Boroña de maíz

[Raopi 3.234]

Boroña de maíz

 

La boroña (o borona) es un pan de harina de maíz. En su origen se utilizaba únicamente ésta, pero ahora se le añade harina de trigo (u otras harinas según la zona de procedencia).

El que os traigo hoy es un pan asturiano. No recuerdo de dónde saqué la receta y seguro que hay otras diferentes, pero con esta sale un pan muy rico. Combina muy bien con otros alimentos dulces y salados pero con un poquito de chocolate (¡o de "Nutella!) está delicioso.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 310 gramos.
Harina de maíz: 290 gramos.
Aceite de oliva: 2 cucharaditas y media.
Agua: 355 mililitros.
Sal: 2 cucharaditas.
Leche en polvo: 2 cucharadas.
Azúcar: 2 cucharadas y media.
Masa madre: 150 gramos.

Si queremos utilizar levadura en lugar de masa madre, necesitamos 12 gramos de levadura fresca o 4 gramos de levadura seca.


ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. La harina de maíz da una textura muy diferente a la masa, ligeramente arenosa. Es una masa muy fácil para trabajar con ella, así que el amasado tradicional le viene perfecto.

Pasamos la masa a un bol aceitado, cubrimos con papel film y dejamos que fermente. Yo la dejé fermentar en nevera durante 22 horas.

Sacamos la masa de la nevera y la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificamos y damos forma. Dejamos que fermente por segunda vez.

Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.

Metemos el pan en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos retiramos la bandeja con agua, encendemos el horno a 220ºC y dejamos que se cocine durante 25 minutos.

Apagamos el horno y dejamos que el pan repose dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.


P.D.: intentaré hacer fotos del corte. Las que hice ayer salieron tan mal que me da vergüenza ponerlas

 

Editado 27 de Noviembre de 2015 por Raopi

[yneus 458]

Buffff, que ganas me estás metiendo... me encanta la boroña, como buena asturiana , en casa solo la como yo y... :fiesta:bien que la disfruto.
Si pones el corte... ya me matas

[Vicky 30.989]

Fíjate que yo creo que no la he probado pero tiene una pinta estupenda, apuntada! :plas:

[Eduardo Soler 371]

Que interesante, no sabía que por Asturias hubiera un pan con harina de maíz, yo conozco varios de la zona de Centro América. Gracias por ilustrarme. Un saludo desde Argentina.

[mdial 47]

Me encanta la boroña, esta tiene una pinta buenísima. Yo la hago a menudo, en planificadora que es más fácil, jeje y uso siempre la proporción de mitad trigo, mitad maíz.
Es el pan de la época de mis padres, sobre todo de la guerra y la postguerra En ASTURIAS no había trigo, o muy poco, así que se hacia el pan de maíz. Se hacia pan para que durará muchos días, y mi madre lo odiaba, jeje, siempre nos lo cuenta, que ella quería pan blanco pero no había.
Tambien se hace rellena de chorizo o tocino.
QUE RICA !!!!
:babas:

[Guaxa 4.302]

A mi me gusta mucho preñada, pero sin preñar también me vale:plas:

[Raopi 3.234]

Que interesante' date=' no sabía que por Asturias hubiera un pan con harina de maíz, yo conozco varios de la zona de Centro América. Gracias por ilustrarme. Un saludo desde Argentina.[/quote']

Sí, en Asturias y en Galicia son habituales. Supongo que con el flujo migratorio algo se pegaría :lol:

Yneus, no me he acordado de la foto del corte A ver si hoy es el día. Es lo mejor de este pan que dura fresco muchos días