Panecillos de Viena

[Raopi 3.234]

Panecillos de Viena

Tengo esta receta desde hace años. La vi en el blog de Cocina con Pindorina y suelo prepararla con frecuencia. Es un pan muy tierno y combina muy bien con dulce y con salado.

Esta vez me apeteció hacer bollitos en lugar de un pan grande. Lo malo de los bollitos es que necesitan mucha práctica para hacerlos bien y como no suelo prepararlos mucho, el formado es mejorable.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 600 gramos.
Agua: 200 mililitros.
Leche: 150 mililitros.
Miel: 1 cucharada.
Mantequilla: 30 gramos.
Sal: 10 gramos.
Masa madre: 150 gramos*.

*Podemos sustituirla por 12 gramos de levadura de fresca o por 4 gramos de levadura seca.


ELABORACIÓN:

Amasamos todos los ingredientes (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente) hasta obtener una masa lisa. Pasamos la masa a un bol aceitado que cubrimos con papel film y la dejamos fermentar. Yo la tuve en la nevera durante 22 horas.

Encendemos el horno a 200ºC.

Sacamos la masa de la nevera y cortamos en porciones. Boleamos cada porción y formamos los bollitos.

Una vez formados, los dejamos reposar sobre la bandeja del horno. Cuando el horno esté caliente y el pan listo hacemos un corte vertical con un cuchillo muy afilado o un cutter. Horneamos a 220ºC durante 20 minutos.

Una vez cocidos los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Aquí los panecillos nada más salir del horno:





Y aquí el corte:

[Vicky 30.989]

Pues yo lo veo bien bonitos :plas:

[yneus 458]

Lo mismo digo, unos bollinos :babas:

[PIRAMIDE 134]

pues que bollitos mas apetecibles.... voy a guardarme la receta que esta cae

[Raopi 3.234]

Gracias

[encarnasao 23.663]

para el desayuno o merienda son estupendos;)
:plas::plas::plas:
:beso:

[Nelai 72]

Que ricos!! Hace tiempo que vi unos panecillos de viena en el blog de Hilmar y todavía los tengo en la lista de pendientes, a ver cuando me animo.

A mi me pasa al revés, tiendo a preparar más los panecillos que las hogazas, asi que me defiendo mejor en el formado y dando tensión en formato mini

Una duda por la "greña" plana que te ha salido, horneas con calor arriba y abajo desde el principio? si tienes la opcion de hornear solo calor abajo utiliza esa los primeros 10 min, para que el pan se expanda mejor, dándole el calor desde arriba no permite que el pan crezca, lo frena, y eso impide que greñen

[Raopi 3.234]

Gracias por el consejo