alguien saber porqué c.... las patatas fritas se me quedan blandas!!!????

[ENoLa 1]

Oye, me gusta ese truco, más por la comodiad de tenerlas a mano que por lo de crujientes o no crujientes, pero tengo una preguntina:
Si les hago una primera fritura a las 10 de la mañana y las dejo en el papel enfriando y luego a las 2 de la tarde les pego el siguiente friteo, ¿quedarían bien o tendrían que congelarse? Lo digo porque para adelantar tareas es buena idea.

Uff, yo nunca las he dejado tanto tiempo, siempre lo voy haciendo sobre la marcha... Es cuestión de probar pero me da la sensación de que se podrían quedar un poco ''pochas'', para tanto rato mejor congelarlas no? Pero ya te digo que ni idea, prueba con un puñadito a ver que tal salen y nos cuentas jejeje

[Vicky 30.989]

Enola pues yo también me apunto el truco de tu madre :plas: la idea de congelar una tanda es genial
A ver si me salen bien a mi, claro

[Cece 19.758]

Pues nada, a probar se ha dicho.

[Simpa 28.507]

Me meooo con el friteo de cece [emoji23] [emoji23] alaaa la que pruebe que nos cuente....[emoji28]

[Sarjor 613]

eso debe ser lo que llaman la doble fritura! que ahora queda muy de master chef y resulta que ya lo hacia la madre de Enola! que sabias eran nuestras madres y abuelas! que sin tantas cosas hacian unas comidas estupendas!

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[Raopi 3.234]

Yo lo he hecho alguna vez cuando me han sobrado patatas de la comida y las quiero cenar No quedan como recién hechas, pero para no tirarlas, suficiente. Claro que también es que estaban fritas completamente.

[Cece 19.758]

Las patatas fritas que sobran al mediodía están riquísimas con una salsa espesita de queso azúl y nata, vamos, como si fueran filetes al cabrales.

[Sarjor 613]

yo a veces las uso para tortilla.. Hay que ahorrar jeje

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[Gijonesa 1.423]

yo cuanto utilizaba la freidora... ponía las patatas a medio fuego... un rato y cuando empezaban a ablandar... subia el cestillo... ponía a toda pontencia... y ... !!! abajo dos minutos !!! salían de cine...
ahora.. la niña las quiere como las que se compran.. rendondas y crujientes, pongo en cazo el aceite muy caliente y después de cortadas con mandolina y secas las voy echando de una en una, es cierto que no hago muchas, yo me las prohibo un poco...pero... salen de muerte...

[cocinaor 0]

Hola!

Si, llego super tarde pero también tengo algún granito de arena que aportar.

Lo de que se quedan blandas es como dice Eduardo, el agua del interior de la patata que reblandece el exterior crujiente.

Llevo un tiempo tratando de hacer patatas fritas decentes y he llegado a esta conclusión:

- Freirlas en una sola vez y que sigan bien a los 10 minutos es casi imposible
- La doble fritura que comentáis es la que se ha hecho siempre, por lo menos así parece ya que lo he visto en libros de cocina profesional algo viejillos que tengo
- Lo que es de topchef super guay es la triple fritura... pero es una faena de narices. Os dejo el enlace de cuando las hice: Patatas pont neuf
- También he intentado freirlas desde el aceite en frio, con resultados dispares. Es un vídeo de hace tiempo pero vale para hacerse una idea: Patatas con aceite frio
- Tener una freidora y mucho aceite también es muy importante, siempre hice fritos con un cazo pero desde que la tengo los resultados mejoraron asombrosamente.

He visto en algún sitio (no recuerdo donde) que medían el contenido de agua de la patata poniéndola en un recipiente con agua y una cantidad determinada de sal. Si flotaban se podían freir y si no flotaban se descartaban para ese uso. (o al revés, ya no recuerdo)

Un saludo!

PS: que alegría poder pasarme por aquí y aportar algo, que vengo poco y me llevo más de lo que dejo