Sos, k hago con perdices !!

[carmenmv 171]

A ver si te gusta esta:

2 perdices 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vino blanco 5 ó 6 cebollitas francesas 1/2 taza de vinagre 1 taza de agua 400 gr de zanahoria 4 dientes de ajo 1 ramita de tomillo 1 ramita de perejil 2 hojas de laurel sal 1 cucharadita de pimienta en grano

Preparación

Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir las cebollitas, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta. Rehogar todo junto durante 10 minutos. Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos. Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad.
Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.
Mejor de un día para otro y si las haces en cazuela de barro mejor que mejor.

[ATTACH=CONFIG]20462[/ATTACH](cebollitas francesas)

[Missis 10.703]

Con lo bonitas que son:)
Me imagino un bodegón con ellas:dientes:

Primero de todo... hay que desplumarlas y limpiarlas... con agua abundante en una cazuela las escaldas:D luego las desplumas y limpias bien...

La perdiz a diferencia que las codornices son un poco-bastante más duras... osea que requiere un guiso:)
Yo la última vez las hice guisadas y con chocolate ( voy a ver que no guardo las recetas:bate:)
Escabechadas... es buena idea... te voy a mirar alguna receta de Berasategui:duda: o ahora que lo pienso incluso Robin Food tiene alguna... voy a mirar.

Por lo visto yo creia que se escaldaban con agua hirviendo... pero por lo visto en algún video se despluman tal cual:duda:
Me ha venido a la mente cuando mi abuela desplumaba pollos:dientes: yo me quedaba mirando

[isabeldelacuadra 18]

Las perdices escavechasdas son típicas en Toledo, a mi, personalmente, no me gustan muchos las perdices, pero dicen que son deliciosas.

Yo comí una ensalada de perdiz escabechada en un restaurante, que no supe que era perdiz hasta que no lo dijeron, parecia ventresca.
Se pone en un aro lechugas de diferentes tipos y tomate en cuadritos muy pequeños, encima la perdiz encavechada quitadas el hueso y en lascas, y por encima el caldito del escabeche. Delicioso.

Creo que esta receta te puede servir.
http://eladerezo.hola.com/recetario/perdiz-escabeche-perdizescabechada-caza-receta-cocina.html

Ingredientes de la receta de perdiz escabechada:
?2 perdices
?4 dientes de ajo
?2 hojas de laurel, 1 clavo
?1 Ramita de tomillo
?1 cebolla
?1 zanahoria
?1 taza de aceite de oliva
?1/2 taza de vinagre de jerez
?1 vaso de vino blanco
?sal y pimienta

Elaboración de la perdiz escabechada:

Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumilla en la llama.

Se dejan bien limpias, se sazonan, se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sarten con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente

A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.

Se dejan cocer una hora mas o menos, hasta que esten tiernas.

Para conservalas se ponen en un recipiente alto y se las cubren bien con el escabeche.

La perdiz escabechada cuando se quiera servir, se retira con un poco de su jugo y se calienta.

Las perdices de patas rojas de color muy subido con espolones suelen ser machos viejos por eso para este plato de perdiz escabechada, son preferibles jóvenes.

[Uro 23]

Los plomillos se los quitas también. Es muy fácil verlos.

Recetas: el paté de perdiz está delicioso, escabechadas son muy típicas también. A mí me gustan mucho también con habichuelas. Haces tu receta de siempre y en vez de chorizo, le pones la perdiz salteada previamente.

[Pinkpanther 3]

El arroz con migas de perdiz, si guardas o te sobran un par de pechugas. Como cocinar arroz con pollo, pero poniendo perdiz.

[lourdes 5]

A mí como más me gustaban cuando las cazaba mi padre eran escabechadas. Aguantan bastante pero puedes congelarlas. Inasonka, las perdices son bastante más duras que las codornices por lo que necesitan igual como 3/4 de hora de cocción. No te puedo dar la receta porque igual hace 20 años que no las hago.