Tarta de crema y merengue

8 de Marzo de 2015

Ésta es la tarta que le regalé a mi querida amiga Mª Carmen el día de su cumpleaños. A ella le encanta el merengue, por eso lo tuve claro desde el primer momento, tenía que hacerle algo que llevase merengue; me fui al fantástico blog de Ana Sevilla, y allí estaba ésta estupenda tarta esperándome; no lo dude ni un instante, los ingredientes eran los que yo buscaba y la decoración muy bonita. El resultado nos encantó a todos, pero que decir tiene que Mª Carmen es un encanto, siempre recibe con una gran sonrisa cualquier cosa que le lleve. Así da gusto tener amigas; ésta entrada indudablemente va por ti Mª Carmen.

TARTA DE CREMA Y MERENGUE

INGREDIENTES:

Bizcocho:
6 huevos
150 gr. de harina
150 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
Una pizca de sal

Crema pastelera:
500 gr. de leche
3 huevos
1 yema
100 gr. de azúcar
50 gr. de maicena
30 gr. de mantequilla fundida
1 cucharadita de azúcar avainillado

Almibar:
200 ml. de agua

150 gr. de azúcar
50 gr. de ron, coñac, vino dulce... e licos que más nos guste

Merengue:
4 claras de huevo
150 gr. de azúcar glas
6 gotitas de zumo de limón
1 pizca de sal
1 sobre de gasificante blanco
Colorantes en gel, del color que más nos guste

Para decorar:
Crocanti de almendra
Flores, perlas,azúcar dorado...

PREPARACIÓN:
Preparamos el bizcocho genovés.

Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la paleta mezcladora en la mycook, ponemos los dos tipos de azúcar, la sal y los huevos en el vaso y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a programar otros 5 minutos misma velocidad, pero sin temperatura.
- Añadimos la harina tamizada y la sal y programamos 10 segundos velocidad 3; terminamos de mezclar bien la harina, con la espátula, con movimientos envolventes, para evitar que se nos baje la preparación.
- Ponemos la mezcla en el molde, unos 23 cm., damos unos golpes contra la encimera para igualarlo y horneamos unos 35 minutos. Esto como siempre digo, dependerá de cada horno, cuando al pincharlo en el centro con una aguja, ésta salga seca, ya está.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  - Ponemos la leche, la maizena, el azúcar, la mantequilla y los huevos, ligeramente batidos, en un cazo, mezclamos bien y cocemos a fuego muy suave, moviendo continuamente con as varillas, hasta que espese.
    - Dejamos enfriar un poco; colocamos en una manga pastelera y reservamos.
      - Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, dejamos hervir 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos el licor elegido; yo en éste caso he usado vino dulce. Dejamos enfriar y reservamos.
        Colocamos las claras, el sobre de gasificante, la pizca de sal y el zumo de limón, en el robot perfectamente limpio y seco.
        
        [*]Empezamos a montar con las varillas eléctricas, cuando estén a medio vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta terminarlo, tenemos montando unos diez minutos aproximadamente, hasta que nos quede un merengue brillante y que haga picos.
        [*]Dividimos y teñimos con el color o colores que vayamos a utilizar. Mezclamos con cuidado para evitar que nos nos baje.
        
        Ahora vamos con el montaje de la tarta:
        
        [*] Cortamos el bizcocho en dos discos.
        [*]Con una brocha vamos calando bien por todos lados, las dos planchas de bizcocho.
        
        [*]Extendemos una buena capa de crema en el disco que nos va servir de base. Tapamos con la otra parte del bizcocho.
        
        [*]Cubrimos la superficie y los laterales con una fina capa de crema.
        [*]Ayudándonos de un trocito de cartón, vamos cubriendo los laterales de la tarta con el crocanti de almendra.
        [*]Marcamos el centro de la tarta con un vaso pequeño.
        [*]Con un palillo dibujamos sobre la crema el dibujo elegido.
        
        [*]Con una boquilla pequeña y rizada vamos siguiendo las líneas marcadas y rellenando los huecos.
        [*]Terminamos la decoración con las flores, o lo que hayamos escogido.
        [*]Servimos bien fresquita.
        
        :guapa::guapa:
        
        Feliz día de la Mujer, y que mejor manera de celebrarlo que con ésta estupenda tarta: espero que os guste, muchos besitos