...Cebolla caramelizada....

[Gijonesa 1.423]

......... Sigo sin decir na.... otra receta "no receta".... que no puede faltar....

Como siempre... receta aquí y en mi blossssssssssssssss

Cebolla caramelizada





Ingredientes:

* dos o tres cebollas grandes
* dos ó tres cucharadas de azúcar por cebolla
* chorrito de vinagre de manzana o vino fino oloroso
* chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Cortamos las cebollas en plumas, esto es: primero por la mitad y luego en sentido longitudinal, siguiendo las líneas de la propia hortaliza.
La pasamos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y a fuego medio dejamos pochar hasta que empiece a quedar transparente.

En cuanto se evapore el agua que suelta le ponemos un chorrito de vinagre ó vino fino (dos cucharadas) y dejamos a su vez evaporar.

Añadimos el azúcar, en principio dos cucharadas por pieza aunque dependiendo del tipo de cebolla podría necesitar un poco mas.
Podemos añadir la tercera cucharada de azúcar moreno.

Dejamos caramelizar despacio removiendo hasta que tengamos un color dorado mas o menos oscuro, pero uniforme.

Retiramos del fuego y utilizamos en frio.
Podemos conservar en la nevera en un recipiente cerrado.

[sacha 233]

Que ricaa...!! :plas: yo tengo siempre hecha, da mucho juego...!!

[Cece 19.758]

[Gijonesa 1.423]

Que ricaa...!! :plas: yo tengo siempre hecha' date=' da mucho juego...!![/quote']

esto y los pimientos caramelizados... mmmmmmm:porfavor::beso:

[actiu 13]

que rica, no se te pega?:plas::plas:

[Gijonesa 1.423]

que rica' date=' no se te pega?:plas::plas:[/quote']


no, nunca se me ha pegado... prueba a hacer una cebolla en una sartén pequeña... por curiosidad nada mas... y vas probrando... te sorprenderá...- - - Actualizado - - -

:beso::beso:

[Yasmina 4.495]

:porfavor:Por dios..

[AnaElvira 63]

Me encanta sobre tostada y queso de cabra:D

Gijo haber si puedes poner la receta de los pimientos caramelizado porfi:)

[Gijonesa 1.423]

Me encanta sobre tostada y queso de cabra:D

Gijo haber si puedes poner la receta de los pimientos caramelizado porfi:)

http://entrealacenasyfogones.blogspot.com.es/2011/11/pimientos-rojos-caramelizados.html


Ingredientes:

* pimientos rojos maduros pero tiesos
* vinagres varios (de vino, sidra, Jerez, Módena)
* azúcar blanca y morena

Preparación:

Lavamos bien los pimientos, cortamos aros desde la base hasta arriba, cuando estemos a punto de llegar a las semillas abrimos por la mitad y retiramos el rabito y las semillas.
Cada uno tiene su forma de cortarlos, tampoco importa mucho.
Los colocamos en el vaso de la thermomix, normalmente hago entre 800gr y un kilo. El vaso lleno y bien apretaditos.
Incorporamos sobre 50 gr de vinagre de sidra y otro tanto de vinagre de vino.
Programamos 20 minutos en Vel 1 y Temp.90º.
Añadimos unos 150 gr de azúcar blanca.

Pasado el tiempo los pimientos habrán empezado a soltar su jugo, estarán aún duros. Volvemos a programar el mismo tiempo, misma velocidad y 100º de temperatura. Cuidado !!!! ahora con todo el líquido que tienen puede hervir y salir por el bocal (deberíamos bajar de nuevo la temperatura a 90 y jugar con ella de tanto en tanto). Añadimos 150 gr mas de azúcar morena y 50 gr de vinagre de Jerez.

Por último programo una tercera parte de cocción, en esta última añado un chorrito de vinagre de Módena, pruebo de azúcar y (normalmente) necesita al menos 50 gr mas, mismo tiempo, velocidad y temperatura.

Con cuidado cuelo los pimientos, que habrán soltado su líquido y lo guardo en un recipiente de cristal con tapa hermética. Una vez frío se convierte en un sirope o jalea de pimiento realmente impresionante.

Compruebo por última vez que los pimientos estén al gusto, yo los prefiero oscuros bien caramelizados, así que ya sin su jugo los pongo otros diez minutos a 90º. Aquí es donde se pueden quemar por falta de líquido, así que hay que tener cuidado no colarlos demasiado, si fuera necesario añadiríamos un poco del líquido reservado.

Se presentan sobre una tostada, con queso del tipo que mas guste: cabra, fresco, crema, manchego...
Está muy rico con todos, aunque hay quien prefiere servirlo con quesos con poca "personalidad" para que predomine mas el sabor del pimiento.



A lo largo de estos años, hablando de esta receta, he escuchado decir a quien les han quedado los pimientos como chicle. Motivo: cocción muy rápida (mucha evaporación), demasiada azúcar y muy poco líquido. La solución es añadir agua y vinagre, aparte de ir incorporando azúcar poco a poco, según la pueda necesitar.

El resultado final no tiene sabor apenas a pimiento, es una mezcla de los matices agrios de los vinagres y el dulzor de los jugos caramelizados.

[actiu 13]

:plas::plas::plas: