Risotto de mejillones

[neska 15.859]

Llavaba tiempo queriendo hacerlo y bueno, le llegó su turno, y todo un descubrimiento, nos ha encantado, está riquísimo, y por si a alguien le interesa paso la recetuki:dientes:

INGREDIENTES:

arroz

mejillones (estos eran de roca)

cebolleta

ajo

puerro

tomate

el caldo de cocer los mejillones

caldo de verdura

un poquito de mantequilla

queso rallado

vino blanco seco

AOVE

PREPARACIÓN:

-Cocer los mejillones al vapor, yo les puse unos ajos machacados, trozos de cebolla, laurel, perejil, granos de pimienta y vino blanco. Sacar en cuanto abran y reservar el caldo.

-Mientras hacemos un caldo de verduras. ponemos el agua a hervir con un trozo de puerro, un caso de cebolla, un trozo de tomate, un trozo de zanahoria, pimiento, en fin, lo que tengamos por la nevera. Reservamos.
-Mientras tanto separamos los mejillones, dejamos los más grandecitos para el final y los pequeñitos los cortamos.

-En una cazuela ponemos aceite a calentar y le añadimos la cebolleta muy cortada, el ajo triturado y el puerro, que poche. Luego le añadimos el pimiento, también muy picado y el tomate rallado.

-Cuando ya va estofando le ponemos el vino blanco, un buen chorro.

-Dejamos que evapore y le añadimos el arroz y los mejillones cortados.

-Empezamos a remover y a añadir poco a poco los caldos colados, alternando, pero no añadir más hasta que se vaya evaporando.
-Yo suelo comprobar el sabor poniendo un poco en la palma de la mano y luego chupando claro..jejejeje

-Hay que controlar pues el caldo de los mejillones es muy fuerte de sal, entonces hay que ir buscando el equilibrio, y sin parar de remover.

-Cuando ya está casi terminado le podemos poner una nuez de mantequilla y el queso, volver a remover bien para que se mezcle y en cuando el grano esté a nuestro gusto, entero, pero nunca pasado.

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[Vicky 30.989]

Que melosito y que bueno! :plas:

[Missis 10.703]

:plas:

Ahora mismo me comía un plato... y eso que el arroz no me sienta muy bien a mis tripitas:dientes: pero los mejillones:meapunto: y además de roca:babas:

Imagino que usas la variedad bomba :duda:o no se si es uno que se llama arboreo... y las proporciones de caldo? son normalmente para rissoto 3/1.. no?
Es de las pocas comidas que sigo proporciones:dientes: (el arroz)

[Raopi 3.234]

Este cae seguro! Genial! :plas:

[neska 15.859]

Me alegro que os guste, está riquísimo...
Missis es bomba, del Delta de L'Ebre, es el que siempre uso, me encanta como queda, :Dpero no uso medidas de caldo en los risottos, le voy poniendo según vá pidiendo hasta que está en su punto;)