Gluten + Harina integral

[Vicky 30.989]

Las fotos con el móvil, malas pero para q lo veas...




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[Ardid 1.581]

Jo, qué pinta esa miga cuando la vea fiuncho


Siento que haya salido regular. El que se separe la corteza de la miga (yo lo llamo hincharse) a mí me ocurre de vez en cuando. Y tengo comprobado que ocurre cuando el horno está demasiado fuerte, hace que el primer susto a la masa la haga subir muy pronto (algo que se busca con las hogazas, pero no en este tipo de pan)


En el caso de mi horno le tengo pillado el punto a hornear a 175º desde el principio, pero como cada horno es un mundo, como consejo te diría que bajaras la temperatura.


En cuanto a la humedad de la masa, es que la masa integral es así. Muy desagradable de trabajar en comparación con la blanca, tan suave.


Cuidado con la harina añadida tras la fermentación. Que sea muy poquita, si no el pan sabrá a harina cruda.


Y lo de hacer la segunda fermentación en la nevera, se puede perfectamente, pero ojo, que las neveras no frost secan una barbaridad, y tendrías que meter la bandeja de horno bien tapada, con paño y plástico, y con cuidado de que no se pegue el paño a la masa. Es decir, que la bandeja tenga cierta profundidad.


Espero haberme explicado

[Vicky 30.989]

Ardid no lo sientas que yo estoy muy contenta es verdad que no he podido hacer los bocatas para el enano pero la idea es genial y lo conseguiré el pan nos lo hemos comido igual además me has despertado las ganas de hacer pan con la fermentación en frío :plas:

Hoy he comprado harina integral ecológica, mañana vuelvo a la carga
Muchas gracias por tus consejos!

[Ardid 1.581]

Si te empeñas, seguro que lo consigues La harina integral es más difícil de trabajar, pero se puede


Ya me contarás

[fiuncho 0]

ooohhh,qué miga bonita!

No he tenido tiempo de nada en los últimos días, he acabado con la reserva de pan así que hoy me he puesto manos a la obra pero sin experimentos.... Tengo en el segundo levado dos panes de molde, dos hogazas y un montón de bollitos preñaos...a ver como me las apaño para hornear!

Tengo ganas de probar ese pan plano...Vicky cuéntanos que tal te ha salido con esa súper harina que has comprado.

[Vicky 30.989]

ooohhh,qué miga bonita!

No he tenido tiempo de nada en los últimos días, he acabado con la reserva de pan así que hoy me he puesto manos a la obra pero sin experimentos.... Tengo en el segundo levado dos panes de molde, dos hogazas y un montón de bollitos preñaos...a ver como me las apaño para hornear!

Tengo ganas de probar ese pan plano...Vicky cuéntanos que tal te ha salido con esa súper harina que has comprado.

Gracias fiuncho! la verdad es que estaba muy rico
Menudo cargamento de pan has hecho :plas::plas:

Mañana me pongo con el segundo a ver que tal va

[Vicky 30.989]

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[Vicky 30.989]

El segundo intento
La harina muchísimo mejor, la masa igual de inmanejable Ardid me acordaba de cuando decías que el truco para limpiar las cuchillas de th no te valía con tus panes...

Añadí más harina y amasé pero ya no he añadido nada para poder estirarlo, en lugar de papel de horno que se pegaba todo, lo hice entre láminas de teflon y no salió muy rectangular pero bien
El problema es que en el último levado, no leva nada... le habré tenido 4 horas cerca del radiador y con el paño de lino... y ni se ha meneado...
Aún así lo he horneado (he bajado 5º la temperatura, no he dejado que el horno cogiera mucha más temperatura y he probado el hydrohorneado) ha salido estupendo y nos hemos comido ya la mitad
Pero creo que el no levar, deja la miga más compacta y me gustaría un poco menos (como en el pan anterior) así que no se si la próxima vez dejo levar con el horno muy bajito o lo dejo en la nevera toda la noche

He hecho bocadillos para probar (ya están congelados) pero no se si le llegarán a V o me los comeré antes

La idea del pan plano es genial :plas::plas:

A la tercera la vencida

[Ardid 1.581]

Qué buena pinta tienen esos bocatas planos


Vicky, el pan integral, cuando de verdad es integral, leva poco en la primera fermentación, y menos aún en la segunda. Donde más sube es en el horno. Y la miga es siempre es más compacta de lo que te gustaría hasta que te acostumbras, claro, porque a mí ya me gusta más la miga apretada que la suelta


Pero siempre se puede investigar y hacer pruebas para mejorar


Me alegro de que os gustara como para que desapareciera la mitad el mismo día en que lo hiciste


Por cierto, el truco de la masa en las cuchillas no funcionó, verdad?

[Uro 23]

Vicky, si le pones gluten de trigo levará mucho.