Sarmale (rollitos de col/repollo) veganos

[flori 29]

Los Sarmale es la receta más representativa de la cocina rumana. Su nombre (Sarma en singular, Sarmale plural) significa enrollado ó envuelto y se puede hacer con hojas de col agria, de col dulce, de vid, de espinacas..etc. Sin embargo no solo se hace en este país, también en otros países de los Balcanes y países adyacentes.

Se suele rellenar de carne de vaca, cerdo, cordero, pato ó también de verduras, setas y arroz para las dietas vegetarianas y veganas. En mi caso es optado por la opción vegana, un poco a mi estilo, para que la receta la copien mis hijos.
Ingredientes:
Hojas frescas enteras de col/repollo (6 unidades)
Cebolla
Ajos
Pimiento rojo y verde
Zanahoria
Tomate triturado (una lata de 800 grs.)
Arroz
Perejil
Vino
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo
Sal
Azúcar
Pimienta




Instrucciones:

Lo primero que haremos será escaldar 1 minuto en agua hirviendo las hojas de col para que pierdan la tersura. Enfriar en agua con hielo, cortar el tronco central más grueso y poner extendidas entre dos paños de cocina limpios para quitar el exceso de agua. Reservar tal que así:




A continuación preparamos el relleno:

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pochamos 1/2 cebolla, 1 zanahoria mediana, 2 dientes de ajos, 1/2 pimiento rojo, 1/2 verde..todo picado en daditos pequeños. Salpimentamos.
Cuando estén bien pochaditos añadimos aproximadamente 200 grs. de arroz (4 puñados para 6 unidades grandes). Revolvemos para que se impregne bien del sofrito, le ponemos un poco de tomillo fresco ó seco, perejil picadito y dejamos 1 minuto.
A continuación vertemos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos que se evapore y quede seco. Retiramos del fuego y dejamos templar. El arroz está aún duro pero se terminará de hacer después.
Cuando temple haremos los rollitos:
Yo he usado una hoja entera para cada uno, montando un lado sobre el otro de la parte abierta de la hoja, pero podéis cortarla en dos y hacer los sarmale más pequeños.
Rellenáis cada hoja con un poco del rellenos y envolvéis como los rollitos de primavera. Cuando estén todos los reserváis.
Ahora vamos con la salsa.
Hacemos un sofrito con aceite, pimiento rojo y ajo cortado menudito como si se tratase de una salsa de tomate. Salpimentamos y ponemos un poco de azúcar para evitar acidez.
Cuando la salsa de tomate esté casi a punto le añadimos otro medio vaso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y colocamos dentro los rollitos con la abertura hacia abajo, bien pegaditos unos a otros para que no se abran.
Dejamos cocer a fuego mínimo y tapado durante una media hora hasta que la salsa reduzca y espese.
No moveremos los rollitos mientras cuecen ó se romperán, debemos cuidar que no se peguen al fondo de la cazuela moviéndola suavemente en círculos de vez en cuando.
Están deliciosos, son ligeros y sanísimos!




Mejor de un día para otro

[Ardid 1.581]

Jo, qué pintaza Si tengo oportunidad estas vacaciones, los haré y te contaré pero para hacerlos más completos, les pondré soja texturizada fina, a modo de carne picada vegetal

[yneus 458]

Que pinta tienen!!!! me gustan

[alumna 14.315]

doy fe de que están buenísimos, mejor de un día para otro.
Hace años en un programa de cocina, que personas de otros paises hacían una receta de su pais de origen, vi la receta y desde entonces también la hago. Lo único que ella hacía y yo también hago, es poner unas hojas de col, en la base, añadir los rollitos y agregar la salsa y que vaya haciendo chup, chup. Los tuyos han quedado de lujo

[Ardid 1.581]

alumna, yo también vi ese programa!

[Vicky 30.989]

Te han quedado de lujo flori! :plas::plas:

[neska 15.859]

Muy ricos...!!! yo los hice este fin de semana pero rellenos de carne y napados con bechamel...
Tomo nota de estos para otro día:plas: