Pan con eneldo

[Raopi 3.234]

 

 

Pan con eneldo

INGREDIENTES:
Harina: 250 gramos.
Leche: 80 mililitros.
Agua: 60 mililitros.
Mantequilla: 50 gramos.
Azúcar: 15 gramos.
Levadura seca: 2 gramos.
Sal: 5 gramos.
Eneldo seco: 3 gramos.




ELABORACIÓN:

Mezclamos y amasamos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Cuando los ingredientes estén integrado, añadimos la mantequilla (que deberá estar a temperatura ambiente). Amasamos de nuevo.

Es una masa bastante hidratada, por lo que utilizaremos el amasado francés. Una vez amasada, la pasamos a un bol untado con aceite de oliva, tapamos con papel film y la dejamos fermentar toda la noche en la nevera (o un mínimo de 12 horas).

Sacamos de la nevera, volcamos sobre la mesa enharina, desgasificamos la masa (le damos unos golpecitos con la mano abierta) y le damos forma de barra.

Una vez formado, lo ponemos sobre papel de horno y lo cubrimos con un paño de algodón mientras precalentamos el horno. Si no queréis que el pan crezca a lo ancho, podemos hacer unos pliegues al papel o utilizar una bandeja específica para barras:

Precalentamos el horno a 250ºC poniendo una bandeja metálica en el suelo del horno. Cuando el horno esté caliente, metemos la barra, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, retiramos la bandeja con agua y encendemos el horno a 190ºC. A esta temperatura lo dejaremos durante 20 minutos. Terminada la cocción, abrimos la puerta del horno y lo dejamos dentro durante 10 minutos más. Enfriamos sobre una rejilla y ya tenemos nuestro pan.

 

Editado 20 de Noviembre de 2015 por Raopi

[Ardid 1.581]

La pinta es estupenda Pero no te lo copiaré, que el eneldo no me gusta nada Lo cambio por tomillo, que sí me gusta


Por cierto, ¿has probado la técnica de la fermentación retardada en frío? Te permitiría usar mucha menos levadura y sacarías un pan más sabroso

[neska 15.859]

me encanta ese pan, pero también cambiaría el eneldo...

[actiu 13]

que rico!!!!!!!:plas::plas:

[Raopi 3.234]

La pinta es estupenda Pero no te lo copiaré, que el eneldo no me gusta nada Lo cambio por tomillo, que sí me gusta


Por cierto, ¿has probado la técnica de la fermentación retardada en frío? Te permitiría usar mucha menos levadura y sacarías un pan más sabroso

Sí, siempre (o casi) fermento en nevera. Con las recetas nuevas no improviso con el tema de la levadura , soy muy cobarde

[Ardid 1.581]

Es que para mí no hay recetas nuevas los panes son todos iguales: agua, harina, sal y levadura o masa madre. Y tiempo


La cantidad de levadura, si tienes controlada la fermentación en frío, es exactamente la misma para X gr de harina. Algún purista (y no digo alguna, porque los fundamentalistas panarras que conozco son todos hombres, jeje) puede decir que en la velocidad de fermentación también influye la cantidad de grasa o el azúcar. O la cantidad de sal. Sí, pero de forma casi imperceptible cuando fermentas en frío. En realidad, los factores determinantes son cantidad de levadura y temperatura


Yo es que me siento incapaz de añadir más de dos gramos de levadura a un kilo de harina

[Raopi 3.234]

De la seca? Yo pongo el 2% de la harina en levadura. Luego divido entre 3 porque utilizo la seca. Si te digo la cantidad de levadura que llevaba la receta original te da algo

(Algunos libros de cocina son para darles con ellos en la cabeza a su autor ).

[flori 29]

Me acabo de quedar a cuadros con los términos que utilizáis, yo pensaba que sabía hacer panes

[Uro 23]

Me encanta la miga de tu pan. Como otras compañeras yo con cualquier otra especie. El eneldo es una de las pocas especies que no me gusta.

[Ardid 1.581]

De la seca? Yo pongo el 2% de la harina en levadura. Luego divido entre 3 porque utilizo la seca. Si te digo la cantidad de levadura que llevaba la receta original te da algo

(Algunos libros de cocina son para darles con ellos en la cabeza a su autor ).

Sí, de la seca. Yo a un kilo de harina le añado 2gr de levadura seca. Pero siempre fermento en frío durante 48 horas