Gluten + Harina integral

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Cierto lo que dices, antes era un alimento principal. El pan, ya fuera de un
Es más, yo me he criado comiendo pan blanco pero mis abuelos lo que comían era pan de maíz (pan de millo). Por lo que me contaron, era debido en mayor parte al valor que se le daba al trigo (cereal de ricos) en el mercado. Por lo que éste se vendía, y el cereal utilizado en las casas era el maíz.
Es curioso que ahora la harina de maíz se paga a precio de oro (el cereal ya no se).
Todo este rollo viene para preguntaros si: Habéis hecho alguna vez pan de maíz? Y mejor todavía, empanada?

[Ardid 1.581]

Ninguna harina hoy puede ser más barata que la blanca industrial de trigo. Cuestión de cantidades. Y de calidades. El alimento que se fabrica en cantidades brutales es el susceptible de sufrir en sus interiores toda la porquería que la industria ha descubierto para abaratar costes: plaguicidas, blanqueantes, modificación, etc.


No, nunca he hecho nada con harina de maíz. Aunque después de leer la trilogía de Pinilla, me muero por probar el talo

[fiuncho 0]

Ostras, que idea más buena me has dado.
Tengo algo de harina de maíz y pensaba hacer empanada, pero como me sobrará voy a probar a hacer talos.. Además tengo chorizos buenos para acompañar que hay que gastar en breve.

Yo tengo ganas de probarlos desde hace tiempo... con esta última entrada de un blog que seguía bastante.

http://bocadorada.com/

Con berberechos o xoubas, esta empanada es brutal.

http://www.cocinademiabuelo.com/2011/03/empanada-de-millo-y-berberechos.html

[Asapi 296]

Ya me gusta esto ya. Me gusta lo autentico. El maiz, o su harina, es el cereal mas nutritivo, por lo que los nenes criados con maiz estan lustrosos. Canarias, Mexico, pueden decir mucho de ese tema. El pan blanco es menos nutritivo, pero es que ahora a la harina le quitan el gluten, que es la proteina de la harina y la parte mas nutritiva. Luego como no hay proteina suficiente (porque la harina buena es cara) lo deben de levar con gaseosa de pito

Yo hago pan a veces, para las tostadas esta genial. Y claro sabe a pan, algo acido por el sabor de la levadura. Y se conserva una semana sin problemas, la corteza del pan protege a la miga de la desecacion.

Lo de tu chico Ardid es porque es pequeño todavia. Mi hija siempre ha comido lo mas sano que ha podido. Alimentos ecologicos, poca grasa, mucha verdura, legumbres. Bueno, de peke causaba admiracion por lo bien que comia, una niña que gustaba comer verduras y frutas. Ahora que esta adolescente no quiere nada, se influencian por lo que ven y oyen. El pan sin corteza, "otra vez verdura?", etc, lo unico que mantiene es la fruta, le gusta.

Su madre esta harta, "otra vez arroz??". El otro dia hice paella valenciana (con conejo, judia verde y habas) y se la comio sin pestañear. Pues se ha comido todo el arroz... Y porque conmigo no quieres arroz??? Ahhh es que no era arroz, era paella!!!

Asi que el tuyo dira: Otra vez ese pan??? yo quiero pan Bimbo, y quitale la corteza. Pero si no tiene corteza! Como que no? eso...

Dicen que luego vuelven a los origenes.

Y respecto a la harina de maiz, yo vivi un año en Mexico. Alli es muy tipico la tortilla de maiz, se come como si fuera pan, son como obleas finas, de un tamaño entre plato de postre y plato llano. Se forma con ellas como un cucurucho, este se llena de lo que se este comiendo, y a comer del cucurucho. Seguro las habeis visto en los "tacos mexicanos", pero se usan para todo, incluso para envolver la comida que compras en la calle.

Ademas, se hacen y se comen en el instante, calientes. Si se enfrian ya no sirven, pierden flexibilidad. Alli todo el mundo sabe hacerlas, "hasta los hombres", y como no, yo que soy curioso tambien aprendi.

Receta:

Se coge harina de maiz y se mezcla con agua, para formar una masa en la que si metes un dedo, este quede marcado, pero no sea necesario hacer fuerza para ello.

Dividimos esa bola en bolitas mas pequeñas, del tamaño que luego nos interese que nos queden las tortillas claro.

Estas bolitas se aplastan, con un rodillo, con la mano entre dos films de plastico, deben quedar de unos 3 o 4 mm de grosor maximo. En mexico usan una maquinita que llaman tortillera.

Deben quedar redondas.

Echamos la tortilla a la sarten (de suficiente diametro para que quepa la tortilla) y freimos un poco (con una gota de aceite nada mas), hasta que veamos que se forman como ampollas. Damos la vuelta y lo mismo. Sacamos la tortilla, la ponemos en un plato, y cubrimos con otro para que no se enfrie.

Conforme vamos haciendo, vamos poniendolas encima unas de otras. Cuando tenemos suficientes, servimos y comemos. Siempre un plato encima para que no se enfrien, o un paño o algo similar.

Yo creo que alli lo de las tortillas es como aqui lo de la paella, reunion familiar, tortillas.

Es un pan de maiz, no? Pos eso.

[Ardid 1.581]

Lo de tu chico Ardid es porque es pequeño todavia. Mi hija siempre ha comido lo mas sano que ha podido. Alimentos ecologicos, poca grasa, mucha verdura, legumbres. Bueno, de peke causaba admiracion por lo bien que comia, una niña que gustaba comer verduras y frutas. Ahora que esta adolescente no quiere nada, se influencian por lo que ven y oyen. El pan sin corteza, "otra vez verdura?", etc, lo unico que mantiene es la fruta, le gusta.

No, disiento. Aunque sólo disiento en la primera parte, ehhhh??? A mi hijo ahora no es que le guste el pan integral casero porque sea pequeño, sino porque es el único que conoce. ¿Conoces a muchos niños menores de 5 años que coman otro pan que no sea el bimbo o los panecillos de leche? Esos niños jamás comerán un pan en condiciones hasta que sean adultos, y sólo algunos, porque pasar del pan blanquito, lechoso, dulce al contundente de verdad, para un niño es casi imposible. Al revés, evidentemente sí. Por eso sé que tienes razón en lo segundo. Cuando mi hijo sea más mayor no querrá cosas que ahora come, no sólo por influencias, sino porque su mundo se hará más grande, y conocerá más cosas, tendrá oportunidad de comparar y, tal vez, otros alimentos que ahora evito o limito se convertirán en habituales. Pero lo que él se lleva en la barriga, y en la educación de su paladar, y que no se lleva ningún otro niño, son los años en que el pan bueno era el pan que le gustaba Y, con un poco de suerte, esos años de buen pan pueden pesar bastante en ese momento Luego... pues ya vendrá luego, pero lo que va por delante, va por delante. Y te aseguro que no es poco el educar el paladar para que el pan bimbo no sea lo habitual.

Tu hija dices que mantiene la fruta. Bueno, es algo. Si nunca le hubiérais dado, ahora no podría ni mantener eso

La adolescencia es eso, la entrada en el mundo grande. Hacen sus pruebas, ensayan pieles nuevas, sacan músculo, y luego pasa. E igual que la adolescencia les marca para lo que viene, los hábitos de la infancia siempre quedan ahí Pa luego

[fiuncho 0]

Pues sí Asapi, las tortillas es un pan de maíz, al igual que los talos que comentaba antes, la forma de hacer ambas cosas es prácticamente igual, se diferencian en la harina.

Si te interesa la diferencia mira esto:

http://maicesdelnansa.blogspot.com.es/2013/12/tortillas-arepas-cachapas-talos-y.html

Que a veces vemos en el súper harina de maíz amarillo, blanca... y para cada cosa en Sudamérica o el País Vasco utilizan una distinta.
A mi desde luego la que más me gusta y más me interesa es la que se usa para los talos, que es maíz molido directamente, germen, cáscara y todo.

[Ardid 1.581]

Ya me gusta esto ya. Me gusta lo autentico. El maiz, o su harina, es el cereal mas nutritivo, por lo que los nenes criados con maiz estan lustrosos. Canarias, Mexico, pueden decir mucho de ese tema. El pan blanco es menos nutritivo, pero es que ahora a la harina le quitan el gluten, que es la proteina de la harina y la parte mas nutritiva. Luego como no hay proteina suficiente (porque la harina buena es cara) lo deben de levar con gaseosa de pito

Permíteme que te rectifique lo que la industria harinera elimina no es el gluten (ya quisieran los celiacos ) es el germen, que no es la proteína (la proteína es el gluten), pero es donde están todos los minerales y las vitaminas. Es decir, que convierten un alimento en un medio alimento

[Vicky 30.989]

A mi me gusta el pan, me da igual si es integral o no, con ambos mojeteo en las salsas o lo como sin nada más... cuanto menos prefabricado, antes se acaba... cuando voy a la pelu, paso por una panadería que hacen pan y la barra casi no llega a casa

En casa se toma pan bimbo pero eso no influye para que a V le gusten todo tipo de panes (integral, centeno, de semillas, cebolla, ajo...) la educación es importante pero los gustos también tienen algo que ver, creo yo...

Estoy con el pan plano, está en su segundo reposo

[Ardid 1.581]

Claro que sí, pero es indudable que la educación orienta los gustos ¿Por qué crees que hoy la mayoría de niños son capaces de masticar quicos y no de comerse la corteza de un pan contundente? Porque no están acostumbrados. Por supuesto, luego hay excepciones. Pero son eso. Excepciones.


Ya me contarás qué tal el pan plano

[Vicky 30.989]

Ardid es verdad que si no tienen la posibilidad de probarlo, tampoco lo pueden incluir en los gustos...

Ayer hice el pan plano, en lugar de un día en la nevera, lo dejé dos... al darle forma me costó un poco porque era bastante húmedo, en lugar de amasar más como en el vídeo de Bertinet, añadí más harina en la superficie y no se si esto, o dejarlo levar al lado del radiador, hizo que al hornearlo se separara la corteza de la miga (por cierto, estupenda! ) estuve buscando información sobre la cueva pero no encontré nada concreto...

Aún así nos hemos comido la mitad a pellizcos pero no me vale para los bocatas así que repetiré, V me dijo que estaba riquísimo y cuando le conté tu idea de tomate, aceite y bocata, le encantó

Como lo que más me cuesta es el levado, crees que si el último levado lo hace en la nevera una noche, quedaría bien?

Muchas gracias!