Panecillos de cerveza, avena y miel de Dan Lepard

[Nelai 72]

La receta de estos panecillos la descubrí navegando por internet, mientras andaba en la búsqueda de alguna receta de magdalenas, bizcocho o pan que incorporase copos de avena. No me hacen especial gracia los copos, pero los tenía de la caja degustabox del mes de marzo, y no quería dejar pasar mucho tiempo sin sacarla de la despensa y darle uso. Y esta receta me pareció perfecta, pues no se parecía a ninguno de los panes que había hecho hasta ahora, y además me daba la posibilidad de utilizar un par de cervezas negras que tenía en la nevera (de otra caja degustabox, of course).

La receta la vi en el foro del pan, pero os pongo el enlace directo al blog de la chica que la colgó y que podeis ver aqui .
En mi caso, he optado por otro tipo de formado, y no he decorado con avena, quedan chulisimos los panecillos anudados, pero en mi afán por ver unas bonitas greñas en los panes, he optado por un formado simple.

RECETA DE PANECILLOS DE CERVEZA, AVENA Y MIEL (Podeis ver la receta en el blog con más fotos pinchando en el título)

INGREDIENTES

300 gr de harina de fuerza del

amasadero

100 gr de harina panadera del amasadero*

150 gr de harina de trigo integral

470 gr de cerveza negra*

75 gr de copos de avena

50 gr de miel

50 gr de mantequilla

10 gr de sal

1.5 gr de levadura seca*

* La receta original, emplea 400 gr de harina de fuerza, yo he optado por sustituir parte de la harina de fuerza por panadera. He hecho otras dos modificaciones, he reducido la hidratación 30 gr (la receta original lleva 500) y la levadura, para la que Dan indica 7 gr de seca. Yo he preferido reducirla y apostar por una primera fermentación en frío.

PROCEDIMIENTO

• Lo primero de todo va a ser tostar los copos de avena. En mi caso, he optado por hacerlo en la cecofry, precalentandola 2 minutos, y después tostandolos durante 11 min, removiendo los copos en 2-3 ocasiones.
  

  
  

  
  
  

  • Mientras se tuestan los copos, vamos pesando el resto de ingredientes. Reservamos.
    
  • En un cazo, añadimos la cerveza y los copos de avena y llevamos al fuego no muy fuerte. En el momento en el que comience a hervir, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y la miel y removemos. Deberemos esperar a que atempere para poder utilizarlo (las levaduras a temperaturas altas mueren, por lo que es importante que esto no ocurra, sino la masa no podrá fermentar).
    
    • Cuando lo notemos tibio, lo mezclaremos con el resto de ingredientes. En este punto, yo he utilizado la panificadora para integrar bien los ingredientes apenas un par de minutos, después, he pasado la masa a la encimera para amasar a mano ( la panificadora tiende a calentar las masas, y esta masa ya parte de una temperatura más alta que de normal, por lo que si se quiere amasar en su totalidad con amasadora/panificadora, recomiendo dejar enfriar al completo las "gachas cerveceras").
      

      
      

      
      
      

      • La masa es algo pegajosa, y tiende a desgarrarse, por lo que si bien se puede amasar con el amasado francés, yo recomiendo hacer tandas de amasados cortos y reposos de 10 min. Yo opté por dejarla reposar un dia en la nevera, por lo que no es necesario amasarla al 100%, ya que el reposo terminara de amasarla.
        

        
        

        
        
        

        • Cuando la tengamos, dejamos arrancar la fermentación 30-45 min y la metemos en la nevera hasta el dia siguiente.
          
        • Durante el tiempo que está la masa en la nevera, es recomendable darle unos pliegues para que la masa gane tensión (yo le di 3 pliegues).
          
        • El siguiente día, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar, en este caso estuvo 20-30 min escasos.
          

          
          

          
          
          

          • Con cuidado, cortamos la masa en porciones, dejamos reposar 10-15 min. Yo he cortado 6 de 100 gr y 4 de 130gr.
            

          
          
          
          

          
          [*]Procedemos a formar los panecillos. Las porciones de 100 gr las he boleado, y con las de 130 gr he formado unas barritas.
          

          
          
          
          

          
          [*]Conforme los vamos formando las colocamos sobre un paño enharinado
          

          
          
          

          
          

          
          
          

          
          [*]Cuando lleven 30 min, precalentamos el horno a 250º calor arriba/abajo, y con la bandeja de piedras volcánicas en la base del horno. Lo calentamos al menos 20-25 min.
          [*]Un par de minutos antes de introducirlos, les realizamos los cortes y calentamos un vaso de agua en el micro.
          

          
          
          

          
          

          
          
          

          
          [*]Cambiamos la temperatura a solo calor abajo, introducimos los panecillos ayudandonos de una bandeja, vertemos el agua en la bandeja de piedras y cerramos. Aqui es importante acordarnos de seleccionar solo calor abajo, de no hacerlo, el calor que les llegue desde arriba impedira que el pan se expanda y consiga una bonita greña.
          

          
          
          

          
          

          
          
          

          
          [*]Pasados 10 min, retiramos la bandeja de piedras volcanicas, dejamos que salga el vapor que pueda quedar en el horno. Seleccionamos nuevamente calor A/A, bajamos la temperatura a 210-220º y los tendremos otros 10 min aproximadamente, o hasta que golpeando el culo del pan éste suene hueco.
          [*]Dejamos enfríar sobre una rejilla.
          

          
          
          
          

          
          

[grancanaria 7]

¡¡¡¡¡Espectaculares!!!! ya esto saliendo a buscar cerveza
Gracias por pubiicarlos

[Vicky 30.989]

Los bollitos te han quedado de lujo :plas::plas:
Justo en el desayuno estaba diciendo que tengo excedente de copos de avena pero me falta la cerveza, así que tendré que salir como grancanaria a buscarla

[Ardid 1.581]

Antes de ver la receta sabía que habías hecho fermentación retardada en frío Ese color de la corteza es inconfundible

[Yasmina 4.495]

Madre del amor hermoso menuda pinta me quedo la receta gracias ¡¡que yo con cerveza si los echo pero con miel y la variedad de harina nunca:up:

[Guaxa 4.302]

Te han quedado perfectos!!,menuda pinta!!:plas::plas::plas:

[Nelai 72]

¡¡¡¡¡Espectaculares!!!! ya esto saliendo a buscar cerveza
Gracias por pubiicarlos

Gracias grancanaria! Si te animas a hacerlos ya nos contarás, tienen un sabor diferente pero muy rico.

Los bollitos te han quedado de lujo :plas::plas:
Justo en el desayuno estaba diciendo que tengo excedente de copos de avena pero me falta la cerveza, así que tendré que salir como grancanaria a buscarla

Yo no soy muy amiga de los copos de avena pero me vino de lujo tenerlos, porque de no ser asi nunca se me hubiese ocurrido hornear estos panes. Como todavía me quedan, tengo que mirar de hacer unos panes de molde de gachas de avena que vi por facebook, ya os contaré.

Antes de ver la receta sabía que habías hecho fermentación retardada en frío Ese color de la corteza es inconfundible

Gracias Ardid! Fijate que me encanta fermentar en frio, pero muchas veces no planifico hacer pan y tengo que recurrir a preparar un prefermento por la mañana temprano al menos para darle algo más de gracia. Pero si, donde esté la nevera que se quite el resto, es la mejor aliada para hacer pan en casa.

Madre del amor hermoso menuda pinta me quedo la receta gracias ¡¡que yo con cerveza si los echo pero con miel y la variedad de harina nunca:up:

Yasmina, quedan deliciosos, y es una maravilla el olorcito que desprenden al hornearse.

Te han quedado perfectos!!' date='menuda pinta!!:plas::plas::plas:[/quote']

Muchas gracias Guaxa

[sarucha 18]

Que buenos bocadillos te habrás hecho . Te han quedado espectaculares. Una pregunta, ¿Qué es harina panadera?. Yo tengo harina "de fuerza" de mercadona, ¿se puede mezclar con harina normal o me cargo la receta?.

[Nelai 72]

Que buenos bocadillos te habrás hecho . Te han quedado espectaculares. Una pregunta' date=' ¿Qué es harina panadera?. Yo tengo harina "de fuerza" de mercadona, ¿se puede mezclar con harina normal o me cargo la receta?. [/quote']

Gracias sarucha! Las harinas se clasifican en función del % de proteina que tienen, que determina la fuerza de la harina. Si no tienes panadera, mezcla mitad de fuerza y mitad de harina normal (roja y azul del mercadona a partes iguales) y listo de todas formas la receta original solo usa de fuerza, por lo que puedes usar solo de fuerza para no liarte

[sarucha 18]

Gracias, tomo nota para cuando tenga los ingredientes probar.