Receta de Fondant, Pasta de Azúcar o Cubierta Laminada

[Rumiana Cocina 383]

Esta es una receta que desde hace tiempo les debo, tantas veces me lo han preguntado pero de verdad no habia encontrado el momento para sentarme con calma y explicarlo todo muy bien.

Mi intención siempre ha sido hacer un paso a paso, pero cada vez que hago fondant lo hago en los cursos, lo amaso casi siempre yo y por alguna u otra razón se me olvida sacar unas buenas fotos dignas de un paso a paso.

En fin, pongo la receta y una explicación detallada y si algo no queda claro ya saben jejeje.

Fondant Clásico / cubierta Laminada / Pasta de Azúcar

Ingredientes

- 1/4 de taza de agua fría
- 1 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo (mejor fino)
- 1 y 1/2 cucharadas de manteca vegetal (Crisco)
- 1/2 taza de glucosa
- 1 kg aproximadamente de azúcar glass / impalpable / nevazucar
- esencia al gusto (transparente)
- 1 cda de glicerina * solo para las ciudades con poca humedad (como Madrid), para ciudades con alto % de humedad, obviar este ingrediente.

Preparación

En una ollita pequeña colocar el agua fría y esparcir la gelatina en forma de lluvia hasta que se hidrate completamente. colocar a fuego suave sin parar de revolver hasta que la gelatina se disuelva por completo. NO DEJAR HERVIR

Apartar del fuego y añadir la manteca y la glucosa (también la glicerina en caso de ser necesaria)

Volver a colocar al fuego revolviendo hasta disolver todos los ingredientes completamente, NO DEJAR HERVIR.

Sacar del fuego, colar con un colador de hueco pequeño y colocar en un bowl GRANDE y añadir la esencia (yo siempre uso de manteuilla o vainilla transaprente)

Comenzar a añadir el azucar TAMIZADA a cucharadas e ir revolviendo, cuando la mezcla se ponga tan espesa que sea imposible de revolver... pasar a la mesa, pero antes colocar una buena cama de azucar (para que no se pegue a la mesa).
Meter las manos por debajo de la ¨masa¨cubriendolas bien de azucar glass y amasar sin tocar directamente la mezcla, siempre con mucho azúcar glass de por medio, amasar hasta que deje de pegarse a la mesa y a nuestras manos y se forme una bola de fondant fuerte pero manejable.

Debe quedar homogénea y muy lisa, de color blanco intenso.

Dependiendo de los ingredientes puede llevarse mas o menos azúcar pero siempre será alrededor de 1 kg.

Para guardar nuestro fondant, es recomendable usar doble bolsa hermética, lejos de la luz y del calor. Dependiendo de la humedad del ambiente nos puede durar entres 2 semanas o 3 meses.


Es la que siempre hacemos en el Curso Básico de Fondant


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Un abrazo a todas las que llevan tiempo pidiendome la receta y mis disculpas.


Rumiana

[Vicky 30.989]

Gracias por compartir la receta Rumiana!

[mjfor 38]

gracias, me encantan todas tus explicaciones.

[Gijonesa 1.423]

:plas::plas::plas:

[Rumiana Cocina 383]

Gracias chicas. Este fondant es mil veces mas rico que el industrial