.

Soriana, me parece que lo que tu dices es un cochinillo pequeño, o esa lechal... un tostón. Lo que yo quiero preparar es una pata de cerdo, de esas grandes que suelen pesar unos cuatro o cinco kilos.

[Mafalda 13]

Re: YA QUE VAMOS PENSANDO EN MENUS NAVIDEÑOS...

Te la estoy buscando. Espero encontrarla porque me acuerdo que tenía una pinta de muerte, en plan cubano, espectacular. De todas formas si no la encontramos ponle uj privado a Carileyne.

[Mafalda 13]

Re: YA QUE VAMOS PENSANDO EN MENUS NAVIDEÑOS...

¡¡¡La encontré!!!!!
La pena es que la guardé sin fotos, pero, al menos la receta está.

PATA DE CERDO DE CARILEYNE
Te voy a dar la receta típica de Cuba del cerdo asado criollo.
Esta receta está calculada para una pierna ó jamón de unos 10 a 12 kilos, y nosotros lo compramos en la carnicería deshuesado pero con piel, pues ésta última queda crujiente como la del cochinillo.

INGREDIENTES:

Zumo de 10 limones.
Zumo de 2 ó 3 pomelos
Zumo de 5 ó 6 naranjas dulces. (Si se dispusiera de naranjas agrias ó amargas, (las hay en toda la zona de Andalucía), podría prescindirse de todo lo anterior)
Una taza de orégano
Media taza de comino molido o si es en grano triturado en el mortero.
Una cucharada de pimienta negra en grano triturada.
Una cabeza de dientes de ajo
2 ó 3 hojas de laurel
Sal muy abundante, aproximadamente media taza o más.

ELABORACION

Se procede a limpiar la pierna, afeitándola si tuviese muchos restos de pelos del cerdo. Luego se pincha con un cuchillo por varias partes, atravesando la piel. Se unta toda con sal por uno y otro lado,
introduciendo sal por las ranuras hechas.

En un mortero se echa un poco de sal para que los dientes de ajos no salten y se van triturando con el comino, orégano y si se desea el laurel. Aparte se va sacando el zumo de los limones, pomelos y naranjas y a medida que se trituran las especias se van uniendo al zumo extraído y se le va incorporando la sal. Debe salir cantidad suficiente para que la pierna quede semi sumergida en el adobo; si así no fuera, se hará más mojo guardando las proporciones antes citadas. La cantidad de sal a utilizar es indeterminada pero siempre muy abundante. Una medida de que el mojo está a punto de sal, lo determina, el que al probarlo nos resulte insoportable al paladar por lo fuerte de sal. Mientras nos resulte fuerte de aliño, pero soportable de sal, no está listo. La carne de cerdo tiende a quedar sosa si no se sala convenientemente. Se puede dejar en este adobo hasta dos días antes de su cocción.
Se pone el horno a 200 ó 220 ºC, en principio unas dos horas con calor solo por abajo, y a partir de las dos horas se pone ó bien el turbo ó bien el calor por arriba y abajo a la misma temperatura unas 3 horas más.
Se debe de poner dentro del horno una vasija con agua por debajo de la bandeja del asado, e irle agregando a medida que se vaya evaporando, para que haya un grado de humedad dentro del horno y la carne no quede reseca.
La piel se pone hacia arriba.
Te puedo asegurar que queda buenísimo.
Si tu jamón es más pequeño calcula las proporciones de los ingredientes y disminuye el tiempo de horneado.
Si te atreves a hacerlo ya me contarás.

[anagdami 0]

Re: YA QUE VAMOS PENSANDO EN MENUS NAVIDEÑOS...

mi madre la prepara con la piel y por dentro quesa muy jugosita

[Susagraná 0]

Re: YA QUE VAMOS PENSANDO EN MENUS NAVIDEÑOS...

¿Te refieres a una pata de cerdo entera? Yo la hago de una forma muy simple y que queda rica y jugosa. Pongo la paletilla entera en una fuente de horno en cuyo fondo he puesto una buena capa de sal gorda. Cubro la paletilla con mucha sal hasta que quede bien tapada y la pongo en el horno a 180º-200º Cuando la sal se dora y se "resquebraja" es que la carne esta echa. La acompañamos con una salsa echa de aceite, ajo y perejil.