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Pan de centeno y polenta

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La polenta es una masa que resulta de cocer la harina de maíz con agua o leche. En muchos países se consume de forma habitual, tanto como plato principal o como acompañamiento. En esta receta, simplemente vamos a escaldarla, así que no importa que queden grumos o que esté cruda, ya que la cocción se realizará en el horno al hacer el pan.


INGREDIENTES:
Polenta:
Agua: 225 mililitros.
Harina de centeno: 125 gramos.
Harina de maíz: 100 gramos.

Masa:
Polenta.
Harina de trigo: 400 gramos.
Harina de centeno: 150 gramos.
Sal: 15 gramos.
Agua: 250 mililitros.
Miel: 35 gramos.
Masa madre: 137 gramos*.
*Podemos sustituirla por 11 gramos de levadura fresca o 3,7 gramos de levadura seca.


ELABORACIÓN:

La polenta tiene que reposar entre 6 y 10 horas, así que empezaremos por ella. Ponemos a hervir el agua y en un bol mezclamos las dos harinas. Cuando el agua esté hirviendo, la vertemos sobre la harina y removemos hasta que la masa sea homogénea. Esperamos a que se temple y tapamos con un film de plástico.

Para hacer el pan, amasamos todos los ingredientes hasta que la masa esté lisa. Al llevar harina de centeno no tendrá ese aspecto brillante que tienen las masas hechas con harina de trigo. La dejamos fermentar toda la noche en la nevera dentro de un bol cubierto con film de plástico.

A la mañana siguiente, sacamos la masa del bol y le damos forma a nuestro pan. El centeno y el maíz hacen que sea una masa "diferente" a la hora de manipularla, así que no nos vamos a complicar mucho la vida y la boleamos como mejor podamos (la superficie de trabajo deberá estar enharinada).

La ponemos sobre papel de horno y la dejamos reposar durante una hora como mínimo cubierta con un paño de algodón (para evitar que el paño se pegue a la masa debemos espolvorear de harina la superficie del pan).

Precalentamos el horno a 210ºC y la cocemos a esa temperatura durante 20 minutos. Después, bajamos la temperatura a 190ºC y seguimos cociendo, como mínimo, 20 minutos más. Iremos vigilando la cocción tocando el pan por arriba. Si está blando, seguimos cociendo hasta que la corteza haya adquirido consistencia.

Dejamos enfriar sobre nuestra rejilla y ya tenemos nuestro pan!

 

Editado por Raopi
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    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
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