Jamón de pato casero

[CocinaConDavid 90]

20819

Hola a tod@s!

Hoy os traigo una receta fácil, de las sencillas, de las que hay que tener paciencia para no comerlas antes de tiempo! Jamón de pato casero!

El jamón de cerdo proviene de la pata del animal, en cambio el de pato, proviene de su pechuga, también llamada magret. Con esta elaboración nos ahorraremos unos cuantos euros, ya que elaboraremos la pieza entera, que nos saldrá más barata que los sobres de jamón de pato que nos venden en las superficies. Teniendo un producto "groumet" a un precio humilde.


Yo os daré unos pasos a seguir. Dependiendo del tamaño de la pieza o del gusto de sal que le quiera dar cada uno lo tendréis más o menos tiempo. Eso es ir probando hasta dar con el jamón que más os guste.


A continuación os dejo con la videoreceta;


https://www.youtube.com/watch?v=Ianht4ZfKO0


Ingredientes:


1 magret de pato 300-400 gr
Sal gorda
Pimienta


Elaboración:

Empezamos limpiando nuestro magret de pato, quitando bien las telillas blancas y cualquier resto feo para dejar la carne limpia. Cuando hayamos limpiado la carne quitamos la grasa sobrante de los laterales.
Cogemos un recipiente con tapadera y cubrimos la base con sal gorda. Colocamos nuestro magret con la grasa hacia abajo. Finalmente cubrimos el magret por completo con sal gorda. Tapamos y dejamos en la nevera durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas, sacamos nuestro magret de la sal y con un trapo humedo retiramos toda la sal que se haya quedar adherida a nuestro magret. Cómo veréis ya ha cogido un tono más oscuro por la maduración.
Cuando esté bien limpio lo pimentamos ligeramente por los dos lados, hay quien le gusta hacer una capa fina de pimienta. A mí me gusta darle solo un toque y que sepa a jamón y no a pimienta, eso ya a gusto de cada uno.
Cuando esté pimentado lo metemos en una malla, gasa o redecilla. Yo he usado una malla para garbanzos fina. Lo colgamos y secamos durante 1 semana en un lugar ventilado y que no le dé la luz.


A la semana ya lo podremos degustar y laminar finamente. Mi magret era de 310 gr. Dependiendo el tamaño y grosor habrá que dejarlo en la sal entre 20 y 24 horas, eso es ir mirando y probando, al igual que la maduración. Espero que os haya gustado y no dudéis en hacerlo. Sorprender a vuestros invitados estas Navidades con vuestro propio jamón de pato.


¡Que aproveche!

[eriel 13]

:o asi me has dejado. Que cosa más rica.

Por cierto ¿dónde compras esas mallas? no las encuentro por ningún lado

[CocinaConDavid 90]

:o asi me has dejado. Que cosa más rica.

Por cierto ¿dónde compras esas mallas? no als encuentro por ningún lado

Eso es buena señal! Sí muy rico queda

Pues la hay en los chinos y en una tienda de aquí de mi barrio. Un paquete de 2 por 3€ o algo así. Alguna vez según he leído por ahí sale alguna oferta en el lidl. Las hay como la mía y luego con agujeros mas grandes pero esa no te servirá.

Un saludo

[Vicky 30.989]

Como me gusta el jamón de pato :plas::plas:
Lo mimo me animo de cara a las fiestas

Eriel en los supermercados grandes también las tienes

[CocinaConDavid 90]

Como me gusta el jamón de pato :plas::plas:
Lo mimo me animo de cara a las fiestas

Eriel en los supermercados grandes también las tienes

A mí también y quería hacerlo para casa para probarlo y que tal quedaba y ahí esta! Toda una delicia.
La verdad que viene muy bien como aperitivo para Navidades o para hacer algún plato con él, aparte de ahorrar unos cuantos € si comparamos el magret con los sobrecitos:lol:

PD: Cada vez que veo tu foto de avatar sonrío. Que guapo tu niño jaja

[Vicky 30.989]

A mí también y quería hacerlo para casa para probarlo y que tal quedaba y ahí esta! Toda una delicia.
La verdad que viene muy bien como aperitivo para Navidades o para hacer algún plato con él, aparte de ahorrar unos cuantos € si comparamos el magret con los sobrecitos:lol:

PD: Cada vez que veo tu foto de avatar sonrío. Que guapo tu niño jaja

En ensalada está de lujo y es verdad que el ahorro tiene que ser considerable

Muchas gracias David! ha crecido un montón pero me da pena cambiar de avatar

[CocinaConDavid 90]

En ensalada está de lujo y es verdad que el ahorro tiene que ser considerable

Muchas gracias David! ha crecido un montón pero me da pena cambiar de avatar

Sí la verdad, el jamón de pato es un gran desconocido y para mí es toda una delicia. Incluso en palillo haciendo como una ola pinchado en un trocito de queso fresco y cherry mmm delicia jaja
Suele pasar, cuando te gusta tanto una foto... cuesta cuesta:lol: