La receta de arroz de marisco para Vicky que la pidio.

[Asapi 296]

En su post de arroz blanco en la Thermomix, Vicky me dijo que pusiera la receta de arroz de marisco, Pues aqui va.

La paella de marisco es un plato muy tipico, muy rico, y para compartir. Tiene su tecnica, y lo mas importante es que el arroz no se pase. Por eso se dice que a la paella se la espera, y ella no espera. Durante años la he hecho en paella, y anda que no es dificil hacer paella para 6 en una vitroceramica, .

La Thermomix tiene fama de hacer buenos arroces, asi que un dia decidi probar. Nada mas facil conseguir un arroz de marisco, que no paella porque no se hace en paella. Pero no desmerece en absoluto. Existe una modificacion, para hacer el arroz en la Thermomix, y luego presentarlo en paella. Pero ahora y aqui, que ultimamente estoy vago y total sabe igual, vamos ha hacerlo todo en la Thermomix y lo unico que perdemos es la presentacion, el sabor es el mismo.

La receta tal cual, es para una persona que coma bien. Como sabeis, la racion de arroz para una persona es 70 gr. Si es plato unico se puede poner 100 gr. de arroz por comensal. Asi que si queremos preparar para dos personas, yo sugiero poner de 150 a 200 gr. de arroz calculando la proporcion de agua arroz de la receta (esta proporcion es muy imortante). Podeis añadir algun ingrediente mas proporcionalmente si poneis mas arroz.

El fumet podeis prepararlo al estilo artesanal, o usar un caldo de pescado en tetrabrick (es lo que yo hago), o agua con una pastilla de caldo de pescado (mas cutre).

Los gambones los uso congelados, son muy grandes, de 20 cm minimo, se descongelan antes en el frigorifico. Congelados pero crudos. Los langostinos pueden ser frescos, asi como las almejas y mejillones.

La calidad del arroz es fundamental. Yo uso arroz bomba Calasparra o del Delta del Ebro. El marisco cuanta mas calidad mejor, claro. El caldo de pescado es brick del Eroski, el Aneto da excesivo sabor (es mas caro, pero los bichos tambien dan sabor y no me gusta con tanto sabor).



Arroz de marisco.

La cocina de Jesús – Hoy cocina Asapi.



Ingredientes: para 1 persona comilona:


200 gr. de almejas (unas seis), algun mejillon.

20 gr. de cebolla.

1,5 dientes de ajo.

2 gambas.

2 cigalas (o langostinos).

2 gambones.

50 gr. de aceite de AOVE.

35 gr. de tomate natural triturado.

½ cucharilla de pimentón dulce.

500 gr. de fumet de pescado (500 gr. de caldo de pescado en tetrabrick o agua con 1 pastilla de caldo de pescado, o similar).

115 gr. de arroz bomba.

½ cucharilla de sal.





Preparación:



1.- Cubra las almejas con agua y un poco de sal para que suelten la arena, durante 1 día. Después lávelas y póngalas en el recipiente varoma, junto con los mejillones bien lavados y limpios. Tape y reserve.


2.- Vierta en el vaso la cebolla y los ajos. Triture 3 seg./vel. 5. Retire y reserve.


3.- Ponga la mariposa, e introduzca en el vaso las gambas, las cigalas, los gambones y el aceite. Programe 15 min./Varoma/giro izda./vel. cuchara.


4.- Agregue por el bocal la cebolla y el ajo picados, y el tomate y programe 6 min./100ºC/giro izda./vel. cuchara.


5.- Añada por el bocal el pimentón y el fumet. Ponga el recipiente Varoma en su posición y programe 12 min./Varoma/giro izda./vel. cuchara. Al final las almejas se habrán abierto y se podrá quitar el Varoma. Si no, retire las abiertas y deje el Varoma en el siguiente paso.


6.- Añada el arroz y la sal y programe 13-15 min./100ºC/giro izda./vel. cuchara.


7.- Vierta el arroz en un plato o fuente o paella y entierre las almejas, ponga encima las cigalas y gambas o gambones. Deje reposar 5 min. y sirva.


Nota: Puede sustituir las almejas por chirlas o berberechos pero a mi me gusta el sabor de la almeja viva, NO CONGELADA. Se pueden usar gambones congelados NO COCIDOS, o pierden sabor. Las almejas cocidas congeladas pierden mucho sabor.



Nota: Para 2 raciones, ponga doble de ingredientes y los mismos tiempos.



Espero que os chupeis los dedos.


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Y aqui, el final de la historia, colorin colorado, esta receta se ha acabado

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Saludos.

[Vicky 30.989]

Muchas gracias! me ha gustado mucho tu post con las explicaciones :plas:
Hoy comemos en casa de mi madre y hará arroz, pero esta semana probaré

[Erizo 2]

que pinta ¡¡ apetece una paella !!

[actiu 13]

:plas::plas:

[Vicky 30.989]

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Por fin lo hice! riquísimo :plas:
La foto no le hace justicia porque es con el móvil y se me dan fatal, encima torcida
Le añadí un puñado de gambas (cada vez que V encuentra una dice que vale por un día de fiesta ) y con las cabezas y las cáscaras hice el fumet, las añadí cuando terminó y dejé reposar 5 minutos en el Th...
Tengo que controlar un poco más el fumet porque lo hice con SOS y creo que absorve menos líquido...
Pero muy rico de sabor y la cantidad perfecta para V y para mi

Gracias por la receta!

[womangirl 6.138]

Yo hago uno en la mycook con bogavante que es muy parecido al tuyo,y queda muy rico,cuándo es para dos o tres siempre lo hago en mycook,para más no me coge,que somos muy comilones:lol:,el tuyo riquísimo:plas::plas:

[rp9 189]

Que rica la paella ,te ha quedado de lujo

[sanab 1]

ummmm que rico, me lo anoto