Baklava con nueces, almendras, pistachos y rosa

[Irene-bs 3]

Baklava con nueces, almendras, pistachos y rosa



Una receta muy dulce:
Ingredientes

500 g. de pasta filo
175 g. de mantequilla clarificada
100 ml. aceite de girasol
450 g. de frutos secos - nueces, almendras y pistachos picados
1 cucharadita de canela


Para el almíbar:


450 g. de azúcar
30 ml. zumo de limón recién exprimido
30 a 40 ml agua de rosas
300 ml. agua


Para decorar:
pistacho muy picado, pétalos de rosas..

Preparación:


Pre calentar el horno a 160 ˚C. Deshacer la mantequilla y añadir el aceite en un recipiente. Picar los frutos secos. Añadir la canela. Colocar una hoja de pasta filo, con la ayuda de un cepillo se recubre completamente con la mezcla de mantequilla y aceite. Cubra con una segunda hoja - suavemente con la mantequilla y el aceite y así hasta gastar la mitad de la pasta filo. Cubrir con la mezcla de los frutos secos y la canela. Seguir poniendo las hojas de pasta filo restante. Cortar la baklava en formas que se desea y echar la mezcla de mantequilla que ha sobrado, pintar la superficie de baklava con una brocha. Hornear 1 hora o hasta que este dorada.
Preparar el almíbar. En un recipiente adecuado, mezclar el azúcar, el agua y el zumo de limón. Poner al fuego hasta hervir. Bajar a fuego lento y hervir durante 10 minutos o hasta que este espeso.
Quitar del fuego y agregar el agua de rosas, mezclar y dejar enfriar.
Cuando la baklava esta echa, vierta inmediatamente el jarabe enfriado y vuelve introducirla en el horno por 2-3 minutos más.
Dejar reposar 12-24 horas antes de consumir.

Si os gusta preparar recetas con la Pasta Filo os recomiendo esta receta
Briouats de Gambas

[Guest No Registrado]

Qué buena receta, al leerla me han entradp ganas de hacerla. ¿Me podrías explicar qué es la mantequilla clarificada?
Muchísimas gracias.

[Irene-bs 3]

Hola,
basicamente la clarificación de la mantequilla es la separación del suero y de la grasa. Se puede hacer de varias formas, pero el método más utilizado es por calor. Por lo tanto, si quieres clarificar la mantequilla, caliéntala al fuego lento fasta que se deshaga y este de un color transparente, luego déjala reposar un par de minutos y decantala poco a poco dejando el suero en el recipiente que has calentado.
Veras que el suero es como un liquido más parecido al agua y la grasa tiene un color amarillento, al final consigues una mantequilla casi pura al 100% en cuanto a contenido de grasa se refiere. Lo que conseguimos con esto es más sabor y que no se nos queme tan rápido la mantequilla, ya que si utilizamos mantequilla normal el suero tienda quemarse rápidamente y puede dar un sabor amargo. En algunos casos se utiliza mantequilla normal, calentandola hasta tostar el suero y así conseguir la llamada mantequilla noisette, que tiene un ligero sabor a avellanas.
Saludos

[Vicky 30.989]

Que rica!

[Irene-bs 3]

Gracias Vicky

[Raopi 3.234]

Tengo que dejar de entrar al foro antes de desayunar

Vaya pinta!

[neska 15.859]

me encanta!!!