Pan de molde

[Raopi 3.234]

Pan de molde

Esta receta la tengo desde hace años, cuando preparaba el pan en la panificadora. He hecho algunas variaciones respecto a la original que podemos verla aquí: http://quehayparacomer.blogspot.com.es/2008/02/pan-tipo-bimbo.html


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 660 gramos.
Leche: 200 mililitros.
Agua: 200 mililitros.
Aceite de oliva: 25 mililitros.
Azúcar: 3 cucharadas.
Sal: 2 cucharaditas.
Miel: 1 cucharada.
Masa madre: 165 gramos*.
*Podemos sustituirla por 13,2 gramos de levadura fresca o por 4,4 gramos de levadura seca.


ELABORACIÓN:

En un bol ponemos todos los ingredientes excepto la masa madre y mezclamos. Cuando esté bien mezclado pasamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos durante 10 minutos. Devolvemos la masa al bol y dejamos que repose tapada durante 30 minutos.

Añadimos la masa madre, mezclamos bien y volvemos a amasar. Tenemos que conseguir una masa lisa y suave.

Una vez amasada, untamos un bol con aceite de oliva, metemos la masa dentro y tapamos con papel film. Cuando lleve una hora fermentando hacemos unos pliegues a la masa. Nos imaginamos que es un cuadrado y estiramos y plegamos cada lado del cuadrado.

Repetiremos este proceso dos veces más con un intervalo de una hora entre cada plegado.

Después del último plegado metemos la masa en la nevera y dejamos que siga fermentando.

Mi masa estuvo 26 horas y 30 minutos.

Sacamos la masa de la nevera y encendemos el horno a 250ºC.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y la desgasificamos apretando suavemente.

Le damos forma a la masa, sellando los pliegues laterales para que el pan no se abra por ahí (yo no lo hice y se abrió un poco un lateral).

Pasamos la masa al molde, lo cubrimos con un paño de algodón y dejamos que fermente por segunda vez mientras se caliente el horno.

Cuando la masa esté lista y el horno caliente la cocemos. Metemos el pan en el horno y bajamos la temperatura a 220ºC. Durante los 10 primeros minutos de cocción dejaremos sólo el calor abajo.

Después cocemos con calor arriba y abajo durante 20 minutos.

Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos el pan dentro unos 15 minutos.

Sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, aún dentro del molde.

Cuando el molde esté frío, desmoldamos. Y cuando el pan esté frío lo cortamos en rebanadas.

[Gijonesa 1.423]

mmmmmmmmmmmmmmmmm que buena pintaaaaaaaaaa.....

[Guaxa 4.302]

Que buena pinta, es una cosa que hago prácticamente todas las semanas para el desayuno , meriendas o incluso las cenas, que rico está el pan de molde hecho en casa:plas:

[Raopi 3.234]

Yo lo había hecho alguna vez y no me había salido bien. Pero esta vez sí

[Ishtar 10.336]

Se ve magnífico.:plas:

[Raopi 3.234]

Gracias, Ishtar!