Crema de níscalos y avellanas

[Georgecc 0]

Hoy os traemos el sabor del campo. En plena temporada de setas y con este frío, apetece mucho una crema elegante y bien caliente, ideal para tomar como primer plato en la comida de navidad.

Para elaborar esta receta, fuimos la semana pasada al campo para recoger los mejores ejemplares de níscalos silvestres adentrándonos en los bosques de pino extremeño, armado con una navaja, una cesta de mimbre y la vista fija en la hojarasca del suelo para encontrar el preciado tesoro.

Tuvimos mucha suerte y a parte de encontrar este preciado manjar, recogimos madroños -próxima receta postre con madroño- y orégano silvestre. Pero vayamos ya con la receta:

INGREDIENTES

• 1 kg. de níscalos, 2 cebollas medianas, 100 gr. avellanas tostadas, 3 litros de caldo de verdura, 100 ml. de nata, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
  

COMO SE HACE

Lo primero que vamos hacer es lavar muy bien los níscalos y los troceamos. Posteriormente volvemos a lavarlos y le escurrimos todo el agua.

En una sartén, pochamos las dos cebolla bien picada hasta que coja color y agregamos los níscalos, sazonándolo y removiéndolo de vez en cuando a fuego medio durante 10 minutos mientras sueltan el agua. Una vez que se haya evaporádo el agua, le añadimos el caldo de verdura y lo dejamos otros 10 minutos a fuego fuerte y cuando finalice le añadimos las avellanas tostadas. Entonces lo trituramos todo con una batidora hasta que coja la densidad idónea (para que os quede bien la crema, separar parte del caldo e ir añadiendo poco a poco).

Ya para concluir, le añadimos la nata y lo dejamos 5 minutos más al fuego.

EMPLATAR

En un lateral ponemos un cebollino, encima una rodaja de tomate cherry coronado con unas hojas verdes. Posteriormente hacemos unas gotas de menor a mayor de cualquier salsa espesa y vertemos el caldo en el plato. En el centro ponemos un trozo de queso parmesano con unas hojas verdes y una línea de avellanas tostadas.

Nota: Este plato podréis hacerlo igual con cualquier otro tipo de setas.

RECETA | http://www.mosgourmet.net/2014/12/crema-de-niscalos-y-avellanas.html
REALIZADO Y FOTOGRAFÍA | Jorge Sánchez Mosquete

[Vicky 30.989]

Lástima de níscalos que no los volveré a catar! pero con otras setas como dices

[Georgecc 0]

Claro, yo siempre suelo hacer esta receta con las setas que se encuentran en el mercado por esta época que apetece mucho y, de vez en cuando, voy cambiando cosas a la receta. Y.... como era temporada de níscalos, aproveché para salir a la caza del preciado manjar,jjjj

Por cierto, estaba.... :lol:

Muchas gracias por comentar Vicky, un placer leerte siempre.