Panettone de nueces y trozos de chocolate

[KRISMAR 10]

PANETTONE DE NUECES Y TROZOS DE CHOCOLATE

Es tiempo de preparar dulces navideños, de aquí y de allí, de impresionar a los nuestros con recetas que nunca hayan probado, de experimentar, de disfrutar y de tener miedo, ¿miedo? claro, a lo nuevo, a lo desconocido. Miedo, temores, expectación, todo eso es lo que pasa cuando te metes en la cocina con la idea de preparar algo que no has hecho nunca.

Miedo al fracaso.....

Temores a lo desconocido ....

Expectación al saber como quedará ....

Para mí, hablar de masas es tener miedo, si, porque no sabes como van a reaccionar, las masas son muy "puñeteras" y como tengan ganas de fastidiar, te amargan el día en menos que canta un gallo, así que ... cuando se habla y sobre todo se trabaja con masas es importante tener tiempo, paciencia, para guardar los levados correctos, el día que vamos a trabajar una masa no vale tener prisa tenemos que dedicarnos por completo a ella si no queremos que todo se chafe y nos quedemos con un palmo de narices.


Pondremos todo el empeño y todo el cariño del mundo y si es necesario le hablaremos, jajaja, ¿no hablamos a las plantas? pues porque no a las masas, yo lo hago, sobre todo para decirlas que se porten bien y no me jueguen una mala pasada.


Había visto multitud de panettones o pan dulce como es conocido en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa tipo brioche, al que se le suelen añadir frutas escarchadas, postre típico de Navidad en Milán (Italia). Yo que soy muy golosa nunca me había visto tentada por el, porque pensaba que algo tan grande, tan "basto" no me iba a gustar, pero claro llega mi amiga Blanca, me reta ¿y qué hago? pues ponerme el delantal y meterme en la cocina, y disfrutar, eso sobre todo, disfrutar (aunque ... con miedo)

INGREDIENTES PARA DOS PANETTONES DE 430 GR C/U

PARA EL PREFERMENTO

50 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca
10 gr de azúcar
35 gr de agua tibia

PARA LA MASA
3 huevos "L" a T.a (Temperatura ambiente) y ligeramente batidos
75 gr de mantequilla a T.a (temperatura ambiente) y cortada en trozos
85 gr de azúcar
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
1 cucharada sopera de agua de azahar
300 gr de harina de fuerza
1 pizca de sal
Todo el prefermento

PARA EL RELLENO

140 gr de chocolate troceado
30 gr de nueces
PREPARACIÓN

Empezaremos preparando el prefermento la noche anterior. Para ello deshacemos la levadura en agua tibia, En un bol ponemos el azúcar, la harina y la mezcla de agua y levadura, mezclamos bien con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes, formamos una bola, tapamos con film el bol y dejamos en un lugar cálido durante dos horas, luego llevamos a la nevera hasta el día siguiente.

En nuestra amasadora a la que habremos puesto el gancho, metemos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, y amasamos durante 15 minutos a velocidad media. Pasados los 15 minutos dejamos reposar la masa durante 10 minutos, y pasado este tiempo añadimos la mantequilla y amasamos durante otros 15 minutos a velocidad media. Pasado este tiempo dejaremos reposar 5 minutos y amasaremos otros 10 minutos. Seguiremos amasando y dejando reposar la masa hasta que consigamos que la masa se despegue de las paredes de nuestra amasadora y hagamos la prueba de la membrana.

NOTA:


La prueba de la membrana consiste en tomar un pedazo de masa y estirarla entre los dedos con delicadeza, la masa se afinará y se quedará una masa translúcida, si la masa se rompe antes de formar la membrana deberemos seguir amasando durante más tiempo.

Cuando tengamos la masa lista la pasamos a nuestra encimera, daremos forma de bola y dejaremos en un bol reposando durante 10 minutos para que se relaje el gluten.

Pasados los 10 minutos sacamos nuestra masa del bol, aplastaremos con cuidado la masa e incorporaremos el relleno (en este caso el chocolate troceado y las nueces) boleamos la masa de manera que el relleno se integre bien en toda la masa. Formamos una bola y metemos en un bol ligeramente aceitado, cubrimos con film y llevamos a un lugar cálido durante 3 horas (yo la metí en el microondas), tendrá que duplicar su tamaño.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, volcamos sobre nuestra encimera, dejamos que la masa caiga por su propio peso, pesamos y hacemos dos bolas de masa del mismo tamaño. En mi caso los moldes de panettone eran medianos y puse 430 gr de masa en cada uno. Pintamos la superficie de cada panettone con mantequilla derretida y templada, tapamos con film transparente y dejamos que vuelva a duplicar su volumen (yo en esta ocasión metí los dos panettones en el horno) APAGADO,durante 5 horas.

Los panettones han tenido que levar hasta casi el borde del molde, en ese momento sacamos del horno, el cual pondremos a precalentar a 180º , calor arriba y abajo. Volvemos a pincelar con mantequilla derretida y templada nuestros panettones y horneamos durante 30-35 minutos, siempre vigilando de que no se nos doren, si notarais que empiezan a coger color abrís el horno y los tapáis con papel de aluminio,

Cuando estén nuestros panettones horneados, sacamos y ahora viene lo que más "pánico" me daba jajaja, lo más peliagudo, el hecho de pincharles unas agujas o palos de brocheta en los laterales inferiores de los panettones y colgarlos boca abajo para que suden y no se nos hunda el copete. Deben estar colgados, durante una hora como mínimo. Yo les pinché 3 palos por cada lado del panettone (no tengo foto, lo siento) y lo puse colgando boca abajo apoyando las brochetas en dos botes y sin que el copete del panettone tocara la mesa.

Pasado este tiempo podremos quitarle las brochetas y si no es para comerlo al momento lo conservaremos metido en un una bolsa transparente de las de congelación.

Y hasta aquí la entrada de hoy, espero que os haya gustado y sobre todo que os animéis a prepararlo, porque aunque laborioso merece la pena.

NOTA:

Yo lo he hecho con la K.A pero ya sabéis que a mano también se puede hacer, claro que os costará mucho más trabajo el amasar. Pero no es imposible.

[Ardid 1.581]

Tiene una pinta espectacular


Me encanta el panettone porque lleva poquísima azúcar en comparación con cualquier otra masa dulce

[Vicky 30.989]

Te han quedado de lujo! :plas::plas::plas:
Yo los tengo en mente, ahora me ha entrado la duda si hacer la receta de siempre o la tuya que me tiene con la boca abierta

[Bocata_jam 1.306]

:plas::babas:

Que bueno, con lo que me gusta el panettone tiene una pinta que es demasiado.
No pongáis tantas cosas ricas que no tengo tiempo de cocinar y se me antoja todo

[KRISMAR 10]

Muchísimas gracias, me alegro de que os haya gustado

[Uro 23]

Te ha quedado de lujo. Lo mismo me animo a hacerlo que el panettone es una de las pocas recetas dulces que me gusta.

[KRISMAR 10]

Te ha quedado de lujo. Lo mismo me animo a hacerlo que el panettone es una de las pocas recetas dulces que me gusta.

Yo no lo había probado nunca y nos ha gustado mucho, porque no empalaga nada

[Simpa 28.507]

Aunque el panetonne está muy bueno yo adoro el pandoro me encanta,recuerdo todas las navidades que llegaba mi tita de visita y nos lo traia pero el auténtico italiano de caja roja,:babas:eso sí en casa mejor no hacerlo que no sale ni por asomo igual te felicito por tu panetonne :plas:yo tengo pendiente hacerlo en la programable

[KRISMAR 10]

Aunque el panetonne está muy bueno yo adoro el pandoro me encanta' date='recuerdo todas las navidades que llegaba mi tita de visita y nos lo traia pero el auténtico italiano de caja roja,:babas:eso sí en casa mejor no hacerlo que no sale ni por asomo igual te felicito por tu panetonne :plas:yo tengo pendiente hacerlo en la programable [/quote']

Nunca había probado el panettone y me ha encantado, el pandoro lo he visto pero ... es que eso de comprarlo en caja y a saber el tiempo que lleva allí metido no me mola nada, pero hacerlo siii que es difícil.

Gracias por tus palabras:)

[mjfor 38]

espectacular!!! te fecilito, pero lo que dices de las agujas no lo entiendo mucho.
es antes de meterlo en el horno.
como has hecho el molde para que quede tal alto?