Tarta de queso estilo rústico

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Aunque la cocina no se me da del todo mal, sin duda lo mío es la pastelería. Así que para arrancar mis andadas recetiles por estos lares os dejo una tarta de queso que donde va triunfa.

Os dejo una fotito para ir abriendo boca...


INGREDIENTES


Para la masa quebrada:


200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal


Para el relleno:


600 gr de queso de untar
4 huevos
100 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
50 gr de maicena
50 gr de leche en polvo


Para la salsa:


Una tarrina de frambuesas
Una tarrina de arándanos
Una tarrina de grosellas
Azúcar
Agua
Gelatina o brillo gelificador


ELABORACIÓN


De la masa quebrada:


Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla de huevo y mantequilla.
Trabajamos la masa con la mano hasta incorporar completamente la harina. (¡Ojo! Es muy importante no trabajar en exceso la pasta para evitar que se desarrolle el gluten y quede una masa demasiado elástica, así que una vez incorporada la harina la dejamos y la reservamos en frío durante media hora)
Estiramos la masa, enharinamos un molde redondo, colocamos la masa y la cubrimos con papel sulfurizado o papel de plata.
Llenamos el molde con algún peso (garbanzos, arroz, judías, etc.) para evitar que nos crezca y que los laterales se nos vengan abajo.
Precocemos a 180º durante 10 o 15 minutos, aproximadamente (lo que se conoce como hacer una cocción en blanco).


Del relleno:


Separamos las claras de los huevos.
Montamos las claras con el azúcar hasta obtener un merengue.
Mezclamos con la varilla el queso con las yemas, la mantequilla pomada, la leche en polvo y la maicena hasta obtener una pasta cremosa.
Mezclamos los dos batidos suavemente y vertemos sobre el molde forrado con la masa quebrada.
Cocemos a 180 º durante 30 minutos aproximadamente y dejamos enfriar.


De la salsa:


Maceramos los frutos secos con el azúcar durante un par de horas, después los agregamos a una olla con un dedo de agua y cocemos. Retiramos del fuego y añadimos un sobre de brillo gelificador (si no tenéis, podéis usar gelatina previamente hidratada).
Cuando haya perdido un poco de temperatura, lo esparcimos sobre nuestra tarta , esperamos a que se enfríe de todo y listo!! Ya tenemos nuestra tarta.


Nota: Yo los bordes de masa quebrada los dejo desiguales porque me gusta mucho la estética rústica que le aporta, pero si lo preferís podéis dejarlos igualados.
Si vais con prisa o no os apetece preparar la salsa, podéis hacerla sin ella, está deliciosa también, de hecho la primera vez que la hice la dejé sin nada, solo la pinté un poco de pectina para aportar brillo y muchas otras veces, no le pongo nada directamente.
En mi blog podéis ver como queda sin salsa ( https://dulcesdecalecia.wordpress.com/2014/05/09/tarta-de-queso-con-base-quebrada/ )

Truqui: Si queréis que la base quebrada os quede muy crujiente, la cocción en blanco la hacéis en dos partes... primero horneáis durante 7-8 minutos, la sacáis y la pintáis con clara de huevo y la volvéis a meter al horno durante 4-5 minutos más, después retiráis y procedéis al relleno.
Si algun@s os animáis a hacerla, ya me contaréis.

[Vicky 30.989]

No se por qué lo de rústica, tiene una pinta impresionante! :plas:

[Dsoto 0]

La llamo rústica porque normalmente remato con acabados más pulidos (también quedan muy chulas) y esta es completamente irregular tiene el encanto de las tartas de la abuela.

[neska 15.859]

Pues que rica...