Magdalenas de pueblo

[Raopi 3.234]

Magdalenas de pueblo

Pero de los pueblos de antes, hoy es casi misión imposible encontrar repostería "decente".

Esta receta la vi en Corazón de caramelo, aunque la receta original pertenece a uno de los más grandes panaderos y reposteros de España, Xabier Barriga. Su truco para obtener unas magdalenas perfectas es meter la masa en la nevera (como mínimo una hora) antes de hornear para que el contraste de la masa fría con el calor del horno les haga lucir un copete así de bonito.

La foto es de la primera vez que las hice y hasta entonces nunca había logrado que me subiesen así. Siempre quedaban sabrosas pero...algo más feas.


INGREDIENTES:

Huevo (a temperatura ambiente): 175 gramos (aproximadamente, 2 huevos de tamaño L).
Azúcar: 175 gramos.
Leche: 60 mililitros.
Aceite de oliva: 190 mililitros.
Harina: 210 gramos.
Levadura química: 7 gramos.
Canela en polvo.
Ralladura de 1 limón.
Sal: 1/2 cucharadita.


ELABORACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la masa blanquee (la batidora deberá estar a la mínima velocidad). Añadimos la leche y el aceite y volvemos a batir hasta que se hayan mezclado.

En otro bol, tamizamos la harina con la levadura. Añadimos la sal, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos estos ingredientes con una cuchara.

Añadimos esta mezcla a la anterior y removemos con una cuchara hasta que esté homogénea.

Tapamos el recipiente con film y lo metemos en la nevera, un mínimo de una hora y un máximo de...¡lo que aguanten las ganas por comer magdalenas!

Precalentamos el horno a 250ºC. Sacamos la masa de la nevera y la batimos con unas varilllas. Rellenamos las cápsulas unos 3/4 de su capacidad. Por encima, podemos poner lo que más nos guste. En mi caso, un poquito de azúcar.

Las horneamos 14 minutos a 210ºC o hasta que estén doradas.

[Sunflower 172]

Una pinta estupenda aquí antes las hacían mucho las mujeres en los hornos de las panaderías, ahora ya lo han prohibido y las q venden son una caca

[Asapi 296]

De pueblo, y de los de antes como dices. Que recuerdos de aquel pueblo que no tenia vertido ni agua el el grifo (fuente en la plaza), y que magdalenas... Yo creo que las magdalenas se estropearon cuando se puso el agua en los grifos

[Guaxa 4.302]

:plas::plas::plas:

[monyeal 298]

Gracias raopi! :plas::plas:

[PIRAMIDE 134]

que recuerdos!!! cuando era pequeña mi madre me mandaba al horno del " carreró" (callejón), que no era el habitual pues teniamos uno enfrente de casa, con todos los ingredientes en un capazo y alli elaboraban las madalenas.....que buenas estaban las jo....!!!!.ya de mayor le pregunté por qué me mandaba alli y respondio que el horno era antiguo y salian mas buenas . ya no funciona el horno, los hijos son abogado y notario . los tiempos cambian y las madalenas tambien

seguro que las de Raopi me devuelven por un ratito a mi niñez

[encarnasao 23.663]

se ven estupendas:up:
me las llevo a la cafetería;)
:plas::plas::beso:

[giov 1.104]

¡Menudo copete que tienen!. Están pidiendo mojar en un buen café. :plas:

[gudu1000 109]

Las hice ayer y están muy ricas . No me quedaron exactamente como las de la foto, y creo que fue por varias razones (las pongo aquí para evitar errores a quien las haga):

• No me atreví a usar aceite virgen extra, por si aportaba demasiado sabor, y las hice con aceite de oliva refinado.
  
• El molde de papel que usé fue el primero que encontré, y es demasiado grande y cónico (es decir, se abre demasiado hacia fuera). Las magdalenas crecieron mucho, pero al ser el molde tan ancho en la parte superior la copa no subió tanto como podría haber hecho.
  
• La capa de azúcar que puse sobre la masa, antes de hornear, fue excesiva, y eso también frenó el crecimiento de la copa. LA próxima vez pondré menos, aunque de sabor quedaron geniales.
  
• Usé la tmx para amasar, y probablemente con varillas habría quedado mejor. El segundo amasado, tras el reposo, sí lo hice con varillas.
  

Cuando Karen vino de trabajar, por la noche, vio la bolsa, cogió una y preguntó: "¿Dónde las has comprado? Porque están muy ricas." . Le conté que las hice esa tarde y no se lo podía creer (y tampoco me pidió luego ni dinero ni ningún favor ).

Así que repetiré esta receta. Lo malo es que no duran mucho :cry:

:plas: :plas: :plas:

[Raopi 3.234]

Que bien!

Yo utilizo moldes de papel pero los meto dentro de moldes metálicos para evitar que se ensanchen.