Pan de aceite

[Raopi 3.234]

Pan de aceite

 

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 350 gramos.
Agua: 190 mililitros.
Aceite de oliva: 3 cucharaditas y media.
Sal: 1 cucharadita.
Azúcar: 2 cucharaditas y media.
Leche en polvo: 1 cucharada y media.
Masa madre: 87 gramos.
(Si no tenemos masa madre y queremos utilizar levadura fresca, serán 7 gramos. Si la levadura es seca, 2´33).


ELABORACIÓN:

En un bol ponemos todos los ingredientes y los mezclamos. Sacamos la masa del bol y amasamos durante 10 minutos. Dejamos que la masa repose durante 30 minutos.

Repetimos este proceso dos veces más. En total, habremos hecho esto:

1) Amasado de 10 minutos-Reposo de 20 minutos.
2) Amasado de 10 minutos-Reposo de 20 minutos.
3) Amasado de 10 minutos-Reposo de 20 minutos.

Pasamos la masa a un bol aceitado, tapamos con papel film y metemos en la nevera a fermentar. Mi masa ha estado 19 horas.

Sacamos la masa de la nevera y la dejamos 3 horas a temperatura ambiente (18ºC en mi caso).

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y desgasificamos.

Le damos forma. Para ello, nos imaginamos que la masa es un cuadrado y llevamos las cuatro esquinas hacia el centro, dándole tensión a la masa.Pasamos la masa al banneton enharinado para la segunda fermentación.

Si no tenemos un banneton podemos coger cualquier recipiente, cubrirlo con un paño de algodón enharinado y poner allí el pan.

Y si no queremos hacerlo así, simplemente le damos la vuelta al pan dejando el pliegue hacia abajo y lo colocamos sobre un papel de horno. Espolvoreamos harina por encima y lo tapamos con un paño de algodón.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Después de 1 hora a 18ºC el pan está listo para hornear. Para comprobar si el pan está correctamente fermentado podemos utilizar la prueba del dedo.

Para cocerlo tenemos dos opciones:

- En una olla de hierro fundido: en este caso, calentaremos la olla con tapa a la vez que se calienta el horno. Metemos el pan dentro de la olla. Apagamos el horno y lo dejamos durante 10 minutos apagado. Pasado este tiempo, destapamos la olla y encendemos el horno a 220º, horneando durante 20 minutos.

- Sobre la bandeja: en este caso, pondremos una bandeja metálica sobre el suelo del horno. Cuando metemos el pan en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua y seguimos cocinando a 220ºC durante 10 minutos.

En ambos casos, una vez apagado el horno dejamos que el pan repose durante 10 minutos con la puerta entreabierta. Después, lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

 

Editado 27 de Noviembre de 2015 por Raopi

[Vicky 30.989]

Que manos tienes con los panes! :plas:

[Raopi 3.234]

Gracias