Pan de oliva verde

[Raopi 3.234]

Pan de oliva verde

INGREDIENTES:


Harina: 500 gramos.
Agua: 300 mililitros.
Aceite de oliva: 50 mililitros.
Mantequilla: 30 gramos.
Sal: 10 gramos.
Huevo: 1.
Masa madre: 100 gramos.
Aceituna verde: 125 gramos.
Romero: 1 cucharadita.


(Si queremos utilizar levadura seca, sustituiremos los 100 gramos de masa madre por 3 gramos de esta.)




ELABORACIÓN:


Mezclamos en un bol la harina, el agua, el aceite de oliva, el huevo, la sal y la masa madre. Una vez que estén mezclados, los pasamos a la superficie de trabajo y amasamos.


Utilizaremos el amasado francés hasta que nuestra masa esté lisa. A mitad del amasado, añadiremos la mantequilla (en trocitos y a temperatura ambiente), las aceitunas (sin hueso y troceadas) y el romero.


Cuando tengamos el pan amasado, lo pasamos a un bol aceitado y lo metemos en la nevera (mínimo 12 horas) o lo dejamos a temperatura ambiente. lo que prefiramos.


Una vez hecha esta primera fermentación, volcamos la masa sobre la superficie enharinada y desgasificamos la masa. Le damos la forma al pan. En este caso, es una hogaza. Nos imaginamos que vamos a hacer un hatillo con la masa. Cogemos un extremo de la misma y lo llevamos hacia el centro. Así con los cuatro lados de la masa (tenemos que imaginarnos que es un cuadrado).


Con el pliegue de la masa hacia arriba, lo ponemos a fermentar por segunda vez en un bannetone. Otra opción es darle la vuelta y colocarlo sobre un papel de horno.


En cualquier caso, enharinaremos levemente la masa y la cubriremos con un paño de algodón.


Precalentamos el horno a 250ºC. Si queremos cocerlo en una olla, metemos el pan dentro de la olla con la tapa puesta y apagamos el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo quitamos la tapa y seguimos cociendo a 200ºC durante 20 minutos (comprobaremos que el pan está cocido dándole unos toques con el dedo en la base. Si suena a hueco, podemos apagar el horno).


Si queremos cocerlo sobre la bandeja del horno, mientras se calienta el horno pondremos una bandeja metálica en el suelo del horno. Cuando metamos el pan, volcamos medio vaso de agua sobre esa bandeja y apagamos el horno durante 10 minutos. Pasado el tiempo, retiramos la bandeja y encendemos el horno a 200ºC.


En ambos casos, lo que se trata es de conseguir mucha humedad al inicio de la cocción.


Enfriamos el pan sobre una rejilla e intentamos esperar al día siguiente para probarlo

[Maqui 39.734]

¡Guau, menudo pan te ha salido!
:nodigona:Lo que no tengo muy claro es si la combinación de aceitunas y pan me convence... pero es que creo que no lo he probado nunca:dientes:
Probaré en casa a comer una aceituna y meterme un cacho pan en la boca... si la mezcla me gusta, te copio el pan:up:
:meapunto:Y ya que estoy ¿has probado tú a comerte una nuez con un trozo de pan? ¡para mi gusto, pura ambrosía!

[Jade 1]

¡Qué rico!!! A mi me gusta mucho el pan de aceituna negra, así que éste habrá que probarlo.:plas:

[Ardid 1.581]

Maqui, en tiempos de escasez, una comida muyyyyyyyyyyyy recurrente era el pan con olivas Mi abuelo, aunque ya lo conocí "post-escasez", disfrutaba como un enano con un chato de Jumilla, un platito de olivas y un trozo de pan

La combinación es muy acertada. Piensa que la aceituna es grasa (de ahí el aceite)

[milindri 7]

Espectacular!!!!

[Raopi 3.234]

Pero...hay algo que no le pegue al pan?

[Ardid 1.581]

Para mí, sólo la fruta. Pero hasta eso se tomaba mi abuelo con pan

[Vicky 30.989]

Me encanta! :plas:

Para mí' date=' sólo la fruta. Pero hasta eso se tomaba mi abuelo con pan [/quote']

Melón o sandía con pan lo tomaba mi abuela de postre y lo hemos heredado

[Ardid 1.581]

Me hace gracia cuando ahora salen nutricionistas o médicos quejándose de la mala prensa del pan en cuanto a su contenido calórico (la idea de que el pan engorda,vamos), cuando fueron ellos mismos o sus antecesores quienes, con buen criterio según mi punto de vista, tuvieron que alertar sobre el desmesurado consumo de pan que tenía la gente hace 30 años. Y es que comer 150 gr de pan al día es sano y pesan más los beneficios que las calorías. Pero es que la generación de nuestros abuelos se podía comer la friolera de medio kilo de pan diario Claro, si tenías sobrepeso, lo primero que te obligaban a reducir era el pan. Ellos decían "me han quitado el pan", porque pasar de comerte medio kilo a comer cien gramos era como si se lo quitaran totalmente.


¿Por qué si en los años 40 comían medio kilo de pan estaban como esqueletos? Pobrecicos, porque sólo comían eso Luego su economía mejoró, incorporaron la chicha a cascoporro, pero se seguían zampando los panes de kilo en una casa en una comida

[JUGOSPU 99]

Me encanta! :plas:



Melón o sandía con pan lo tomaba mi abuela de postre y lo hemos heredado

Pera con pan. Suena raro, pero me encanta. Lo heredé de mi abuelo