Pan francés

[Raopi 3.234]

:)Por fuera se ve estupendo, tenía que estar muy rico!
¿No hay foto del corte?

Cutre-foto ahora mismo (voy a desayunar ):

[fiuncho 0]

Qué bien te cuidas Raopi!

[Guaxa 4.302]

:o:o:plas::plas:

[Raopi 3.234]

Ya sabéis que el desayuno es la comida más importante del día

[Lour 2]

Raopi, querida! Muchas gracias por aclararme las dudas...Es estupendo que se pueda hacer con harina normal... y te quede con esa pinta tan buena...
Verás, no soy experta en hacer pan, ni siquiera entendida, y unido a mi ignorancia en el tema, de ahí que haga tanta pregunta...
Me dices que se utiliza "agua fría, tal cual sale del grifo" y eso, facilita más. Pero dime una cosa ¿puedo utilizar "agua natural comercializada envasada"?... :nodigona:Lo pregunto, porque vivo en una ciudad donde el agua es muy dura, con mucha cal, y aquí, por lo menos en mi caso, es normal que para beber y cocinar, salvo excepciones, utilicemos "agua de botella" sin gas, claro!...
:duda:Tampoco, dispongo de una máquina panificadora...Me pregunto si podría hacerlo sin la panificadora, siguiendo estas instrucciones tuyas...
:nodigona:Y para que no falte nada!...La "masa madre", que creo que es un trozo de masa cruda, preparada con anterioridad...¿Puedo sustituirla por "levadura de panadero en polvo", de esas que venden en sobres en el Supermercado?...
:nodigona:Por favor! dime: ¿Cuánto tiempo tiempo se deja "fermentar por segunda vez, tapado con un paño"?
Por favor! dime: ¿Qué es "Desgasificar la masa"?
:nodigona:Cuando el pan haya fermentado, lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos....
Pero, ¿Sobre la Rejilla del Horno o en Otra Fuente?...Si en otra fuente, esta tiene que estar engrasada y enharinada o no?

Ya ves!...De momento, sólo tengo las ganas de hacer y comer un pan como el tuyo.
:porfavor:Perdona que no contestara antes... Tenía el PC ¡estropeado!

¡Gracias por enseñarme!
Un cariñoso saludo
Lour

[Vicky 30.989]

Se me había pasado a mi este pan, que bien te quedan siempre! :plas:

[Raopi 3.234]

Raopi, querida! Muchas gracias por aclararme las dudas...Es estupendo que se pueda hacer con harina normal... y te quede con esa pinta tan buena...
Verás, no soy experta en hacer pan, ni siquiera entendida, y unido a mi ignorancia en el tema, de ahí que haga tanta pregunta...
Me dices que se utiliza "agua fría, tal cual sale del grifo" y eso, facilita más. Pero dime una cosa ¿puedo utilizar "agua natural comercializada envasada"?... :nodigona:Lo pregunto, porque vivo en una ciudad donde el agua es muy dura,con mucha cal, y aquí, por lo menos en mi caso, es normal que para beber y cocinar, salvo excepciones, utilicemos "agua de botella" sin gas, claro!...

Sí, claro. Yo nunca lo he hecho así, pero no veo en qué puede alterar la fermentación.

:duda:Tampoco, dispongo de una máquina panificadora...Me pregunto si podría hacerlo sin la panificadora, siguiendo estas instrucciones tuyas...

La panificadora es prescindible. Ahorra tiempo pero el pan sabe mucho mejor amasado a mano.

:nodigona:Y para que no falte nada!...La "masa madre", que creo que es un trozo de masa cruda, preparada con anterioridad...¿Puedo sustituirla por "levadura de panadero en polvo", de esas que venden en sobres en el Supermercado?...

Sí, simplemente calculando el porcentaje que necesitas. El pan debe llevar un 2% de la harina en levadura fresca (si tenemos 500 gramos de harina, 10 gramos de levadura fresca) y si utilizamos levadura seca, dividimos esa cantidad entre tres (serían 3,3 gramos con el ejemplo que he puesto).



:nodigona:Por favor! dime: ¿Cuánto tiempo tiempo se deja "fermentar por segunda vez, tapado con un paño"?

Depende de la temperatura ambiental, no hay una regla fija. Hay varias formas de comprobar que un pan está listo para hornear:
- Hacemos un corte en la masa. Si vemos miga...al horno!
- La prueba del dedo: presionamos levemente el pan con la yema del dedo. Si la masa vuelve a su sitio lentamente sin llegar a recuperar la forma del todo...al horno! Si recupera la forma totalmente es que le falta fermentación. Si no recupera la forma es que nos hemos pasado. Pero en el punto exacto de fermentación tenemos que tener ya la masa lista, si no se nos puede sobrefermentar. Es cuestión de ir probando y anotar temperaturas (yo nunca lo hago y debería hacerlo, la verdad).

Por favor! dime: ¿Qué es "Desgasificar la masa"?

Cuando empezamos a trabajar con la masa después de la primera fermentación tiene un montón de gas en su interior y hay que eliminarlo. No todas las masas se desgasifican.

:nodigona:Cuando el pan haya fermentado, lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos....
Pero, ¿Sobre la Rejilla del Horno o en Otra Fuente?...Si en otra fuente, esta tiene que estar engrasada y enharinada o no?

Yo lo hago sobre la bandeja del horno porque no tengo rejilla Con poner un papel de horno es suficiente, no es una masa que se pegue pero si nos podemos ahorrar limpiar, mejor que mejor.
Ya ves!...De momento, sólo tengo las ganas de hacer y comer un pan como el tuyo.
:porfavor:Perdona que no contestara antes... Tenía el PC ¡estropeado!

¡Gracias por enseñarme!
Un cariñoso saludo
Lour

Que conste que soy una panadera aficionada y novata pero pongo toda mi voluntad

[Uro 23]

Raopi, el pan te ha quedado fantástico.

Lour, Raopi, solo una apreciación. Tanto si usa levadura seca como fresca deberá de añadir 50 gr. agua y 50 gr. harina a la receta (creo recordar que la masa madre de Ibán era al 50%) porque si no le va a faltar la parte de ingredientes de la masa madre.

Lour, yo siempre hago el pan con agua mineral por las mismas circunstancias tuyas pero de todas formas cuanto más pura el agua mejor sale el pan.

[Raopi 3.234]

Bueno, yo es que soy muy caótica y cambio las recetas a mi gusto Lo que hago es simplemente añadir la proporción de masa madre necesaria sin tocar las cantidades originales de la receta de agua y harina.

Esta receta venía con X gramos de levadura, no con masa madre (no recuerdo la cantidad ) y yo, que soy más chula que un 8 mantengo la harina y el agua y cambio la levadura por masa madre. Pero sí, tienes razón