Fideos a banda (con truco)

[Vicky 30.989]

Esta es una receta que gusta mucho en casa, no siempre hago este fumet porque depende de lo que tenga por casa o lo que encuentre en la tienda... pero hace un par de semanas en el súper vi un caldo para Fideuá y otro para Arroz de Gallina Blanca y los compré para probar... ya conocía los de Aneto que están muy bien pero son casi 8 euros y estos me costaron 2,80 cada uno...
Me salté el paso del fumet (muy recomendable para otra ocasión) y directamente al sofrito, como no tenía gambas frescas tiré de una bolsa de congeladas que tenemos en un kit de "arroz para un domingo sin planificar, ni ganas de ir a comprar"
La única pega que le pongo es que necesita algún tropezón para no comer sólo fideos (los cuerpos de las gambas se trituran) y siempre lo digo pero luego se me olvida y el caldo para fondo de armario está bien aunque siempre sea mejor lo hecho en casa :wink:

Fideos a banda
Libro Arroces de Levante
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Ingredientes (4 personas):

Fumet de cabracho:
- 250 g. de cabracho o 250 g. de escorpa.
- 1 hueso de mero.
- 250 g. de cabeza de rape.
- 2 dientes de ajo.
- 1.200 g. de agua.
- 1 cebolla.
- 250 g. de gamba arrocera (reserve los cuerpos)

Sofrito:
- 80 g. de tomate triturado, natural o en conserva.
- 40 g. de cebolla.
- 1 - 2 dientes de ajo.
- 100 g. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 300 g. de fideos (en mi caso de fideuá)
- 750 gr. de fumet de cabracho.
- Sal.
- Azafrán o colorante.

Elaboración:

Fumet:
1. Pela las gambas, pon las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserva los cuerpos.
2. Añade el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programa 60 minutos / Temp. 100º / Veloc. 1.
3. Cuela y reserva.

Sofrito:
1. Lava bien el vaso y la tapa y pon el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas.
2. Tritura programando 8 segundos, / Veloc. 6.
3. Añade el aceite y sofríe 10 minutos / Temp. Varoma / Giro a la izquierda o invertido / Veloc. cuchara.
4. Incorpora el pimentón y rehoga, programando 5 seg. / Temp. Varoma / Giro a la izquierda o invertido / Veloc. cuchara.

Para terminar:
1. Vierte en el vaso 750 g. de fumet de cabracho, la sal, los fideos, y el azafrán o colorante.
2. Programa 10 min. / Temp. 100º / Giro a la izquierda o invertido / Veloc. cuchara.
3. Verifica el punto de sal.
4. Pon en una fuente de barro y gratina en el horno de 8 a 10 minutos.

Sugerencias:
Puede tener hecho con antelación el fumet y acortar la receta empezando directamente por el sofrito.





Este es el caldo:

[Icook 7.724]

Buenísima....la fideuá es uno de mis platos preferidos, con truco y sin él!!!!
Y la tuya tiene una pinta....más que buena!!!!

[Calia 1.094]

Vaya pinta la fideuá.
En casa nos gusta mucho

[Maqui 39.734]

:meapunto:Una pinta espectacularrrrrrrrr y el sabor, de muerte, a la vista está:plas::plas:
¿Truco dices?...

¡tramposa!

[neska 15.859]

nunca he comido esos fideos así tan gordos y retorcidos...

[Raopi 3.234]

Y el fumet sin la cabeza de las gambas saldrá bien? es que me da un repelús tremendo

[rp9 189]

:plas::plas:Que buena,te la copio

[Ardid 1.581]

Raopi, para no ponerle las cabezas, directamente no pongas el resto de las carcasas. Las cabezas concentran todo el sabor

[yneus 458]

Que pinta tiene ese plato!!!

Raopi, las cabezas es lo que le da el chis pum al fumet.

[Ishtar 10.336]

Tiene buen aspecto, pero si añades unos trozos de pescado o unos langostinos (o las dos cosas) seguro que mejora todavía más,:plas::beso: