Rabo de buey deshuesado con cremoso de piquillos

[LaCocinadeCarbon 13]

La receta de hoy es una magnífica elección para compartir con tus invitados más especiales. Es una receta con mucha tradición y que seguro encantará a todos.

La carne de rabo de buey es muy sabrosa y rica, que además se puede acompañar de un guiso,salsa o simplemente unas patatas fritas, resultando un plato riquísimo. En mi caso, lo voy acompañar de un cremoso de patatas y piquillos, pero no quiero empezar esta receta sin dar las gracias a José Ramón Otero, cocinero del hotel NH Palacio de Ferrera en Avilés, que muy amablemente nos ha enseñado a cocinarlo.

http://www.lacocinadecarbon.com/#!rabo-de-buey/cu53

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Ingredientes:

2 kg de rabo de buey o toro
Harina de trigo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 puerros
Ajos
Romero
Tomillo
3 vasos de vino tinto
1 kg de patata
4 pimientos del piquillo
Mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Crepineta de cordero

Elaboración:

Cortamos el rabo por las juntas de los huesos, sazonamos, enharinamos y freímos en una olla con dos dedos de aceite.

Cortamos las verduras en dados.

Una vez frito todo el rabo, lo sacamos a una bandeja y reservamos.

En esa misma olla donde hemos frito el rabo, echamos las verduras y una vez que estén pochadas, añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta que se evapore todo el alcohol.

Añadimos el tomillo, el romero y el rabo, cubrimos de agua fría y dejamos cocer durante aproximadamente 3 horas a fuego lento.

Una vez esté blando, lo sacamos y en caliente separamos la carne del hueso.

Colamos nuestras verduras y ponemos a reducir el fondo restante.

Estiramos unas tiras de papel film y vamos colocando la carne con la idea de hacer un rollo. Una vez hecho, lo metemos en la nevera a enfriar.

Cuando haya enfriado del todo (mejor de un día para otro) cortamos las raciones. Éstas las envolvemos en la crepineta de cordero y las marcamos en la sartén. Reservamos y llevamos al horno 9 minutos a 180°C a la hora de servirlo.

Comenzamos entonces a hacer el cremoso de patata y piquillos.

Cocemos las patatas, las escurrimos, añadimos mantequilla y trituramos junto con los pimientos del piquillo.

Para emplatarlo, colocamos una ración de rabo y a su lado el cremoso de patata y salseamos.

[Vicky 30.989]

Gracias a Jose Ramon y a ti por compartirla! :plas:

[Asapi 296]

La carne de rabo, muy rica. Sabrosa por estar cerca del hueso y magra, porque... habeis visto alguna vaca o toro que no mueva constantemente el rabo matando moscas????? Bien ejercitado esta ese musculo. Y ya guisada tal cual la receta, pues... me apunto a comerla.

[Gijonesa 1.423]

:porfavor:
Mmmmm... me encannnnnnta, por dios, me quedo la receta
y el detalle del cocinero... es de agradecer, normalmente no comparten sus conocimientos.

:plas::plas:

[Raopi 3.234]

Qué rico! Gracias por compartir

[LaCocinadeCarbon 13]

Gracias a vosotros:)

[-AURA- 129]

Me recopieteo la receta y ya estoy deseando ponerla en practica y ponerla tambien para mi familia en la mesa. Muchas gracias por compartir:plas::plas::beso::beso:

[LaCocinadeCarbon 13]

Ya me contarás AURA cuando la hagas

[-AURA- 129]

Una pregunta, he pensado en que sea mi segundo en Navidad en pequeña cantidad, porque acaban todos super llenos.

Cuando tenga los rulos hechos los puedo congelar? y sacar el mismo dia de Navidad Eso me daría margen para las cosas que tengo que hacer el mismo dia.....

Me quedé enamorada de la foto del blog