Pan llonguet

1 de Marzo de 2015

No he quedado muy satisfecha con el resultado pero como es un pan tan curioso quería compartirlo con vosotras :coqueta:
Me falló la segunda fermentación :anda-ya:

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.
Masa madre: 150 gramos.
Agua: 250 mililitros.
Aceite de oliva: 25 mililitros.
Sal: 12 gramos.
Levadura fresca: 3 gramos (o 1 gramo de levadura seca).

ELABORACIÓN:

Amasamos todos los ingredientes, pasamos la masa a un bol aceitado, tapamos con papel film y la dejamos fermentar. Yo la tuve 56 horas en nevera.

Sacamos la masa de la nevera, la volcamos sobre la superficie de trabajo y boleamos. La dejamos reposar tapada durante 15 minutos.

(Como van muchas fotos, pongo el resto de la receta en spoiler )

Le damos la vuelta y dejamos la parte "fea" hacia arriba.

Estiramos la masa con un rodillo. Primero del centro hacia un extremo y después, del centro hacia el otro extremo. De esta forma, nos quedará una masa rectangular.

Doblamos la masa a lo largo, cogiendo primero el extremo que está más lejos de nosotros.

Después, doblamos el otro lado.

Quedará algo así:

Aplastamos ligeramente con la mano.

Y volvemos a plegar, pero ahora desde los extremos.

Sellamos los pliegues de la masa con la mano.

Dejamos reposar la masa 5 minutos. Le damos la vuelta y la enrollamos.

Aplastamos ligeramente con la mano.

Ahora, con un cuchillo bien afilado, cortamos rodajas de 2 centímetros.

Ponemos los trozos boca arriba sobre la mesa ligeramente enharinada.

Los pasamos a una tela enharinada, haciendo pliegues entre los panes. Así, estarán obligados a crecer hacia arriba.

Los dejamos fermentar por segunda vez. No es necesario que doblen su volumen. Lo ideal es meterlos en el horno a 25ºC durante 60 minutos.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasamos los bollitos a una bandeja cubierta con papel de horno. Tenemos que darle la vuelta, de manera que la parte que estaba hacia arriba durante la fermentación será ahora la base del pan.

Hacemos un corte profundo a cada bollo.

Horneamos a 250ºC durante 8 minutos con calor abajo y durante dos minutos con calor arriba y abajo.