Chapata de Baldo

[Raopi 3.234]

Chapata

Tenía guardada esta receta que saque de aquí: http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=23&t=363670&start=0&st=0&sk=t&sd=a desde hace muchísimo tiempo. Ayer la hice de nuevo y la comparto con vosotras.

Realmente de chapata solo tiene el nombre y la forma, porque la chapata es un pan con una hidratación alta y no es el caso de este pan. Pero está muy rico y es lo que importa :lol:



INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.
Agua: 275 mililitros.
Aceite de oliva: 25 mililitros.
Sal: 2 cucharaditas.
Miel: 1 cucharada.
Masa madre: 125 gramos *
Podemos sustituirla por 10 gramos de levadura fresca o 3,3 gramos de levadura seca.


ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Yo lo hice con 3 amasados de 10 minutos y tres reposos de 30 minutos.

Una vez amasada, pasamos la masa a un bol aceitado, cubrimos con papel film y dejamos que fermente. Esta masa estuvo 20 horas en nevera.

Volcamos la masa sobre una superficie enharina y desgasificamos. Como es una masa bastante seca darle forma es muy sencillo. Hacemos un rectángulo y la dejamos que fermente por segunda vez.

Para la fermentación la ponemos en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel de horno. Hacemos dos pliegues al papel a lo largo del pan (como si construyésemos un molde) y ponemos unos libros sujetando los pliegues. De esta manera, "empujaremos" al pan para que crezca hacia arriba y que no se expanda a lo ancho.

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el horno esté caliente, metemos el pan y volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica. Apagamos el horno y lo mantenemos apagado durante 10 minutos.

Pasados estos 10 minutos retiramos la bandeja con agua y encendemos el horno a 200ºC y seguimos cocinando a esta temperatura otros 20 minutos.

Apagamos el horno y dejamos el pan dentro con la puerta entreabierta otros 15 minutos.

Sacamos el pan del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

[Simpa 28.507]

Me lo zamparia ahora mismo con paté de jamón

[sacha 233]

Uff...tostadito con aceite...que rico para mi cafe..!! :plas:

[Vicky 30.989]

Yo también tostadito y con aceite
Raopi ya haces siempre la fermentación en frío, no?

[Uro 23]

Me encanta como te ha quedado :plas:

Me lo zamparia ahora mismo con paté de jamón

Mis hijas dirían lo mismo :lol:

[baldo31 17.943]

Me alegra que te gustase... El nombre no me refería a que fuera receta pura, una chapata real, sino a lo que se conoce como chapata o pan de pueblo en la mayor parte de las ocasiones... El toque de aceite y corteza crujiente

La consistencia de la masa depende tanto de donde vivimos... Aquí con la humedad no me queda nada seca

[Raopi 3.234]

Sí, sí, no lo decía a malas Es un pan fantástico. No es que la masa sea seca pero la de las chapatas es tan líquida que es difícil manejarla :lol: esta es una gozada porque se forma genial (a mi me parece una ventaja, yo me pongo muy nerviosa con las masas muy hidratadas).

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Yo también tostadito y con aceite
Raopi ya haces siempre la fermentación en frío, no?

Menos cuando voy pillada de tiempo :lol: El 95% de las masas van en frío, estoy encantada con el descubrimiento - - - Actualizado - - -

Lo mejor es que ayer estaba mucho más rico. El corte de la foto es recién sacado del horno prácticamente y 24 horas después la miga estaba mucho más asentada.